Wie kommt die Salmonellen in Sushi?


Rohen Thunfisch ist die vermutete Quelle für einen neuen Ausbruch der Salmonellen, aber wie Thunfisch verunreinigt mit den Bakterien in erster Linie?

Experten sagen, dass die Salmonellen wahrscheinlich war nicht auf den Fisch selbst leben, sondern eher den Thunfisch irgendwann kontaminiert wurde, wenn das Essen verarbeitet wurde.

Bisher wurden mindestens 53 Menschen in neun Staaten erkrankte mit einer seltenen Sorte von Salmonella Paratyphi B, genannt nach der Centers for Disease Control and Prevention. Als die Gesundheitsbehörden 36 kranker Menschen befragt, sagte mehr als 90 Prozent, sie aß Sushi mit rohem Thunfisch in der Woche bevor sie krank wurde. Forscher untersuchen nun, ob es eine gemeinsame Marke oder Anbieter von rohen Thunfisch im Zusammenhang mit dem Ausbruch.

Es ist nicht typisch für Fisch in einer natürlichen Umgebung zum Hafen von Salmonellen, die Art und Weise, was es ist, heißt sagen, für Kühe zum Hafen E. Coli in ihren Eingeweiden, Benjamin Chapman, ein Nahrungsspezialist Sicherheit und Associate Professor an der North Carolina State University.

"Wenn es Salmonellen [verunreinigen Fisch], es wahrscheinlicher, dass es im Zusammenhang mit der Verarbeitung nach der Tat," sagte Chapman. [Top 7 Keime in Lebensmitteln, die Sie krank machen]

Die Salmonellen von Leuten kommen könnte, die das Essen in einem Restaurant oder einer Verarbeitungsanlage behandelt, und nicht richtig die Hände waschen, sagte Chapman. Oder anderen Fleischsorten in den gleichen Verarbeitungsbetrieb, wie Geflügel oder Rind, Kreuz-die Fische kontaminiert vielleicht haben, sagte Chapman.

Da die Gesundheitsbehörden kein bestimmtes Produkt gebunden an den aktuellen Ausbruch identifiziert haben, ist es zu früh um zu sagen, wie der Thunfisch verunreinigt werden.

"Je mehr Informationen, die wir bekommen über das Produkt umso einfacher wäre es, Verunreinigungen Wurzeln suchen" sagte Chapman.

Die Gesundheitsbehörden haben auch nicht entschieden, ob gab es eine einzige Quelle von kontaminierten Lebensmitteln oder mehrere Quellen. Aber sie haben eine spezifische DNA "Fingerabdruck" identifiziert das gilt nur für die Belastung von Salmonellen in den aktuellen Ausbruch, und jeder wurde krank mit dieser gleichen Sorte.

"Die genetischen Ähnlichkeiten würde vorschlagen, dass alle diese Krankheiten aus einer gemeinsamen Quelle kommen" sagt Chapman. "Es wäre unwahrscheinlich, dass diese Krankheiten nicht verknüpft sind."

Also sollte Sie aufhören zu essen Sushi? Es gibt nicht genügend Daten zu sagen, dass jeder eine Art von Fleisch "Risker" als die andere ist — wie Rindfleisch vs. Fisch, sagte Chapman. Aber in der Regel das Risiko von Lebensmittelvergiftungen rohe oder unzureichend gegarte Fleisch, Wurstwaren, gegenüber höheren Chapman sagte. Und zwar deshalb, weil der zusätzliche Schritt des Kochens potenzielle Krankheitserreger zu töten.

Mit rohem Fleisch "Es gibt keinen Schritt dazwischen Übergabe [und Essen] zur Risikoreduzierung," sagte Chapman.

Menschen mit einem schwächeren Immunsystem, wie Kinder, ältere Menschen, Schwangere und immungeschwächte Personen, sind einem erhöhten Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten, und so ist es empfehlenswert, dass sie keine rohen oder ungekochten Fleisch konsumieren, sagte Chapman.

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