Wie Tequila Genies die am besten schmeckenden Geist gemacht, die ich je hatte,

Tequila ist ein viel geschmähte Geist hier in den Vereinigten Staaten. Die meisten von uns betrachten es als etwas so böse musst du dafür einen Schuss mit Salz und Kalk, so dass Sie so wenig wie möglich zu probieren, oder nehmen Sie, dass es eine übermäßige süße Margarita beigemischt. All das ist im Wandel.

Die moderne Cocktailszene hat unser Interesse an Mexikos berühmteste Schnaps entfacht, und immer mehr Menschen erkennen was Tequila-Enthusiasten seit Jahren bekannt: Es gibt einige unglaublich gut Tequilas draußen. Also, wenn Casa Noble — einer Tequila-Destillerie mit einer hardcore-lud uns südlich der Grenze zu sehen, wie sie Ihre, gut machen, wie könnten wir uns weigern?

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es durch die lange Woche gemacht und es ist Zeit für Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Da-NA-dana-DAna-Da-da, da-Na-Dana-DAna-da. Tequila!

Anbau und Ernte

Alle Tequila beginnt mit der Weber blauen Agave, die, entgegen der landläufigen Meinung, keine Kaktus ist. Durch das Gesetz, um Tequila, bezeichnen muss mindestens 51 Prozent Agave (so wie ein Bourbon Maische-Rechnung mindestens 51 Prozent Mais sein muss), aber die guten Sachen ist 100 Prozent reinen Agave. Diejenigen, die nicht 100 Prozent werden als Mixtos kategorisiert, und sie verwenden, andere Zuckerarten für die Gärung im Bemühen um einige Glätte während die Kosten so wenig wie möglich zu produzieren.

Die Agaven werden angebaut und in der Nähe der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco. In der Tat Tequila kann nur hergestellt werden in Jalisco zu Tequila aufgerufen werden (Update: nun, tatsächlich, es kann auch kommen aus bestimmten Teilen von Nayarit, Guanajuato, Michoacán und Tamaulipas). Wenn es irgendwo anders gemacht hat, muss es Label "Agave Spirit" statt. Die Pflanzen —, die sehen aus wie große Ananas auf dem Boden wachsen – wachsen für mindestens sieben Jahre. Casa Noble geht in der Regel 10-14 Jahre, und es ist auch einer von nur drei USDA zertifiziert Bio-Bauern... weißt du, wenn das für Sie wichtig ist. Die Pflanzen sind ständig gestresst und routinemäßig haben ihre fließenden Stiele (Quixotes) abgeschnitten, um sie blühen und sterben zu verhindern. Als Reaktion auf diesen Stress produzieren die Pflanzen mehr Zucker, wodurch eine süßere Pflanze.

Wenn sie reif sind, die Tequila-Pflanzen werden geerntet, indem ein Jimador (eine Agave Landwirt). Die Ernte erfolgt immer noch fast ausschließlich von Hand über ein Tool namens ein Echtheitszertifikat. Es ist im Grunde ein langer Holzstab mit einem runden Sägeblatt (auch Hand geschärft) am Ende. Es ist erschreckend scharf und sehr effektiv.

Mit der coa, Jimadores wegschneiden wie alle Blätter von den Piña, süßes Herz der Anlage, die wirklich aussieht eine Ananas an dieser Stelle. Piñas kann bis zu 150 bis 250 Pfund, und jeder Jimador kann mehr als 150 bis 200 Pflanzen pro Tag ernten. Es gibt einige Back-Breaking Arbeit.

Kochen und Entsaften

So bald wie möglich nach der Ernte (um frische zu gewährleisten) sind die Piñas in Steinöfen setzen. Dampf wird von der riesigen Dampferzeuger geleitet, und ist die einzige Wärme, die verwendet wird. Mescal, ist auf der anderen Seite direkte Flamme ausgesetzt, die seine Scotchy Rauchigkeit ausmacht. Die Agave ist Dampf gekocht in diesen traditionellen Öfen für 36 bis 38 Stunden, das ist im Grunde des Zeitaufwand für die stärkehaltige Kohlenhydrate in süße Zucker umzuwandeln.

Ich hatte die Chance, die Agave zu probieren, nachdem sie gekocht wurde. Es war unglaublich süß und saftig, aber es gab auch eine Bodenständigkeit darauf. Diese subtilen Aromen, dass Sie sehr konzentriert in Tequila Geschmack gab, und Sie denken, "Ah, das wird es dann, dass."

Nach der Piñas Cool sind sie unterwegs nach den Entsafter. Traditionell wurde dies von einem Esel ziehen einen großen Stein über sie. Ach ja, jung zu sein. Heute verwenden die meisten Brennereien, Walzwerke, die äußerst effizient an den Saft zu extrahieren sind. Casa Noble verwendet eine Schraube Mühle statt, die drückt die Piña mit weniger Druck und ist tatsächlich viel weniger effizient. Warum würden sie es verwenden? Weil es ihre Meinung ist, dass beim Betätigen der Hölle aus der Pflanze die Fasern innerhalb es, bricht die unerwünschte Aromen freisetzen. Hier kommt eine Menge der adstringierenden, Nagel-polishy Aromen in schlechten Tequilas aus. Casa Noble landet viel mehr Pflanzenmaterial zu verschwenden, aber sie sind eine Boutique-Operation – also für sie, es lohnt sich.

Sobald der Saft extrahiert und auf seine Mehrwertsteuer übertragen, wird die solide Pflanzenteile transportiert, an der Rückseite des Gebäudes, wo es erlaubt ist, zu langsam Kompost. Die Berge liegen in langen Reihen von unterschiedlichem Alter. Sie sehen wirklich den Unterschied zwischen ihnen. Die neueren Sachen sieht aus wie eine grasige, sehnigen Masse, mit vielen Fasern noch sichtbar. Die ältere Sachen sieht schlicht alte Schmutz mit der ungeraden Faser noch drin. Sobald es zerlegt ist ist genug, es in die Farm verteilt, bevor neue Agave gepflanzt wird.

Gärung und Destillation

Sobald der Saft (oder Jooce... nur ein Scherz) extrahiert wird, ist es zu großen Gärtanks übertragen. Casa Noble ist eine der nur zwei Brennereien, die natürlichen Hefe in ihre Gärung verwendet, die langsamer ist, aber sie glauben, dass es ein besseres Ergebnis liefert. Für drei bis fünf Tage, je nach Wetterlage wird die Maische vergoren. Wenn es wärmer ist, wird die Gärung schneller gehen. In den kühleren Monaten wird es ein wenig länger dauern.

Rund um den äußeren Rand der Tankfüllung ist eine perforierte blaue Schlauch. Wasser kommt durch den Schlauch fließt und tropft die Außenwände des Tanks, um Kühlung zu erleichtern. Sobald die Maische vergoren hat ist genug, es auf die Standbilder übertragen.

Casa Noble verwendet drei Edelstahl Topfstille mit Kupferplatten auf der Innenseite (die etwas Aroma in den daraus resultierenden Geist vermitteln). Nachdem das erste Mal aber die noch Ordinariobleiben. Vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass das Zeug ist hart. Kopf und Zahl ausgeschnitten ist, da sie mit Gin und sonstige destilliert Alkohol. Interessant genug, nach einigen Experimenten mit früheren Chargen Casa Noble realisiert wurden sie zu viele florale Aromen in ihren Kopf und Zahl ausschneiden, und also sie öffnete sie ein wenig, nur um diejenigen wieder in.

Praktisch alle Tequila Brennereien nehmen Ordinario (zuerst ausgeführt) und ein zweites Mal zu destillieren. Casa Noble gehört zu den wenigen, die es ein drittes Mal destilliert. So oder so, ist was dabei herauskommt, Tequila Blanco aka "Silber" oder "weiß", obwohl Casa Noble Ihnen "Crystal", aus welchem Grund nennt. Es schmeckt im Wesentlichen zu Ende trinken, was Sie beim Kauf einer Flasche Tequila Blanco, außer, dass es stärker ist. Es kommt aus der noch bei 57 Prozent Alkohol Vol. Genug Wasser wird dann hinzugefügt, bringen sie bis zu 40 Prozent ABV zum Abfüllen.

Alterung und Sorten

So, wie wir bereits festgestellt haben, gibt es zwei Basistypen von Tequila: billiger Mixtos, und 100 % Agave. Innerhalb, gibt es jedoch fünf Unterkategorien, die Sie wissen müssen.

Blanco aka Silber""
Dies ist die UN-Alter Sachen. Es kommt aus der noch Wasser hinzugefügt wird, bringen es auf 40 Prozent ABV und dann wird er in Flaschen abgefüllt. Das Ende. Von allen Sorten draußen ähnelt seinen Geschmack am ehesten die gekochten Agave. Es hat in der Regel ein wenig mehr Rand, um es als die anderen Sorten. Generell, wenn Sie eine Margarita machst, ist dies der Weg zu gehen. Das ist um nicht zu sagen, es ist nicht gut. Es kann sehr gut sein. Es muss nur mehr prominente pflanzlichen Aromen, so dass es noch einige stehen kann, auch wenn in Zitronensaft und Zucker zu ertrinken.

Joven aka "Gold"
Gold ist nicht wirklich der Gold-Standard. Joven ist nur Blanco Tequila mit ein wenig im Alter von Tequila (siehe unten) für Geschmack und Farbe hinzugefügt. Einige benutzen sogar Karamell-Aroma und Farbe.

Reposado ruhte"a.k.a."
Jetzt wir in den alten Sachen bekommen. Tequila, die in Holzfässern gealtert ist, für zwei Monate bis ein Jahr als bekannt ist Reposado. Verschiedenen Brennereien verwenden verschiedene Arten von Fässern, mit alles von gebrauchten Bourbon-Fässern, Wein-Fässer verwendet wird. Casa Noble passiert, neue Taransaud französischen Eichenfässern gelagert mit einem sehr leichten Char (Char #1) zu verwenden, und es nutzt sie in drei verschiedenen Größen: kleine 114 Liter, mittlere 228 Liter und große 350 Liter.

Jede Größe im Alter der Tequilas in einer anderen Weise aufgrund der Unterschiede in der Fläche, aber unabhängig von der Größe, der Tequila alles geht im und am selben Tag, exakt 364 Tage später die Höchstgrenze für Reposadoherauskommt. Fässer lässt sich nur durch die CRT (der regulatorischen Rat Tequila), so kann es keine Spielereien. Die Gründe, die die verschiedenen großen Fässern verwendet werden ist also haben sie drei Varianten zu spielen mit wenn sie mischen. Die Brenner haben eine master Probe, die, der Sie aus zu probieren, und dann mischen sie die neue Fässer, bis es genau den Geschmack erreicht, die, den Sie suchen.

Verkostung der Reposado, ist es viel glatter als die Blanco. Die Agave Aromen sind noch drin, aber alles hat gemildert. Es gibt viel, viel weniger einer Kante zu. Es gibt auch einige Merkmale der süße, holzige Fässer gebracht. Es gibt schwache Noten von Karamell und Vanille, und die Farbe ist ein Hellgold. Es würde in eine Margarita verschwendet werden, aber es wäre auf jeden Fall schön in einem High-End-Cocktail, und es ist sicherlich glatt genug, ordentlich zu trinken.

Añejo aka "Aged" oder "Vintage"
Añejo wie der Name schon sagt, ist für ein Minimum von einem Jahr (Año , Spanisch für "Jahr") gealtert worden und bis zu drei Jahren. Alter profitieren nicht alle Geister, sondern Heilige Scheiße es dieses eine recht tut. Casa Noble Añejo wird für genau zwei Jahre gealtert. In dieser Zeit wird es unglaublich weich und glatt. Es hat eine reiche, noch stärker Noten von Vanille und süßen Aromen. Es ist absolut köstlich. Ich würde nicht sogar setzen Sie diese in einem Cocktail-schlürfen es nur ordentlich. Wenn Sie trinken das billige Zeug aufgewachsen, wird dies völlig verändern, Ihre Vorstellung von dem, was Tequila sein kann. Die ersten Moment ich es dachte hatte: "Dies ist wahrscheinlich der beste Tequila, die ich je hatte", und es war, bis...

Etwas besonderes

Gibt es eine weitere Kategorie von Tequila: Extra Añejo. Um Ihnen eine Vorstellung von Tequila wie schnell ändert, wurde Extra Añejo Kategorie gerade erst im Jahr 2006 gegründet. Es bedeutet im Wesentlichen "extra im Alter" oder "Ultra im Alter." Er sitzt für mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert und es gibt keine obere Altersgrenze. Wenn es richtig gemacht, oh Mann...

Vor ein paar Jahren Carlos Santana (ja, Herr Oye Como Va selbst) näherte sich Casa Noble. Wollte er, und er landete Kauf einen Teil des Unternehmens und Teilnahme am Board. Was auch immer, richtig? Promi-Boozes sind ein Groschen ein Dutzend. Aber halt: Dies ist keine Ciroc. Carlos nahm eine große 350 Liter Fass der fünf Jahre alten Extra Añejo. Es ist eine super Limited Edition – nur 500 Flaschen Flaschen hergestellt, verkauft für $500. Ich dachte: "das ist wahnsinnig, dummerweise teuer," aber dann habe ich es probieren.

Es war nicht nur der beste Tequila, ich immer, mit großem Abstand versucht habe, vielleicht war es die beste Geist ich schon einmal, Zeit versucht habe. Ich habe Glück gehabt, viele alte Scotch und Kleinserien Bourbonen, zu versuchen und ich liebe sie sehr, aber dies war etwas anderes völlig. Es war so unglaublich glatt. Es ist eine tiefe Bernsteinfarbe. Es hatte alle die besten Aromen erhalten Sie in der Añejo, aber mehr davon und absolut nichts von der Härte. Und das war ein Hinweis dunkle Schokolade drin? Das ist wie Zauberei?

Dies war mit Abstand der beste Tequila, den, die ich je hatte. Aber das dauerte nur ein paar Minuten.

Casa Noble Miteigentümer Pepe Hermosillo schüttete mir dann ein kleines Glas von etwas noch verrückter. Die gleichen Ursprungscharge als Santanas entnommen, aber im Alter von fünf Jahren in einem kleinen 114 Liter-Fässer, war es pure Magie. Santana Reserve war unglaublich, aber das war eine ganze Ebene darüber. Was ist glatter als glatt? Ich weiß nicht, wie ich es nennen, aber es ist das Zeug. In der Tat, es wurde mir gegeben, bei der 57 Prozent ABV Fassstärke und ich dachte, auf jeden Fall, dass ein Fehler sein musste. Es kaum schmeckte, als wenn es 40 war! Es war zweifellos der beste Geist, die, den ich je in meinem Leben hatte.

Leider – und du wirst mich dafür hassen, dass man wird nie das Licht der Welt erblicken. Der Lauf kommt es aus ist so klein, dass sie nicht zu verkaufen oder zu verteilen. "Dies ist gerade für uns und unsere Freunde", erzählte mir Hermosillo. Ich wünschte fast, ich wusste nicht, weil ich es wahrscheinlich nie wieder haben. Am zweiten Gedanken Schrauben Sie, dass ich nur meine Zunge brüniert noch werde.

Abschließende Gedanken

Going to High School in Kalifornien, Tequila war das erste, was ich jemals betrunken aus der – mein "Muttermilch" von Alkohol, wenn man so will. Wie die meisten Amerikaner hatten meine Freunde und ich kein Konzept "Qualität Tequila." In der Tat, bewertet wir Tequila auf der "Ass Skala," die Idee ist, dass alle Tequila schmeckte wie Esel, ist es nur eine Frage wie viele SE, was Sie drauf. Arandas — einen billigen Fusel würde man andere Leute für uns zu kaufen – war fünf S oder ASSSSS Tequila. Ein paar Jahre in der ersten Zeit bekamen wir unsere Hände auf Gönner, waren wir begeistert. Es war nur Esel! Vielleicht sogar AS!

Wenn ich mein 17-j hrige selbst feststellen konnte, dass so etwas wie Santana Reserve (oder sogar die Casa Noble Añejo) existierte, glaube ich nicht, er hätte mir geglaubt, und weder würden wahrscheinlich die meisten Amerikaner heute. Alte Vorurteile Stirb langsam. Finden Sie nur selbst einen Weg, probieren Sie es, wenn Sie können, und sehen, ob Ihre Meinung nicht ändern.

Santana Single Barrel Reserve werden im Frühjahr 2014. $500 pro Flasche ist brutal teuer, aber um fair zu sein, Erlöse aus dem Verkauf gehen zur Unterstützung der Milagro Foundation "für die Zwecke der unterversorgte und gefährdete Menschen durch Zuwendungen an Organisationen in den Bereichen Bildung, Gesundheit und Kunst helfen." So werden Sie für einen guten Zweck trinken.

Wirklich aber nur einige reichen Alter Mann in einer Bar zu verführen und ihn um ein Glas zu kaufen. Es wird es Wert sein. In der Zwischenzeit ihre Blanco, Reposadound Añejo sind alle fantastisch und können jetzt gekauft werden, ohne Sie benötigen, um alle wichtigen Organe auf dem Schwarzmarkt zu verkaufen.

Vielen Dank an Pepe Hermosillo und alle am Casa Noble für ihre Zeit, Gastfreundschaft und Tequila.