Wie wurde Salz und Pfeffer, das Yin und Yang von Gewürzen

Sie sind Heftklammern auf jeden amerikanischen Esstisch und die erforderlichen Zutaten in nahezu jedes europäische Küche, also untrennbar miteinander verbunden, dass höflichen Gesellschaft diktiert sie immer gemeinsam weitergegeben werden. Salz und Pfeffer sind die unbestrittenen Meister der Gewürze – aber wie haben sie bekommen so beliebt?

Jeder liebt Salz

Kochsalz-aka Natriumchlorid oder NaCl – wurde eine bevorzugte Gewürze seit Anbeginn der Zeit. Unser Körper benötigt drei bis acht Gramm NaCl, eine Vielzahl von Stoffwechselfunktionen durchzuführen und so unser Verlangen nach Salz ist also untrennbar, "salzig" ist eines der vier elementaren Arten der Geschmacksknospe (neben süß, sauer und Bitter).

Weil wir Salz zum Überleben brauchen, ist es eine hoch geschätzte Ware im Laufe der Geschichte gewesen. Salz hat frühe Hochkulturen, angetriebenen Imperien aufgebaut und sogar als Währung benutzt. Römische Soldaten bekamen in Salz oder "Verkauf" in Italienisch (und "Sal" in spanischer Sprache), die wuchs in das moderne englische Wort "Gehalt."

Interessanterweise wurden bis vor kurzem, Salz und Zucker oft gleichzeitig verwendet. Aus der Römerzeit durch die Renaissance, Köche, die routinemäßig serviert gesalzen und gezuckert Gerichte zur gleichen Zeit. Es war nicht bis das 17. Jahrhundert in Frankreich, das Salz und Zucker getrennt wurden. Es war royal Köche für Louis XIV, das gesalzene Gerichte während der Mahlzeit um Appetit anzuregen und nur süße Speisen am Ende, um den Appetit zu stillen begann — was bedeutet ein Ende der Mahlzeit.

Pepper es unwahrscheinlich Aufstieg kulinarische

Schwarzer Pfeffer, aber brauchte nicht allgemeinhin wie Salz, ist ein gleichermaßen geschätzt gut im ganzen Westen — eine so beliebt, dass es wohl im Laufe der Geschichte verändert hat. Jedoch war es nicht immer das hoch geschätzt. Seht ihr, schwarzer Pfeffer stammt aus Südostasien, insbesondere Thailand, Vietnam, Malaysia und der indischen Malabarküste, wo es eine Heftklammer in der lokalen Küche seit dem zweiten Jahrhundert v. Chr. wurde.

Wie viele starke Gewürze wurde Pfeffer historisch als Gewürz und Medizin zur Behandlung verschiedenster Krankheiten von Verstopfung, Hernien und Herz-Kreislauferkrankungen, Durchfall, Gelenkschmerzen und Augeninfektionen. Allerdings sind nicht alle Paprika gleich. Während der Römerzeit, langer Pfeffer (Pfeifer sehr) war En Vogue -Pfeffer-Arten – nicht unsere vertraute schwarzer Pfeffer (Piper Nigrum). Und da beide heißer langer Pfeffer war (somit stärker nach den heutigen medizinischen Einrichtung) und angeblich reduziert Schleim und Steigerung der Potenz, es war sehr beliebt bei den oberen Klassen. Langer Pfeffer war so beliebt, dass anderen römischen Kasten lautstark für ähnliche, aber weniger teuer Gewürze begann, welche Händler waren mehr als gerne in Form von schwarzem Pfeffer. Und da schwarzer Pfeffer als seine Cousine, die länger weiter Westen wuchs, die schwarze Sorte war weitaus einfacher und billiger, zurück in das Reich zu importieren.

Über die nächsten paar hundert Jahren, schwarzer Pfeffer Popularität sprunghaft angestiegen – so sehr, dass wenn die Westgoten Alarich Rom im 5. Jahrhundert entlassen, er 3.000 Pfund Pfefferkörner als Bestandteil sein Lösegeld forderte. Es diente sogar als Zahlungsmittel in einigen Fällen, ähnlich wie Salz davor.

Nachdem das römische Reich, persischen zerfiel (und späteren arabischen Mächten) übernahm die Kontrolle über Spice Export Routen aus Indien bis zum Mittelmeer, während italienische Kräfte der Europäischen Gewürzhandel monopolisiert. Dies führte direkt zum Aufstieg von vielen italienischen Stadtstaaten und spielte eine wichtige Rolle bei der Entstehung der Renaissance, dank der massiven Einkommen durch den lukrativen Handel gewährte — die enthalten auch Zimt, Nelken, Muskat und Ingwer.

Denken Sie daran, während des mittleren Alters, Gewürze waren ein Ultra-Luxus-Element nur durch die reichen, die bereit sind, viel Geld zu beleben Sie ihre Mahlzeiten zu verbringen waren gewährte. Darüber hinaus ist dieses Gewürz Monopol (den lokalen Italienisch dominierten Markt und die islamischen gesteuert Überlandgeschäftswege) was lockte Portugal, einen Seeweg nach China, was zu der Entdeckung Amerikas zu finden. Mit Ländern, die bereit sind, diese Art von Arbeit und Geld auf ein Gewürz zu verbrauchen ist es kein Wunder, das Pfeffer häufig als schwarzes Gold bezeichnet wurde.

Das dynamische Duo der Haute Cuisine

Schwarzer Pfeffer Popularität abgesetzt ein bisschen im frühen 17. Jahrhundert, nach der Entdeckung von Chili Peppers in der neuen Welt und den Ausbau der Europäischen Ernährung über Brei. Aber es kam brüllend zurück im Zeitalter der Aufklärung. Es war wieder einmal die königlichen Köche von Louis XIV-Gericht, das schwarzer Pfeffer zu seinen aktuellen Status erhoben. Louis XIV war ein notorisch wählerischer Esser und bevorzugte seine Nahrung so leicht wie möglich gewürzt – er als Gewürz einen vulgären Akt. In der Tat, verboten er geradezu die Verwendung aller östlichen Gewürze über Salz, Pfeffer und Petersilie (gilt als gesund und exquisite als rötliche Kardamom). Schwarzer Pfeffer Spitzen, scharfen Geschmack zur Verfügung gestellt gerade genug tritt in des Königs Mahlzeiten ohne zu überfordern den Geschmack der zugrunde liegenden Lebensmittel auf seine Bedürfnisse zu befriedigen.

In der Nähe-exklusive Nutzung von Salz und Pfeffer als Tisch-Seite Gewürze hat seit Verbreitung in ganz Europa und Amerika. Sie sind noch nicht so weit verbreitet in Asien, wo Zutaten wie Sojasoße, Duck Sauce und Austernsauce alle sind während der Kochphase verwendet und bieten genügend Natrium in die Schale (Rendering-Salz und Pfeffer nicht erforderlich). In diesen Tagen verbrauchen Amerikaner mehr als 6,5 Millionen Tonnen von Kochsalz und rund 27.000 Tonnen Pfeffer jährlich. Nur Sesam und Senf Samen werden in größeren Mengen als Pfeffer importiert. Aber unter ihnen, nur schwarzer Pfeffer ist fit für einen König. [Slashfood - Schiefer - gerade Schmiere - Wiki - KEW - Bild: Jane Rix / Shutterstock, AlexussK / Shutterstock, Krzysztof Slusarczyk / Shutterstock]