"Wild Essen ist eine ständige Quelle der Inspiration": Rosie Birketts Küche

Nahrungssuche von Land und Meer Nets Rosie Birkett unermessliche schätzen


Meine Küche ist... wo ich wohne, die meiste Zeit. Unser Haus (in Stamford Hügel, Nord-London) ist offen im Erdgeschoss, und die Küche ist ziemlich genau die ganz unten Raum, der ist toll, weil es bedeutet, dass ich nie weg heruntergefahren bin. Es ist so schwer zu finden eine anständige, geräumige Küche in London, so dass, sobald ich es mir sah zusammensetzte. Es ist in einem sehr modernen, repurposed Gewerbeeinheit und es gibt ein Glas, doppelter Höhe Decke, flutet es mit natürlichem Licht, macht einen großen Unterschied zu meiner Lebensqualität. Ich schrieb mein Kochbuch A Lot auf ihrer Platte in einem kleinen, dunklen Keller mit einer Küche, die kleiner als mein Schreibtisch ist flach, so wird hier jetzt eine solche Verbesserung ist. Wir haben einen Garten, aber ich bin ein großer Fan von Pflanzen, vor allem Sukkulenten, so ich es mit jenen, als auch die Lasten des aufgearbeiteten Materials füllte habe. Ich habe eine gebrauchte Edelstahl Gastronomie heißen Schrank als Arbeitsplatz, eine alte bemalte Regal zu zeigen meine Lieblings handgefertigte Keramik (ich liebe Sytch Farm und Kana London) und eine alte Ercol Ess-Set, das war ein absolutes Schnäppchen von Ebay. Mein Whippet, Cyril, ist auch eine feste Größe – finden Sie ihn schlafend auf dem Sofa für fast den ganzen Tag.

Meine Lieblings Küchengerät ist... meine japanischen Messer Firma Kochmesser. Es ist eine Sache der Schönheit und hat so einen Unterschied zu meiner Küche gemacht. Es war ein Geschenk von einem sehr freundlichen Koch-Freund, als mein Kochbuch herauskam, und ich es sehr, Liebe weil es hacken so viel einfacher und schneller macht. Es hat ein bisschen einen stampfenden vor kurzem genommen, also benötige ich wirklich es geschärft werden!

Mein Storecupboard ist... Ich habe so viele! Chiliflocken, Sardellen, getrocknete Pasta und konservierte Makrele sind meine Go-Tos. Wenn ich eine Sache zu wählen, wenn es BeMaldon Meersalz haben würde. Ich liebe die Art, die knusprigen Kristalle einfache Zutaten verbessern können.

Wenn ich verhungere ich... für den Sauerteig aus E5 Backhaus in London Fields zu erreichen. Es hat einen wunderbaren saureren Geschmack, eine wirklich befriedigende zähe Krume und es friert und Toast wirklich gut. Ich weiß nicht in der Nähe der Bäckerei oder irgendwelche Geschäfte, Lager leben, die es so meine Verlobte auf seinem Fahrrad auf dem Weg zurück von der Arbeit greift und dann wir schneiden sie und halten Sie einen Laib bereit in den Gefrierschrank in Scheiben geschnitten. Ich bin glücklich mit warmen Buttertoast, aber ich liebe es auch mit Roh-Honig und einer Prise Maldon. Oder Marmite. Oder ein Spiegelei mit Sriracha. Es ist die ultimative Fastfood!

Meine Küche am besten gehütete Geheimnis ist... Romesco-Sauce: nussig, Paprika-basierte katalanische Sauce. Ich mache es mit Gläsern geröstete Paprika und was Muttern habe über klopfen. Du kannst es mit alles von gegrilltem Fleisch, Spiegeleiern, blanchiertem Spargel oder gegrillten Fisch haben. Und Meerrettich-Joghurt - Coleman ist gemischt mit Vollfett natürlichen Joghurt ist ein neuer Favorit, ich liebe es mit gebratenem Lachs, rote Beete oder Spargel.

Meine kulinarische Inspiration ist... Natur und die Jahreszeiten. Ich denke, wir sind so glücklich, in diesem Land haben solche markanten Jahreszeiten, jede mit ihren eigenen einzigartigen Angebot der Dinge zum Essen und Kochen mit. Das wild Essen finde ich auf Walthamstow Sümpfe ist eine ständige Quelle der Inspiration. Diese Zeit des Jahres ist mein absoluter Favorit, weil alles nur mit Versprechen und Fruchtbarkeit platzt. Plötzlich explodiert die Sümpfe mit Blüte, Beinwell und Kuh Petersilie. Es gibt so viel, von senfartigen, Knoblauch Jack-von-der-Hecke, das ist toll mit Butter, wildem Fenchel, Holunderblüten und Mädesüß Blätter verwelkt besitzt eine schöne custardy, sahnige Vanillegeschmack. Ich wuchs in der Grafschaft Kent mit meinem Vater für Cobnuts und Waldpilzen, aber mein Nachbar auf Nahrungssuche, hat John die Wilderer (einen Charakter, den ich in East London Essen schreiben) mich über das wild Essen hier gelehrt. Letztes Jahr habe ich Mädesüß und wilde Hackney Kirsche Eis und ich kann nicht warten, zum Experimentieren in diesem Jahr als weitere Sachen auftaucht. Meine andere große Quelle der kulinarischen Inspiration sind die geniale Köche und Restaurants haben wir soviel in East London. Wir haben einige wirklich unglaubliche kulinarische Talente, Leute wie James Lowe an Lyles und Claire Ptak in violett Bäckerei, die ich kenne, wird immer etwas machen, wirklich sehr lecker und überlegte.

Meine aktuelle Obsession ist... Meer Portulak. Ich ging in den Urlaub, Suffolk vor kurzem und nahm so viel wilde Meer Gemüse von den einsamen Stränden. Es gab weiten des Meeres Portulak, die wirklich saftig und Kochsalzlösung und mit Fisch und Meeresfrüchten oder eine knusprige Entenei groß ist. Es ist auch einfach so schön anzusehen, eine verblasste jade grün mit rosa Spitzen, seine Farbe nach einem schnellen Sprung in kochendes Wasser zu intensivieren. Ich habe eine Platte auf meine Keramik-Klasse inspiriert durch seine Schönheit gemacht.

Alles schmeckt besser mit... etwas Essig eingelegt. Ich liebe richtige Fermente, aber eine schnelle Gurke ist leichter zu erreichen und noch ein richtiges Spiel-Wechsler. Ich habe eine scharfe Platzen der Säure mit vielen meiner Mahlzeiten in diesen Tagen sehnen kommen, insbesondere dann, wenn sie auf Fleisch oder Käse beruhen. Eine eingelegte Element (Versuch warf einige feingehackt rosa Radieschen in ein wenig Apfelessig mit einem TL Zucker) bringt eine befriedigende Schärfe und schneidet durch Fett, das ist auch ein muss für mich, wenn ich koche. Ich freue mich sehr über eingelegten Kirschen, die, denen ich gearbeitet habe.

Wenn ich kaufe ich... versuchen Sie zu schauen, was ich schon bevor ich gehe, also ich bin nicht verdoppeln. Ich schaue genau auf was ich kaufe und sich umschaut. Ich weiß eine Menge Lebensmittel styling-was bedeutet, dass ich oft Sachen außerhalb der Saison - also wenn ich für mich einkaufen bin ich wirklich für die saisonale Sachen gehe kaufen müssen es einfach schmeckt so viel besser, und ist weit mehr aufregend für mich, ich will wie ein flüchtiges Vergnügen machen das Beste aus. Ich habe ein paar Lieblings-Metzger, Fischhändler und Gemüsehändler verwende ich und zwischen ihnen in der Regel finde was ich Suche.

  • Rosie Birkett ist Essen Schriftsteller und Foodstylistin. Sie ist Autorin vieler auf ihrem Teller (Hardie Grant Bücher) und East London Food (Hoxton Mini Press), und wird Übernahme unserer Instagram feed dieses Wochenende. Folgen Sie für Updates
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