Wir gingen nach Schottland, um zu sehen wie echte Scotch geboren ist


Scotch Whisky wird unter Kennern als komplexe Delikatesse angekündigt. Hören auf eine Verkostung: Sie schwören, sie sind ein ganzes Abendessen Entree, keinen Schluck Alkohol beschreiben. Aber schottischen Brennereien brauchen nur drei Zutaten – und ein Fass voller Technik – das magische Elixier zu machen, als ich lernte während einer Tournee der Aberlour Destillerie in Schottland.

Die Leute bei Aberlour wollte mich um ihre Brennerei tour so schlecht, sie flogen mir nach Schottland und mir und vier andere Autoren in einem schmerzhaft wunderschöne alte Gasthaus untergebracht für drei Tage, Zwirnen uns mit feinem Essen und Leben spendenden Elixiere für die Dauer. Es ist ein harter Job.

Master Distiller Douglas Cruickshank. Foto von Johannes Paul.

Der Aberlour Brennmeister, Douglas Cruickshank, war unsere Geistführer auf dieser Reise, Einführung in die Dreifaltigkeit, die in jeder Flasche single malt geht: Wasser, Gerste und Holz. Es ist eine alte Technik, hier in der Region Speyside, Schottland geboren wurde, aber deren Zutaten und Produkte heute weltumspannend.

Das Wasser

Jede Flasche Whisky beginnt mit einer richtigen Quelle des Wassers. Der Aberlour kommt aus einer natürlichen Quelle gespeist von Schmelzwasser aus den schneebedeckten Bergen Ben Rinnes. Das Wasser rinnt durch rosa Granit Einlagen, eine charakteristische Kupplung von Mineralien zu sammeln, wie es auf der Aberlour Distillery hauseigenen Quelle schlängelt.

Diese Kappe deckt die natürliche Quelle der Wasserversorgung, die in jeder Flasche Aberlour Scotch geht. Foto von Johannes Paul.

Das Quellwasser ist natürlich weich, frei von aller metallischen Elemente, die den Geschmack des Whiskys verderben könnte. Der Gehalt an Mineralien ist, geben dem Wasser eine leichte Süße in der Mitte jeder Sorte Aberlour ungestört. Jeder der Brennereien in dieser Region entzieht eine andere Feder oder Stream, jede Marke ein einzigartiges Aroma geben.

Wasser ist in der Tat, was geholfen hat, dies als eine Signatur-Scotch-Herstellung-Region zu etablieren. Aberlour (das Dorf) und Aberlour (Brennerei) wurde benannt zu Ehren des LUnser brennen oder Stream, fließt vorbei an der Brennerei und dessen Wasser kühlt die Standbilder in der Mitte des Whisky-Entscheidungsprozess. Südlich der Stadt sprudelt die LUnser in den Spey Fluss, auf den Ufer der Speyside Whisky macht Tradition geboren wurde. Heute beherbergt die Region fast die Hälfte der Brennereien in Schottland, darunter Namen, die jeder Scotch Trinker erkennen wird.

Whisky wird oft als "das Wasser des Lebens" bezeichnet, und hier ist es keine Übertreibung: In diesem Tal, Destillieren ist eine Lebensart für Jahrhunderte gewesen. Als Douglas führte uns durch die vielen verschiedenen Schritte, die gehen in die Herstellung einer Flasche Scotch, stießen wir auf genügend zweiten und dritten Generation Whisky Arbeiter, ich fragte mich, ob die Fähigkeit genetisch weitergegeben wird.

Eine Nacht während unseres Aufenthaltes, nahm ein weiterer Journalist, und ich einen abendlichen Spaziergang in den Ort Craigellachie, wo wir wohnten. Keine Viertelmeile von unserem Hotel entfernt, wir um eine Ecke bog und fanden uns mit Blick auf ein Dewar Brennerei, Hersteller vielleicht die allgegenwärtige Mittelklasse Scotch in den USA Am nächsten Morgen erfuhren wir, dass uns einen ebenso kurzen Ausflug in die entgegengesetzte Richtung in der Geburtsort von Macallan, einer der weltweit meistverkauften single Malts ausgeführt haben würde. Manchmal scheint der "Whisky Trail" kurz genug, um zu Fuß zu decken.

Die Gerste

Weiche, mineralreichen Quellwasser ist sehr schön, aber ohne der Zusatz von Getreide, alles, was es tun werde halten ist Sie hydratisiert. Scotch Whiskys basieren auf gemälzte Gerste: ruhende Samen mit Quellwasser wiederbelebt und dann auf Stein zu sprießen, Herstellung der Zucker, Stärke und Enzyme notwendig, um Kraftstoff Gärung.

Sobald das Getreide gekeimt hat, stoppen die Malters Keimung durch Trocknung der Gerste. Während einige Whisky-Hersteller ihre Malz über einem Torffeuer getrocknet, spottete geben dem Endprodukt eine Marke Rauchigkeit, Douglas die Idee. "Aberlour Torf nicht," sagte er. "Wir wollen nicht, dass stinken, das Rauchen."

Das Malz kommt in der Destillerie in 12-Tonnen-Chargen. Dort wird es durch eine drei-Geschichte-hohe Mühle, die erste von vielen Industrie-Größe Apparat geführt, sahen wir auf unserer Tour. Die Mühle mahlt das Malz in Mahlgut, ein feines Mehl-wie Pulver. "Dies ist der wichtigste Teil für Effizienz", erklärt Douglas. "Wenn Sie das Kaffeepulver nicht richtig machen, werden Sie nie in die nächsten Teile wieder hereinzuholen."

Effizienz ist ein Thema in jedem Schritt des Scotch-Entscheidungsprozess. Das hilft Gewinne, natürlich, aber es ist auch ein Puffer gegen die unberechenbaren Schaukeln, die in der Supply Chain, die Whisky-Geschäft feeds passieren kann. "Die Kosten der Rohstoffe horrend schwankt", erklärt Douglas. "Die Gerste auch möglicherweise nicht in den Boden noch und wir betrachten das Ergebnis für die Ernte." Frühen schottischen Brennereien haben Gerste für ihre Rohstoffe gewählt, weil sie viel davon herumliegen hatte; Heute verbieten Gesetz und Jahrhunderte alte Heck Tradition das Rezept ändern, so Brenner die Details der Saisonkultur Schwitzen müssen.

Sobald das Malz gefräst wird, ist es gemischt mit warmen Quellwasser, Maische, eine Aufschlämmung erstellen, die in den nächsten Raum und eine riesige, dreistöckiges Mehrwertsteuer genannt Mash Tun gesendet wird. Die Maische flößt für 25 Minuten, so dass die Enzyme aktiviert, während das Mälzen der Gerste Stärke in Zucker umwandeln. Jeder 12-Tonnen-Charge der Maische wird dreimal getränkt, wodurch eine klare Lösung süße Würze genannt. Der dritten einweichen wird recycelt, immer den ersten Einweichen der nächsten Partie der Maische. Maximale Extraktion mit minimaler Abfall.

Die süße Würze wird an einem anderen riesigen Bottich genannt die Washbacks geschickt. Stehend im Metallgitter Stock neben der Washbacks Mannloch Größe Luke, wir wurden mit einem berauschenden Duft, die jedem sofort vertraut ist, wer einmal 18 bis 21 Jahre alt war getroffen: warmes Bier Geruch der sonnenverwöhnte Verbindungshaus. Dies ist die Kammer, wo die Hefe die süße Würze hinzugefügt wird, und nach 48 Stunden mit nur einem Fingertipp unter 70 Grad, die kleinen Viecher die Würze in gedreht haben waschen, ein beery, 8,5 Prozent Alkohol brauen.

Wir folgten das Waschen in den nächsten Raum, das Herzstück der Destillerie: Standbilder, vier Mammut Kupferkesseln mit breiten, bauchige Basen und große, konische Hals. Die hoch aufragenden, längliche Form eignet sich ein zweckmäßiges Design – je höher die noch, die mehr Verunreinigungen sind vertrieben, während der Destillation, erstellen die weicheren, leichteren Aromen, die Speyside Stil Whisky zu unterscheiden. Jedem Waschgang wird zweimal destilliert; "Irland dreifach-Destillation zieht", sagt Douglas in einem Ton, den Sie verwenden, um eine exzentrische Cousin zu beschreiben, die die Spülmaschine zweimal für jede Last läuft.

Die erste Destillation geht durch die Wäsche noch, die genügend Wasser und Verunreinigungen, die Alkohol zu erhöhen, ein Schatten über 20 Prozent Inhalte antreibt. Dadurch kondensiert läuft durch den Geist still, dann "low Wine" die High-Power Jet-Fuel wimpy Wein verwandelt. Der erste und der letzte Teil des was kommt aus der noch (bekannt als Foreshot und Finte,) sind auch behaftet mit Verunreinigungen, nützlich zu sein. Der mittlere Teil ist jedoch der 62 bis 73 Prozent Alkohol Sweetspot. Bewaffnet mit einem Hygrometer, lenkt die Stillman Foreshot und Finte zurück in den Destillierapparat für Reinigung. Die gute Sachen, genannt neue machen ist was der Brennmeister gesucht: klar und rein.

Farblos neue machen, die aus der immer noch durch die Geist sicher , eine gesperrte Inspektion Kammer erfand in den 1800er Jahren zu verhindern, dass Alkohol Absaugen, bevor es gemessen und besteuert werden könnte.

Das Holz

Die neue machen geht auf jeden Fall für Liquor — der klaren Geist packt einen Hauch von süße Beere und einen Stempel, die den Laien Augen Tränen machen könnte – aber es ist nicht noch scotch. "Es Whisky nennt man können nicht bis es drei Jahre in Eichenfässern gereift ist," sagte Douglas uns. "Das war ein Gesetz in Schottland im ersten Weltkrieg; Sie dachte, dass das Produkt für drei Jahre altern Trunkenheit während der Kriegbemühung verhindern würde."

Gibt es eine weitere obskures Gesetz, das hat eine enorme Auswirkung auf Scotch Whiskyherstellung, einer durchgesetzt 2.000 Meilen entfernt in den Vereinigten Staaten. Seit dem Ende der Prohibition besagt bundeseinheitliche Regelung, dass Bourbon nur in neuen Eichenfässern gealtert werden kann. Sobald die Bourbon-Fässer geleert sind, sind sie nicht mehr nützlich, um US-Brennereien; aber in Schottland, sie sehnen sich nach dieser gut abgelagertem Eichenholz Schiffe.

"Das Gesetz zum Schutz von Holzfällern und Coopers eingeführt wurde," sagte Douglas uns: "die US-Macher haben also einen Überschuss von Fässern aus aus trockenen Holz, das jetzt für Scotch optimiert ist."

Er knackte ein verschmitztes Lächeln. "sie sind aus dem Holz für uns Reinigung."

In Schottland können Brennereien die Fässer so oft wie sie wollen, aber nicht jeder Lauf in das Land in Form von Whisky-fertig kommt. Gleich um die Ecke von Aberlours Destillerie bereitet ihnen Speyside Cooperage, eine Werkstatt, wo Meister Coopers reparieren und restaurieren diese Eichenfässern, für ihre wertvolle Fracht. Die Küferei, wie die Brennerei ist Heimat für eine altehrwürdige Handwerk, das durch die moderne Technologie nur kaum berührt worden ist.

Mit Fässern aus der ganzen Welt können Störungen in den Markt der Whisky-Markt ernst abzuwerfen. Für eine Weile, USA Bourbon Destillerien mehr Geld mit dem Verkauf bekommen könnte verwendet Fässer zu Unternehmen, die in zwei Hälften geschnitten und zu Outdoor-Möbel und dekorative Stücke gemacht. Das bedeutete weniger Fässer für Scotch Brennereien, Lieferung nach unten und Preise in die Höhe fahren. Nächste Mal, wenn Sie um den Preis einer guten Flasche Whisky, schnappen die Schuld Ihr Nachbar mit dem malerischen Chaiselongue aus Holz.

Die Fässer sind ebenso wichtig für das Endprodukt als Wasser oder Gerste. "Wenn Sie qualitativ hochwertige Geist in eine schlechte Fass gelegt, Sie Mist bekommen," sagte Douglas uns. Finden die richtigen Fässer ist eine Aufgabe für sich: er persönlich "Nasen" jedes Fass Aberlour kauft, Überprüfung des Holzes Aroma um sicherzustellen, wird nicht die neue Marke sulfury oder sauer. "Es ist nicht so etwas wie ein Test", sagte Douglas. "Sie müssen nur wissen, was Sie suchen."

Aberlour entscheidet sich für zwei Sorten von Fässern: Bourbon-Fässer aus den USA, und Sherry butts von Machern von Oloroso, ein Likörwein lokale nach Jerez im Süden von Spanien. Ganze 70 Prozent der einen Scotch Geschmack, und alle seine Farbe kommt vom Fass – sowohl den Inhalt des Holzes und die verbleibenden Schnaps oder Wein getränkt, die während der früheren Alterung.

Im Laufe der Jahre und Jahrzehnte bewegt sich die neue machen und aus Holz, hob die Erinnerungen an die Bourbon oder Sherry Fass einmal enthalten. Die meisten Aberlour Auswahl an Whiskys enthalten eine Mischung des Geistes in den Wein oder die Bourbonfässern gereift. Die Bourbon-infundiert Holz schafft süße, glatt trinken Aromen wie Vanille und Kokos, während die Weinfässer reichen, fruchtigen vermitteln, würzigen Aromen und eine robuste Bernsteinfarbe.

Die einzige Ausnahme dazu ist Aberlour A'bunadh (Reime mit "Thunfisch"), ausschließlich in Ex-Oloroso Holz gereift und abgefüllt in Fassstärke. Dieses besondere Wasser des Lebens ist mächtig Zeug: von allen Sorten von Aberlour, wir haben auf dieser Reise versucht (wieder, es ist ein Besteuerung Job), die A'bunadh hat bei weitem die robusteste Geschmack und Aroma. Es ist überhaupt nicht hart – es ist das wunderbar schwer fassbaren Mischung aus glatt und stark – aber es ist definitiv nicht etwas Sie geistesabwesend trinken. A'bunadh Forderungen und Belohnungen, volle Konzentration.

In der Kneipe nach unserem ersten Tag auf die Reise, die Gäste am Tisch alle wählte ihre Aberlour Sorten – meist 18 Jahre mit ein paar A'bunadh in gemischt – dann mit leicht maskiert Erwartung zu sehen, was Douglas zugehört, Brennmeister, bestellen würde.

Er entschied sich für 12 Jahre, der jüngste Whisky von Aberlour bietet. Als die Kellner ging, Douglas wandte sich an den Tisch und mit den mildesten gedeiht, sagte: "Es ist schwer, auf Perfektion zu verbessern."

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