Wissenschaftler erklären die Physik der perfekte Pfannkuchen

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Ihre Pfannkuchen manchmal hässliche Krater oder einen seltsamen Ring an ihren Rändern haben? Eine neue Analyse der Pfannkuchen Rezepte könnte helfen Ihnen Physik um die perfekte Pfannkuchen zu nutzen – und möglicherweise eines Tages retten Ihr Sehvermögen.

Eine Gruppe von Forschern vom University College London veröffentlicht in der Zeitschrift Mathematik heutedie Ergebnisse einer Studie zum Vergleich Rezepte für 14 verschiedene Arten von Pfannkuchen aus der ganzen Welt. Es begann als eine Zusammenarbeit zwischen Mathematikern und Augenärzte. Die Hoffnung ist, dass die Texturen besser zu verstehen und Muster von Pfannkuchen können chirurgische Verfahren zur Behandlung von Glaukom verbessern. (Es stellt sich heraus das Auge und ein Pfannkuchen teilen zugrunde liegende Physik. Mehr dazu, anon.)

Um Pfannkuchen Analyse zu verstehen, müssen wir ein paar Begriffe zu verstehen. Die erste ist "Aspect Ratio" abgeglichen, den Durchmesser des einen Pfannkuchen (in der dritten Potenz) und das Volumen des Teiges, die es dauerte, bis die Pfannkuchen machen. Je niedriger das Seitenverhältnis, je dicker Pfannkuchen – denn ein gleiches Volumen des Teiges einen kleiner Pfannkuchen machen. Der zweite Begriff ist "Bäcker Prozentsatz", die das Verhältnis der Flüssigkeit zum Mehl ist. Je höher der Bäcker Prozentsatz ist, desto dünner Teig. Senkung der Bäcker Prozentsatz bedeutet eine kleinere Menge an Mehl hinzugefügt, um eine konstante Menge an Flüssigkeit.

In dieser jüngsten Studie variiert das Seitenverhältnis der verschiedenen Pfannkuchen dramatisch, je nach Rezept. Dicken holländische Poffertjes, die aussehen wie Münze mittlere Kissen hatte ein Seitenverhältnis von 3, Pergament hauchdünne Crêpes ein Seitenverhältnis von 300. Der Bäcker Prozentsatz nicht annähernd so viel variieren – es blieb zwischen 100 und 225 für alle Pfannkuchen getestet, aber es produziert einige sehr interessante Unterschiede in der Bräunung.

Jetzt reden wir über die Funktionsweise der Prozentsatz. Machen einen dicken Teig mit einem Bäcker Prozentsatz von 100, und Sie bekommen seltsame Krater. Kochen verdunstet das Wasser in den Pfannkuchenteig, aber das Wasser hat, irgendwohin zu gehen. Dicke Pfannkuchen fangen es. Es versucht, nach oben schieben und zu entkommen, macht es Krater. Peitsche einen dünnen Teig mit einem Bäcker Prozentsatz von 225, und Sie bekommen eine Menge von kleinen dunklen Flecken, einem dunklen Ring rund um den Rand des Pfannkuchens wo der Teig am dünnsten ist und viele kleine Löcher in der Spitze. Der Teig ist dünn genug, damit das Wasser entweichen durch das Kochen Pfannkuchen, so dass der Teig zu verdunkeln, wenn Sie nicht brennen. Ein Zwischenprodukt Pfannkuchen mit einem Bäcker Prozentsatz von 175, oder eine sehr kleine Pfannkuchen, unabhängig von der Dicke der Teig, wird gleichmäßig braun, wie reibungslos das Wasser entweicht.

Was hat das mit dem Speichern Ihrer Augen zu tun? Glaukom ist das Ergebnis von Flüssigkeit in das Auge und nicht in der Lage zu entkommen. Dies übt Druck auf den Sehnerv, langsam zerstören und Blindheit verursachen. Herauszufinden, wie Flüssigkeit entweichen kann, ist entweder durch oder um eine dünne Oberfläche eine gute Möglichkeit, Menschen aus den Augen zu retten.

Klingt weit hergeholt? Lassen Sie die beiden Wissenschaftler wunderbare Pfannkuchen machen und die Korrelation mit ebenso wunderbaren Akzenten zu erklären.

[Quelle: Mathematik heute, mit der Physik der perfekte Pfannkuchen, Ihr Sehvermögen zu speichern]

Bild oben: Michael Stern zweiten Bild: Mira Pangkey