Wissenschaftler zusammenbrauen Schokolade, die schmelzen wird nicht

Schokolade ist nicht weit in den Tropen, verbraucht, auch wenn das ist, wo die meisten der Welt Kakao hergestellt.

Der Grund: Es ist zu heiß.

Hohe Temperaturen in Ländern wie Nigeria reduzieren Schokolade in einer klebrigen, klebrige durcheinander.

Essen-Wissenschaftler haben versucht, hier Abhilfe seit Jahrzehnten, und jetzt Forscher in Nigeria glauben sie sind in der Nähe der Heilige Gral unter den Schokoladenhersteller zu erreichen: eine hitzebeständige Schokolade, dass tatsächlich schmeckt wie Schokolade.

Schmelzpunkt

Die meisten Marken von Schokolade schmelzen bei Temperaturen zwischen 77 bis ca. 91 Grad Celsius.

S.O. Ogunwolu und c. o. Jayeola, Essen-Wissenschaftler an der Cocoa Research Institute von Nigeria, habe gemischte Maisstärke mit Kakao, eine hitzebeständige Schokolade zu produzieren, daß sie vergleicht "günstig mit herkömmlichen Milchschokolade in Bezug auf Farbe, Geschmack, Glätte und allgemeine Akzeptanz."

Die Stärke wirkt als Verdicker Schokolade und verhindert den Abfluss von Kakaobutter – das natürliche Fett der Kakaobohne — wenn die Hitze eingeschaltet ist. Die Forscher fanden heraus, dass mit 10 Prozent Stärke ideal war und ein Produkt, das vergleichbar mit Milchschokolade in Geschmackstests wurde produziert.

Das neue Machwerk bleibt bis zu 122 Grad fest.

Das Rezept ist in der aktuellen Ausgabe des British Food Journalbeschrieben.

Waffen und Schokolade

Die Schlacht um Schokolade Kernschmelze zu verhindern ist ein langer Weg gewesen.

Einer der frühesten dieser kulinarischen offensiven kam mitten im zweiten Weltkrieg bei der US-Armee Forschung in die Erstellung einer Schokolade in Auftrag gegeben, die Soldaten unterwegs essen konnten. Die Bar war nicht sehr hoch angesetzt, aber, und der Hauptmann, der das Projekt betreute hatte nur vier Voraussetzungen für die militärische Schokolade:, dass es nur etwa vier Unzen wiegen werden in der Lage, hohe Temperaturen, hohe Nahrungsenergie und schmecken "nur ein wenig besser als eine gekochte Kartoffel."

Seit den 1970er Jahren gab es etwa neun Patente sowie zahlreiche wissenschaftliche Artikel über die Entwicklung der hitzebeständigen Schokolade.

"Menschen haben für eine lange Zeit gearbeitet und arbeiten jetzt noch drauf", sagte Richard Hartel, ein Lebensmittelingenieur an der Universität von Wisconsin-Madison, nicht an der nigerianischen Studie beteiligt war.

Während der Operation Desert Storm, Hershey Schokolade getestet ein Hochtemperatur-Schokolade 140 Grad Temperaturen standhalten. Es war die "Wüste Bar" genannt, aber Truppe Reaktionen auf seinen Geschmack gemischt wurden.

Geschmackstests

Hartel hat nicht der neue Speisestärke Schokolade versucht, sich selbst, sondern er weist, die ein großes Problem, dem früheren hitzebeständige Schokoladenprodukte in ausgeführt wurden.

"sie nicht auf der Zunge zergehen," sagte Hartel LiveScience. "Musst du es zu kauen, und das ist, was zu einem wachsartigen oder zäh Merkmal führt."

Die Maisstärke Schokolade scheint nicht aber dieses Problem haben. In Geschmackstests nigerianischen Forscher bewertete Menschen die neue Schokolade als seiend ähnlich Milchschokolade in Farbe, Geschmack, Glätte und allgemeine Akzeptanz. Es erwies sich jedoch etwas weniger süß als Milchschokolade, sein.

Die Forscher hoffen, ihre neue Konfektion "weite Verbreitung, Anzeige und Verzehr von Schokolade in den Tropen, vor allem Nigeria ermöglichen wird."

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