Wochenend-Reise-Special: Jay McInerney in New Orleans

Kann die große kulinarische Tradition der Stadt die Folgen des Hurrikans Katrina überleben? Oh ja

Einer meiner Lieblings Essen Erinnerungen beinhaltet eine Mittagessen, das war ein Abendessen in Galatoire Restaurant in New Orleans. Ich war mit einer Gruppe von Einheimischen, darunter meine Freundin Julia Reed, ein Schriftsteller und Epikureer aus Mississippi, neun Stunden Mittagessen Teil gut gelebtes Leben hält. Unnötig zu sagen, ist Speicher nicht so genau geätzt, wie man hoffen könnte, wo Alkohol beteiligt ist, wie es immer, in New Orleans ist, aber ich hatte viel Zeit an diesem Tag zum Kennenlernen der Stadt klassische kreolische Küche, ist einer der großen paar Einheimische kulinarische Traditionen in Amerika.

Feinschmecker überall fragte mich, ob diese Tradition die Verwüstung des Hurrikans Katrina überleben würde. Als ich einige neun Monate nach der Sintflut besuchte, war die Jury noch heraus. Galatoire es war offen, aber viele tolle Restaurants in der Stadt blieben Fensterläden und diejenigen, die offen waren kämpften. Mein letzte Besuch hat mich sehr optimistisch und mehrere Pfund schwerer hinterlassen. Während die alten Tempel der kreolischen Küche meist ihre Türen wieder geöffnet haben, ist die Post-Katrina-Gastro-Szene vielfältiger denn je.

Die lokalen Feinschmecker vereinbart, dass Herbsaint meine erste Anlaufstelle sein sollte. Chef Donald Link ist unwahrscheinlich groß und dünn von Louisiana, die in San Francisco studiert. Sein Menü am Herbsaint ist glücklich eklektisch, mit eine starke Erdung in den lokalen Traditionen, beginnend mit Gumbo. "Gumbo war, was mir den Wunsch, ein Chef zu sein," sagte er mir, wenn ich ihn außerhalb der Herrentoilette in die Enge getrieben. Link wuchs in Cajun Land, Kochen mit seiner Großmutter. "Jeden Tag beginnt das Menü mit dem Gumbo." Diesem Tag Version, ein dunkles Braun, seidig Eintopf mit hausgemachten Andouille Wurst und Tasso (Schinken), war eines der besten, die ich je hatte, die Erinnerung an die eine ausgezeichnete Chicken und Pilz-Ravioli und eine knusprig, fetthaltige Barbarie-Enten-Confit überlebt.

Die Definition von Gumbo ist fast so glatt wie der Creole. So wie Gumbo so ziemlich jede Art von Fleisch oder Meeresfrüchte enthalten kann, Creole ist eine vage und integratives Bezeichnung für native neue abzuhalten, die schwarz sein kann oder weiß, je nachdem, wen du fragst. Gumbo kann anhand einer afrikanischen Okra Gericht namens Quingombó, oder es kann von Bouillabaisse ableiten. Oder beides. Im Vergleich dazu ist es einfach, die Cajuns (ursprünglich Akadier), französische Loyalisten zu definieren, wer wollte fliehen, Nova Scotia, anstatt der britischen Krone schwören. Unwahrscheinlich, landeten sie in sumpfigen Louisiana, obwohl ihre ländliche Kultur von kosmopolitischen New Orleans weitgehend isoliert geblieben. In den 1960er Jahren war ein brillanter Cajun Koch namens Paul Prudhomme weitgehend verantwortlich für Transplantation ihre Küche in der Stadt und bekannt zu machen.

"Das beste Essen wirst du Essen hinunter in die Bayou" behauptet Todd, ein Bär von einem Mann in einem voluminösen, blendend bunten paisley Hemd, der mich in Bayona, Koch Susan Spicer 20-Year-Old Restaurant in einem 200 Jahre alten Haus im French Quarter gelenkter. (Link funktioniert hier vor dem Öffnen Herbsaint.) Todd ist ein Cajun von Lafayette, Louisiana. Er ist im Ölgeschäft tätig, aber es ist klar, dass Essen ist seine wahre Leidenschaft. Wir den Austausch von Notizen über die French Laundry in Napa und the Fat Duck in Bray- und er ist gekommen, von der Bayou zum Essen in seine Lieblings Restaurants in New Orleans, von denen Bayona oben auf der Liste erscheint. In der Tat das Kalbsbries (gebraten, natürlich) mit einem Senf-Vinaigrette und zählen zu den besten, die ich je hatte, spülte mit einem 08 Bastianich Sauvignon Blanc, obwohl möglicherweise von geräucherter Ente, Cashew-Peanut Butter und Marmelade-Sandwich bested. Todd bestellt einen fünften Daiquiri und empfiehlt die Desserts an Lilette, wo ich in dieser Nacht Essen bin.

Lilette ist ein sehr hübsches Bistro im Garten Bezirk mit einem Menü, das scheint bemüht, New Orleans Traditionen zu vermeiden. Auch die Austern sind von der Westküste, aber Hanger Steak ist perfekt und die Pommes in Entenfett gekocht sind auch gut. Meine Freundin Julia, die in der Nähe wohnt, sagt, es gibt mehr Restaurants Post-Katrina als zuvor, die gute Nachricht ist, aber ich bin mir bewusst werde ich öfter essen, wenn ich an der Oberfläche kratzen will.

Am nächsten Morgen ein Darm-Zerschlagung Frühstück bei Brennan, eine lokale Institution, die öffnete seine Türen im Jahr 1955 habe, kurz vor seinem Schöpfer in seinem Schlaf im Alter von 45 Jahren starb. Ich beginne, natürlich mit Schildkrötensuppe und fahren Sie mit Eiern Bayou Lafourche – im Grunde Eggs Benedict mit eine dicke Scheibe Andouille Wurst – und verwalten Teil meines Freundes Eier Nouvelle Orleans, überhäuft mit haufenweise Krebsfleisch erstickt in Weinbrand-Sahne-Sauce zu essen.

Weniger als eine Stunde später traf ich Cochon, Links neueste Restaurant eröffnet einige sechs Monate nach Katrina und Cajun-flektiert Gerichte wie gebratene Alligator mit Chili-Knoblauch-Aioli und gebratenen Kaninchen Leber mit Pfeffer Gelee Toast serviert. Die gebratene Boudin-Kugeln mit eingelegte Paprika sind besonders lecker, als sind alle Permutationen von Schweinefleisch, und ich bin auch sehr gern Wels Courtboullion (ausgeprägte Coo Booyon), ein würzig, Tomatenbasis Eintopf. Aber mein Freund Tom Piazza, Autor von warum New Orleans Matters erinnert mich, Raum für unser nächstes Ziel, speichern, Domilises, befindet sich in einem etwas baufälligen Haus in eine uptown Wohnviertel wurde. Ausreichend Gastronomie – es ist Zeit für eine Auster po Boy: gebratene Austern mit Tomaten, Salat und Mayonnaise in einem weichen französischen Baguette, die der Höhepunkt meiner Reise sein kann. Tom sagt wenn Domilises endlich wieder geöffnet, er fühlte sich, als ob die Stadt von Katrina wieder erholen würde.

New Orleans ist eine Stadt, die auf Überfluss, lächelt, so fühle ich mich nicht schuldig zu sitzen nur wenige Stunden später im August, Koch John Besh Flaggschiff, die oft als besten Restaurant der Stadt zitiert wird. Befindet sich in einem Stadthaus Ecke am Rande des French Quarter, der große Speisesaal ist sowohl dramatische und beruhigend, mit 5m decken und hoch aufragenden Säulen, voll mit sehr attraktiven Einheimischen, von denen fast alle scheinen ziemlich ein paar Cocktails vor dem Abendessen verzehrt haben. Meine Kellnerin gibt mir eine schwarze Serviette entsprechend meinen schwarzen Anzug und innerhalb weniger Augenblicke, es scheint, ich trinke eine 07 JM Boillot Montagny, die sehr hilfreich Sommelier ausgewählt hat, um zu gehen mit meinem Kürbis Ravioli. Auf halbem Weg durch das knusprige Kalbsbries, gepaart mit einer erschreckend gute 07 Mayer Nakel Spätburgunder, ich bereits plane meine nächste Mahlzeit hier, und meine Rückkehr in dieser höchst essbare Stadt Plotten.

Anreise Delta Airlines fliegt von London Heathrow nach New Orleans, £296 zurück.

• Aufenthalt im Westin Canal Place von £121 pro Zimmer pro Nacht. Weitere Informationen über die Stadt und Restaurants finden Sie New Orleans & Besucher der Convention Bureau.