Wodka lecker Geheimnis enthüllt in Spezialchemie

Premium-Wodka Beliebtheit
soziale Trinker können der High-End-Schnaps interne chemische Struktur stützen,
Forscher sagen. Menschen erkennt offenbar solche Feinheiten trotz Wodka
farblos und geschmacklos erscheinen.

Chemiker analysiert die Zusammensetzung
fünf beliebte
Wodka Marken, und festgestellt, dass jede Marke verschiedene Konzentrationen bestimmter hatte
Cluster von Molekülen, genannt Ethanol Hydrate. Marke bevorzugt im wesentlichen
übersetzt in eine Präferenz für eine bestimmte Verteilung dieser molekularen Cluster innerhalb der Schnaps.

"Auch in Abwesenheit der"Geschmack"
im herkömmlichen Sinne, Wodka-Trinker Präferenz für ausdrücken könnte eine
besondere Struktur,"die Forscher schrieb in der Zeitschrift der
Agricultural and Food Chemistry.

Wodka ist eine Lösung von 40
Prozent reinem Ethanol und 60 Prozent reines Wasser, so daß alle Marken
theoretisch haben Sie den gleichen Geschmack schwachen oder nicht nachweisbaren. Aber die Popularität von
Premium-Wodka-Marken in den letzten Jahren können dagegensprechen.

Die Puzzle gezwungen-Chemie
Spürhunde an der University of Cincinnati in Ohio, ein team mit Moskauer Staates
Universität in Russland und versuchen, die Quelle zu lokalisieren
Wodka Appell.

Die neue Studie begann mit der
bisherige Arbeit der russische Chemiker Dmitri Mendeleev, bekannt für die Entwicklung der
Periodensystem der Elemente. Mendelejew 1865 Doktorarbeit hatte beobachtet
Cluster von Molekülen namens Hydrate in Lösungen von 40 Prozent angezeigt
Ethanol und 60 Prozent Wasser.

Dieser Anteil an Alkohol in
klassische Wodka wurde als Rechtsnorm nahe dem Ende des 17. Jahrhunderts verankert.
Jahrhundert, basierend auf den russischen Zaren Edikt von 1698.

Über ein Jahrhundert später, Nobel
Preisgekrönte Chemiker Linus Pauling vorgeschlagen, dass Hydrat Cluster bestehen kann
ein Ethanol-Molekül von einem Wasserstoff-gebundenen Rahmen von Wasser umgeben
Moleküle.

Auf diese Konzepte im Follow-up
die neue Studie-Forscher führten Tests auf Wodkas, die enthalten Belvedere, grau
Gans, Skyy, Stolichnaya und OVAL, so dass sie die Chemikalie bekommen könnte
Fingerabdrücke der einzelnen Marken.

Sie fanden, dass die Ausrichtung der verschiedenen Clusters hängt von der
Anteile der drei Hauptakteure: Wasser-Molekül-Cluster, Ethanol-Molekül
Cluster und temporäre, käfigartigen Clustern von Ethanol Molekülen umgeben von
Wasser-Moleküle.

Wodka-Marken mit einem höheren Anteil
Wasser können die Molekül-Cluster so wässrig wahrgenommen werden. Durch
dagegen hatte andere Wodka Marken mehr käfigartigen Clustern von
Äthanol Moleküle von Wassermolekülen umgeben.

So genannte reinem Ethanol-Cluster
seltenste aller bewiesen, weil sie, wenn erst der Anteil an Alkohol
44 Prozent oder höher.

Die Ergebnisse zeigen, dass Wodka
gesetzlich vorgeschriebenen 40
Prozent Alkoholgehalt schafft ein Gleichgewicht, wo weder Wasser noch
reinem Alkohol molekulare Cluster dominieren. Stattdessen die Käfig-wie Strukturen der
Ethanol und Wasser stellen mit Abstand die häufigste Cluster.

Nur Warum unterscheidet sich jeder Wodka-Marke in Bezug auf diese molekulare Cluster ist noch unbekannt.

Aber in einer toast-worthy Entwicklung,
die Forscher haben damit begonnen, mithilfe von Computersimulationen um zu untersuchen, ob
Spuren von Verunreinigungen beeinflussen die Wasserstoff-Bindung, die die Links innerhalb bildet
molekulare Cluster, die die Verteilung der verschiedenen verändern könnte
Cluster

Finanzierung der Studiums kamen zum Teil aus ovalen Getrankproduktions Und Vertriebs GMBH, eines der Wodka-Marken, die von den Forschern untersucht.

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