Yotam Ottolenghi: drei große Wochenende Frühstück Rezepte

Es ist nichts falsch mit dem Druck der Boot raus zum Frühstück, wie wir manchmal zum Mittag- oder Abendessen

Es gibt nichts weniger entspannender als gesagt, um sich zu entspannen. Das gleiche gilt für bestimmte Mahlzeiten: wird aufgefordert, "ein Gericht" zu einer informellen Gruppe bringen kann mehr Stress als gesagt, genau was zu machen sein.

Es ist das gleiche mit Wochenende Frühstück. Aber aufwendige und engagiert das Rezept, es hat oft als ideal für einen faulen Sonntagmorgen aufgeschlagen oder entspannt, Brunch am Wochenende. Ich habe keinen Zweifel daran, dass ich dies in der Vergangenheit schuldig gewesen, also, um das Gleichgewicht wiederherzustellen, ich diese und nächste Woche Rezepte für diejenigen unter uns widmen bin, die unverhohlen ernsthaft ihr Frühstück. Diese Rezepte machen keinen Hehl daraus, dass sie mehr Planung und Kochen als Ihre grundlegende gekochtes Ei erfordern.

Trotzdem kann die Brust ein oder zwei Tage voraus, gekocht werden also du hast nur einen Sandwich zu Braten am Tag, während die Pfannkuchenteig Teil gemischt am Vorabend sein kann. Wohlgemerkt, alle, dass Prep die schöne Illusion der casual Wochenende Frühstück verewigt.

Süßkartoffel-Pfannkuchen mit Ahorn-glasiertem Speck

Der Teig einen Tag im Voraus erfolgen kann, bis zur Stufe vor den Eischnee werden hinzugefügt. Genießen Sie vier.

450g Süßkartoffeln
85g Mehl
¾ TL Backpulver
¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz
2 Eiern getrennt
70ml Vollmilch
20g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus 50g gewürfelt, zum Braten
2 TL Ahornsirup
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 grüne Chili, fein gehackt
25g Koriander, grob gehackt
5g Estragon Blätter, fein gehackt

Für den Salat
250g lange Radieschen, längs geviertelt
15g Korianderblätter
15g Rucola
2 TL Olivenöl
1 EL Zitrone Saft

Für den Belag
8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
2 EL Ahornsirup

Heizen Sie den Backofen auf 220° C/425F/Gasstufe 7. Die ganze, ungeschälte Süßkartoffeln auf ein Backblech und Braten für eine Stunde, bis weich und gebräunt, dann entfernen und abkühlen lassen. Schälen Sie und verwerfen Sie die Haut zu, dann legen Sie das Fleisch in einem sauberen J-Tuch oder einem Stück Musselin. Erarbeiten der Seiten, zu einer Kugel Rollen und squeeze-out keine Flüssigkeit: Sie sollten mit ca. 180g Fleisch übrig.

Schalten Sie den Backofen auf 160C/320F/Gasstufe 2½. Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel und drei Viertel Teelöffel Salz. Setzen Sie das Eigelb, Milch, geschmolzene Butter und Ahornsirup in eine zweite Schüssel, Schneebesen zu verbinden, dann die trockenen Zutaten verrühren. Süßkartoffeln, Frühlingszwiebeln, Chili und Kräuter hinzufügen und glatt rühren. Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Schmelzen Sie Hälfte die gewürfelte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es beginnt zu schäumen, Löffel drei gehäufte Esslöffel des Teiges und sanft verteilt in ein Pfannkuchen-7-8cm breit und 1,5 cm dick. Wiederholen Sie, bis Sie drei oder vier Pfannkuchen in der Pfanne, dann drei bis vier Minuten braten, auf halbem Weg, drehen, wenn in der Mitte Luftblasen. Übertragen auf ein Backblech mit Backpapier ausgekleidet und mit dem Rest des Teiges, die Pfanne sauber wischen und Butter hinzufügen, je nach Bedarf wiederholen. Sie werden am Ende mit acht Pfannkuchen.

Mischen Sie alle Salatzutaten mit Achtel Teelöffel Salz.

Heizen Sie den Grill. Legen Sie den Speck auf einem Kuchengitter oben auf einer Folie ausgekleidet Tablett und Pinsel mit halben Ahornsirup. Grill für zwei Minuten, bis der Speck beginnt, schalten knackig, und wiederum mit der restlichen Sirup bestreichen und für eine Minute oder zwei knusprig grillen.

Kurz vor dem servieren die Pfannkuchen im Backofen erwärmen, dann legte zwei auf jeder Platte, jede Portion mit zwei Scheiben Speck Richtfest. Den Salat zusammen mit Löffel und servieren.

Gegrilltes Käse-Sandwich mit 10 Stunden Bruststück

Es gibt 10 Stunden kochen hier, so erhalten diese in den Ofen früher (oder später, wenn es über Nacht Kochen). Das macht vier Sandwiches, aber es gibt genügend Fleisch zu machen acht, so frieren die Reste für eine andere Zeit.

720g Stück Bruststück gerollt
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 TL Kreuzkümmel, geröstet und leicht zerdrückt
¾ TL süßer Paprika geräuchert
¼ TL Cayennepfeffer
100ml Rot Wein
50g dark Muscovado-Zucker
60g Tomatenketchup
8 1,5 cm dicke Scheiben Sauerteig
80g ungesalzene Butter, weich
200g reifer Cheddar, in 2mm dicke Scheiben schneiden
4 eingelegte ganze grüne Chilischoten

Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. Entfernen Sie die Zeichenfolge und entrollen der Brustkorb, und steckte es in eine Schüssel mit Öl, ein Viertel Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne auf großer Flamme, dann grill das Bruststück für vier bis fünf Minuten, drehen es oft, so geschwärzt und rauchigen überall bekommt. Übertragen Sie auf ein hochbordige, 20 x 25 cm Keramik Backblech.

Setzen den Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer, Wein, Zucker und Ketchup in einem kleinen Topf 100ml Wasser und ein Achtel Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Verlassen Sie Bubble für zwei Minuten, bis Sie beginnen zu verdicken, Gießen Sie dann überall auf das Fleisch, so dass seine Oberfläche in der Soße bedeckt ist; die Sauce sollte eine Viertel des Weges an den Seiten der Schale kommen. Das Fleisch mit einem Blatt Backpapier bedecken, dann die ganze Schüssel mit zwei Lagen Alufolie verschließen.

15 Minuten backen, dann schalten Sie die Hitze auf 110C/230F und kochen für 10 Stunden, bis das Fleisch sehr weich ist und auseinander fällt und die Sauce wurde leicht reduziert. Gießen Sie die Marinade in einem kleinen Topf (sollte man ca. 350ml), zum Kochen bringen und vier bis fünf Minuten kochen, bis Sie dick, klebrig und reduzierte bis etwa 90 ml. (hast du ca. 440g) Fleisch zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Marinade zugießen und gut mischen.

Bestreichen Sie jede Scheibe Brot auf der einen Seite um die Sandwiches zu montieren, mit Butter. Eine große Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, dann in vier Scheiben mit Butter-Seite legen. Legen Sie zwei Scheiben Käse übereinander, gefolgt von 50 g des Rindfleisches. Die Rindfleisch-Mischung verteilt, dann von oben mit zwei weitere Scheiben Käse. Legte eine ganze Chili an der Spitze und enden mit einer zweiten Scheibe Brot, gebutterten Seite nach oben.

Herunterdrücken Sie das Sandwich mit einem Spatel für eine Minute, also Brot Toasten, goldbraun, dann umdrehen Sie und wieder für eine Minute, stoßen Sie die andere Seite und den Käse schmelzen herunterdrücken. Servieren Sie warm.

Grieß Pudding mit Heidelbeeren und Vanille gebacken

Diese sind irgendwo zwischen Brei und eine flauschige Soufflé. Wenn Sie nicht, dass sie zu entlüften möchten, dienen Sie ihnen frisch aus dem Ofen, für ein gemütliches Frühstück oder auch als ein leichtes Dessert. Ich mag sie in rustikalen Gerichten zu backen, aber Förmchen gut funktionieren, auch. Sechs dient großzügig.

30 g ungesalzene Butter, plus 15g extra zum Einfetten
60g Zucker und 30g extra für Beschichtung
1 Vanilleschote, aufplatzen und die Samen heraus geschabt
700ml Vollmilch
200g feiner Grieß
80g Honig
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz
2 Eigelb und 3 Eiklar
200g Heidelbeeren
300g griechischer Joghurt, zum servieren

Für die Heidelbeer-Sirup
40g Puderzucker
¾ El Zitrone Saft
150g Heidelbeeren

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Fetten Sie sechs flache Förmchen (ca. 10cm im Durchmesser und 5cm tief) mit 15g weiche Butter ein dann in 30g Zucker bestreuen Sie und umdrehen Sie die Gerichte, um den Zucker gleichmäßig verteilt.

Setzen Sie die Vanilleschote und die Samen in einem mittleren Topf, fügen Sie die Milch und Warm durch auf mittlerer Flamme für fünf Minuten, bis es anfängt zu dämpfen. Schalten Sie die Hitze und für 10 Minuten ziehen lassen schlagen ein paar Mal um den Samen zu trennen, dann nehmen Sie die Vanilleschote (spülen und halten es: verwenden Sie es später in den Sirup) und die Pfanne auf mittlerer Hitze zurück. Den Grieß, Butter, Zucker, Honig, Zitronenschale und ein Viertel Teelöffel Salz hinzufügen und kochen für vier Minuten schlagen, bis die Mischung die Konsistenz einer glatten, gießbar Kuchenteig. Beiseite stellen und abkühlen lassen für 10 Minuten, dann leicht Eigelb und Falten unter den Teig heben, gefolgt von den Heidelbeeren.

In einer Schüssel Eiklar zu steif, dann vorsichtig unter den Teig heben, kümmert sich nicht um knock out der Luft Falten. Löffel in die Förmchen, sanft schütteln, um es heraus zu glätten, dann setzen Sie auf ein Backblech und Backen Sie für 20-22 Minuten, bis sie goldbraun und um ca. 2cm gestiegen.

Inzwischen den Sirup zu machen. Setzen Sie den Zucker in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft, einem Esslöffel Wasser und der Vanilleschote. Koch für eine Minute bei mittlerer Hitze die Pfanne schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie den Heidelbeeren und rühren für zwei oder drei Minuten, so dass sie weich und lassen Sie ihre Säfte. Entsorgen Sie die Vanilleschote und lassen Sie den Sirup zu verdicken und ein wenig abkühlen.

Dienen die Puddings Moment kommen sie aus dem Ofen, mit etwas Joghurt und sirupartige Heidelbeeren löffelten oben und der Rest in separaten Schüsseln auf der Seite.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.