Yotam Ottolenghi Rezept für Ricotta und Rosmarin Brot Pudding sowie Avocado und gewürzte Croutons Salat

Ein tolles vegetarisches Hauptgericht plus ein Salat, der an der Saison optimal angepasst werden kann


Ricotta und Rosmarin Brot-Pudding (V)

Ein tolles vegetarisches Hauptgericht, und auch gut neben Brathähnchen. Die Rüben schön, pfeffrigen Note, aber Sie können lassen sie heraus um zu speichern, wenn Sie es vorziehen. Genießen Sie vier.

400g weiße Brot Sauerteig
800ml Vollmilch
250ml Sahne
2 Stängel Rosmarin, plus 1½ TL gehackter Rosmarinblätter
1 große Zwiebel, geschält und geviertelt
¼ TL geriebene Muskatnuss
8 mittlere Eiern
Salz und weißer Pfeffer
2 mittlere Rüben, geschält und in ca. 1cm Scheiben geschnitten
200g ricotta
90g geriebener Parmesan oder vegetarischen Ersatz
20g Schnittlauch, fein gehackt
Olivenöl, um zu beenden

Das Brot in 2cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Tablett ausbreiten und über Nacht trocknen lassen; Alternativ, trocknen Sie im Backofen 80C für eine halbe Stunde, dabei einmal wenden.

Die Milch, Sahne, Stiele Rosmarin, Zwiebel und Muskat in einem mittelgroßen Topf zum sanft köcheln bringen, entfernen Sie vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Brechen Sie die Eiern in eine Schüssel geben. Sobald die Milch-Mischung lauwarm ist, abseihen Sie, verwerfen Sie die Zwiebel und Rosmarin, übergießen Sie und Eiern, wie Sie gehen, bis Sie eine glatte Creme haben, schlagen. In einen halben Teelöffel Salz und einen Viertel Teelöffel weißer Pfeffer verquirlen.

Blanchieren Sie die Rübe für zwei Minuten, Dehnung, aktualisieren und trocken. Schicht die Rübe Scheiben auf dem Boden einer Auflaufform 22 x 29 cm.

Ricotta, Parmesan, gehackten Rosmarin und Schnittlauch vermischen und über eine Seite jeder Scheibe Brot verbreiten. Legen Sie die Scheiben Käse-Seite nach oben in die Schüssel, stehen sie schräg und überlappende. Löffel Pudding über das Brot nur zu decken, und sanft andrücken das Brot Eintauchen. Für eine Stunde, eine Stunde und eine Hälfte, sanft das Brot von Zeit zu Zeit herunterdrücken und das Hinzufügen von mehr Pudding sitzen lassen – vielleicht habt ihr einige Links, je nachdem, wie viel Ihr Brot absorbiert.

Heizen Sie eine halbe Stunde, bevor Sie bereit sind, Backen, den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Den Pudding mit Folie abdecken und 20 Minuten backen, entfernen Sie die Folie, weiter kochen für 25-35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig. Stecken Sie ein Messer in der Mitte und sanft Presse nach unten – wenn keine Creme Oberflächen ist es bereit. Sitzen für 10 Minuten vor dem Bürsten oben mit Öl und servieren lassen.

Avocado und gewürzte Croutons Salat (V)

Passen diese Mahlzeit in einer Schüssel mit der Fülle des Frühlings und Sommers: Dicke Bohnen, Artischocken, Gurken, Spinat, Erbsen. Genießen Sie vier.

2 Limetten
4 Ausschreibung Stangensellerie (entnommen aus dem Herzen) und ihre Blätter
2 Frühlingszwiebeln, getrimmt und schräg in dünne Scheiben geschnitten
12 Radieschen, längs geviertelt
2 reife Avocados
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Für die croutons
120g Ciabatta, Kruste entfernt
¾ TL geräucherte paprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Ca. 100 ml Sonnenblumen Öl

Für die Croutons das Brot in 1cm - 3 cm lange Stücke brechen, in eine Schüssel geben, einen Teelöffel Wasser beträufeln und unter Rühren um zu dämpfen. Die Gewürze mit etwas Salz und Pfeffer mischen, rühren in das Brot und jedes überschüssige Gewürz abschütteln. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und Kochen Sie die Croutons in Chargen auf mittlerer Hitze, für zwei bis drei Minuten, bis Sie knusprig. Transfer zum Geschirrtuch.

Arbeiten über einer Schüssel Saft zu fangen, den Limes schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch entfernen jede Membran, Zerkleinern und in die Schüssel geben. Schneiden Sie den Sellerie schräg in 0,5 cm dicke Scheiben, nehmen Sie die Blätter und fügen Sie beide in die Schüssel geben; Lauchzwiebeln und Radieschen, mitbestellen. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aushöhlen. In 2cm Stücke schneiden und zum Salat hinzufügen. Fügen Sie das Öl, einen Viertel Teelöffel Salz und viel Pfeffer, werfen Sie sanft, dann fügen Sie die Croutons. Umrühren, abschmecken und servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.

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