Yotam Ottolenghis Chermoula Auberginen mit Bulgar und Joghurt Rezept

Gebackene Auberginen mit einer würzigen nordafrikanischen reiben und gekrönt mit herby Bulgar und kühlende Joghurt – ist es ein Spiel in Essen Himmel


Getrennt serviert, die Aubergine und die Bulgar Salat aus dieser Schale sind sehr lecker mit dem dazugehörigen griechischen Joghurt, aber alle drei zusammen sind ein Spiel in Essen Himmel. Chermoula ist ein potenter nordafrikanische Würzpaste, die ideal für Verschmieren auf Ihrem Lieblingsgemüse zum Braten. Vier als Hauptgericht serviert.

2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Chiliflocken
1 TL süßes Paprikapulver
2 EL gehackte fein eingelegte Zitrone Haut
140ml Olivenöl, plus Extra zu beenden
Salz
2 mittelgroße Auberginen
150g fein bulgar
50g Rosinen
10g frischer Koriander, gehackt, plus Extra zu beenden
10g frische Minze, gehackt
50g grüne Oliven, halbiert
30g Mandeln, geröstet als Flocken
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
1½ EL Zitrone Saft
120g griechischer Joghurt

Backofen Sie den auf 180C/350F/Gasstufe 4. Erhalten die Chermoula, vermischen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Paprika, Zitrone, zwei Drittel des Olivenöls und einem halben Teelöffel Salz.

Die Auberginen längs halbieren und das Fleisch von jeder Hälfte mit diagonalen, Kreuz und quer Linien, und achten Sie nicht auf die Haut zu durchbohren Punkten. Löffel die Chermoula über jede Hälfte gleichmäßig zu verteilen und auf ein Backblech legen. Rösten Sie für 40 Minuten, oder bis die Auberginen weich sind.

Unterdessen setzen Sie die Bulgar in eine große Schüssel geben und mit 140ml kochendes Wasser. Die Sultaninen in 50ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und Bulgar, zusammen mit dem restlichen Öl hinzufügen. Kräuter, Oliven, Mandeln, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und Salz Geschmack rühren Sie ein und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn nötig.

Servieren Sie die Auberginen warm oder bei Raumtemperatur. Legen Sie eine halbe Aubergine pro Portion auf einem Teller, Löffel Bulgar an der Spitze, so dass einige fallen über die Seiten, Löffel über ein wenig Joghurt mit gehackten Koriander bestreuen und mit einem Dribbling von Olivenöl zu beenden.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi in London.

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