Yotam Ottolenghis Frühlingszwiebeln Rezepte

Zwei Ideen um das meiste aus der bescheidenen Frühlingszwiebeln: eine scharfe Suppe mit einer iranischen Twist und Geschmack verpackt tunesische Straße Snack, Brik

Zwiebel-Suppe

Ich fing vor kurzem ein wundervolles Produkt aus dem Iran genannt Kashk. Kash, oder Kishk, bedeutet unterschiedliche Dinge in den Nahen Osten, der Türkei und Griechenland, aber wird häufig verwendet, um Name Nahrungsmittel produziert durch den Prozess der Gärung und dann trocknen von Joghurt oder saure Milch, wandeln sie in ein Pulver, das später wiederhergestellt werden kann. Iranische Kashk wird verwendet, um bulk-up Suppen und Eintöpfe, und gibt ihnen eine wunderbar tiefe und scharfen Aroma, ein bisschen wie Feta aber in flüssig Form. Ich bekomme meine Kashk von Spezialist iranische Geschäfte, die ein paar von denen bin ich drum herum London Glück gefunden zu haben. Aber keine Sorge, wenn man nicht halten Kashk – eine Mischung aus Crème Fraîche und geriebenem Parmesan (oder andere reifer Käse) einen ganz guten Ersatz macht. Genießen Sie vier.

700g Frühlingszwiebeln (eine große Vielfalt mit einer dicken Birne, wenn möglich)
40g ungesalzene butter
50ml Olivenöl, plus Extra zu beenden
2 ganze mittlere Knoblauchknollen, Knoblauchzehen, geschält und längs halbiert
3 Lorbeerblätter
300g gefrorene Erbsen
1 mittlere Zucchini, gewürfelt
1,3 Liter Gemüsebrühe
80g Petersilie, grob gehackt
60g Kashk (oder Crème Fraîche/Parmesan Mischung)
20g Minze, grob gehackt
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer

Schneiden Sie das weiße der Frühlingszwiebeln in 1,5 cm lange Scheiben und das Grün in 2,5 cm lange Segmente.

Die Butter in einer großen Pfanne, fügen Sie das Öl, weiße Frühlingszwiebel Scheiben, halbierte Knoblauchzehen und etwas Salz und Pfeffer und anbraten auf mittlerer Hitze 10-15 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Die grünen Frühlingszwiebeln-Segmente und die Lorbeerblätter hinzufügen, etwa 10 Minuten kochen lassen, fügen Sie die Erbsen und Zucchini und Koch für weitere fünf Minuten.

Die Hälfte der Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bedecken Sie das restliche Gemüse mit der Brühe, zum Kochen bringen Sie und 3 Minuten köcheln Sie lassen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter, die Petersilie und Blitz in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer. Zurück das reservierte Gemüse in die Pfanne und sanft erwärmen. Der Kashk Geschmack einrühren und nach Bedarf abschmecken.

Übertragen Sie die Suppe in einzelnen Schalen, mit gehackter Minze und Zitronenschale bestreuen Sie und mit einem Schuss Öl zu beenden.

Brik

Dieses sehr einfache tunesische Rezept verwendet sehr wenige Zutaten, um die kostbarsten Snack zu machen. Durch den Delia-Effekt steht wie es in Frankreich bekannt ist Feuilles de Brick Teig, jetzt in viele unabhängige Geschäfte und bei Waitrose (Frühlingsrolle Wrapper machen einen guten Ersatz). Ein Teelöffel Harissa Paste hinzugefügt mit dem Ei wird ein wenig Wärme geben, wenn Sie es wünschen. Mit einem Kräutersalat und einer Portion cremiger Joghurt servieren. Dient zwei.

Ca. 250 ml Sonnenblumen Öl
2 Kreise Feuilles de Brick Teig, ca. 20cm Durchmesser
3 EL gehackte Petersilie
1½ EL gehackte Frühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile
2 Freilandeier
Salz und schwarzer Pfeffer

Gießen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf so kommt es 1 cm an den Seiten bei mittlerer Hitze und lassen bis zu heiß, aber nicht zu heiß, wird der Teig sonst verbrennen, bevor das Ei gekocht ist.

Schneiden Sie ein Stück Teig und in eine flache Schüssel legen. Du musst jetzt schnell arbeiten, sonst trocknet es aus. Legen die Hälfte die Petersilie in die Mitte der Runde und eine halbe Zwiebel, ein wenig zu schaffen für ein Ei nisten, dann vorsichtig knacken in. Saison großzügig, dann Falten an den Seiten des Gebäcks, ein Paket zu erstellen – die Falten überlappen, so dass das Ei in versiegelt ist. Sanft legen Sie die Teig Siegel-Seite nach unten in das heiße Öl und kochen für eine Minute eine Seite – der Teig goldbraun und das Ei halb gekocht, mit dem Eigelb noch flüssig sein.

Heben Sie das Gebäck-Paket und legen Sie zwischen zwei Blatt Küchenkrepp überschüssiges Öl tanken, dann legen Sie beiseite irgendwo warm. Wiederholen Sie den Vorgang, und servieren Sie heiß.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.