Zehn Dinge, die Sie nicht über Fett wissen

Verständnis Fette

Dieser Artikel erschien ursprünglich in The Conversation. Die Publikation beigetragen Artikel Live Science Expert Stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Unser Verständnis von Fetten – darunter, welche eigentlich gut für uns sind – entwickelt. Wir wissen zum Beispiel, dass rotes Fleisch und Fleischprodukte, Kuchen und Kekse, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, sind mit einer erhöhten Anzahl von kardiovaskulären Todesfällen in Verbindung gebracht. Umgekehrt, Muttern, öligen Fisch und Milch Produkte, die reich an gesättigten Fetten, sind mit einem geringeren Risiko verbunden.

Es gibt vier Hauptarten von Fetten in unserer Nahrung: mehrfach ungesättigte, ungesättigten, gesättigte und Transfette. Jeder hat unterschiedliche chemische und physikalische Eigenschaften. Pflanzliche Aufstriche und Speiseöle – hauptsächlich Raps, Sonnenblumen, Sojabohnen und Olive – in der Regel enthalten die ersten beiden aber relativ geringe Mengen an gesättigten Fettsäuren. Aber Palmöl, das hat eines höheren Schmelzpunktes und ist jetzt in vielen Produkten eingesetzt, ist sehr gesättigt.

Ernährungsberatung, dann wurde verschoben Weg von der simplen Mantra, dass wir nur Essen, weniger gesättigte Fettsäuren, Salz und Zucker zu einem anspruchsvolleren Muster, die Obst, Gemüse und fettarme Milchprodukte essen, betont beinhaltet Wholegrains, Geflügel, Fisch und Nüssen, und enthält weniger rotes Fleisch, Süßigkeiten und zuckerhaltige Getränke. Aber wo passen Fette? Hier sind zehn Dinge, die du nicht kennst.

Fett ist eine energiereiche Nahrung

Die meiste Energie in unserer Ernährung kommt aus Kohlenhydraten. Aber Fett liefert zwischen ein Viertel und zwei Fünftel der Energieaufnahme eines Erwachsenen und die Hälfte für ein Neugeborenes. Eine fettreiche Ernährung fördert Babys Fettdepots, die gegen Wärmeverluste zu isolieren.

Hinzufügen von Fett zu essen, können doppelte ihres Energiegehalts. Entfernen von Fett, aus Produkten wie Fleisch und Milch, kann erheblich reduziert werden. Fett liefert 9kcal/g (kcal/Gramm) in Energie im Vergleich mit 3.75kcal / g, 4kcal/g und 7kcal/g Kohlenhydrate, Eiweiß und Alkohol.

Weniger Energieaufnahme größer Gewichtsverlust

Reduzierung der Energiezufuhr, anstatt erhöhte körperliche Aktivität ist das wirksamste Mittel der Abbau von Körperfett. Dies kann mithilfe von niedrigeren Fett Versionen der vorhandenen Lebensmittel, trimmen Fett aus Fleisch und Öle sparsam verwenden. Es gibt nicht viel Unterschied im Fettgehalt zwischen gegrilltem und gebratenem Fleisch. Einschränkung der Energiezufuhr muss auch Begrenzung der Aufnahme von Kohlenhydraten und Alkohol.

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Wo es im Körper ist wichtig

Übermäßige Ansammlung von Körperfett ist äußerst schädlich, wenn es in der Bauchhöhle oder Leber ist und ist kausal zu entwickelnde Typ-2-Diabetes verbunden. Die Verwendung von ein Taillenumfang (mehr als 80cm für Frauen 94cm bei Männern) zeigt zentrale Fettleibigkeit und eignet sich für die Vorhersage Risiko für Typ 2 Diabetes. Frauen haben mehr subkutanes Fett speichert als Männer, so dass Männer dieses viszerale Fett rund um die mesenterialen Blutgefäß im Abdomen speichern. Wenn in den Fettzellen gespeicherte Energie freigegeben wird, führt die fetten Mobilisierung um Fettsäuren in die Blutbahn. Viszerales Fett wird als subkutane Fett schneller mobilisiert und in der Leber ansammeln kann. Fett sammelt sich auch in der Leber, wenn die Einnahme von Alkohol oder Zucker ist hoch.

Körper nutzt Kohlenhydrate als Brennstoff nicht dick

Übergewicht resultiert aus der überschüssigen Ansammlung von Fett im Körper. Sehr wenig Fett wird im Körper durch Kohlenhydrate (auch Zucker) oder Alkohol gemacht, weil sie als Brennstoff anstelle Fett verwendet werden. Aber wenn Sie überschüssigen Kraftstoff an Bord Sie hinterlegen sie als Fett, denn wir eine begrenzte Kapazität zum Speichern von Kohlenhydraten haben.

Frauen brauchen Fett für die Fruchtbarkeit

Körperfett spielt eine wichtige Rolle in der weiblichen Fruchtbarkeit. Zwischen 20-30 % der Körper eine gesunde Reife Frau ist Gewicht Fett – doppelt so viel wie Männer. Wenn die etwa 18 % unterschritten, Eisprung beendet, aber wenn es auf sehr hohem Niveau – wirft in der Regel ca. 50 % ihres Gewichts – es führt auch zu Unfruchtbarkeit. Ein Hormon namens Leptin wird durch Fettgewebe (Fett) Gewebe in das Blut im Verhältnis zu der Menge an Fett darin gespeicherten abgesondert. Das Gehirn erkennt das Blut Leptin Signal und dies fördert Eisprung, wenn das Niveau hoch genug ist.

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Einige Fettsäuren sind unerlässlich

Wir benötigen bestimmte mehrfach ungesättigte Fettsäuren, treffend benannt essentiellen Fettsäuren (Linol- und Linolensäure Säuren), in unserer Ernährung für eine gesunde Haut. Diese tragen auch zur Aufrechterhaltung der Herz-Kreislauf-Gesundheit sowie Gehirn und Sehfunktion. Wir kommen vor allem aus pflanzlichen Ölen, Nüssen und Fisch.

Wir brauchen Fett, einige Vitamine aufnehmen

Jeden Tag muss ca. 30g Fett fördern die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K, die wir auch von fetthaltigen Lebensmitteln erhalten. Pflanzliche Öle sind eine wichtige Quelle von Vitamin E und fettem Fisch ist die beste diätetische Quelle von Vitamin D. Provitamine sind Substanzen, die Vitamine im Körper umgewandelt werden können. Und ein wenig Öl zu grünem Gemüse und Karotten hinzufügen tatsächlich verbessert die Absorption von Carotin (Provitamin A).

Große Wirkung auf den Cholesterinspiegel

Eine Bevölkerung durchschnittliche Blut-Cholesterinspiegel ist eine wichtige Determinante der Risiko für koronare Herzerkrankungen. Studien zeigen der Ersatz von gesättigten Fettsäuren mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert die Häufigkeit der Erkrankung jedoch nicht die Sterblichkeit. Diese Tage hoher Cholesterinspiegel mit Statinen effektiver behandelt werden, aber die Volksgesundheit durchschnittliche Cholesterinspiegel senken soll.

Nicht alle gesättigten Fettsäuren ist schlecht

Nicht alle gesättigte Fette erhöhen den Cholesterinspiegel. Die Cholesterin Erhöhung Auswirkungen beschränken sich auf Laurinsäure, Myristinsäure und Palmitinsäure Säuren (Letzteres ist in Palmöl gefunden). Diese erhöhen Low density Lipoprotein-Cholesterin (LDL-C) in absteigender Reihenfolge ihrer Potenz im Vergleich zu Kohlenhydraten (einschließlich aller Arten von Stärke und Zucker) oder ungesättigte Fettsäuren. Es ist in der Regel effektiver zur Senkung des Cholesterinspiegels durch den Ersatz von gesättigten Fettsäuren mit Öle reich an einfach ungesättigten (Oliven, Raps) oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Soja, Sonnenblumen-Öl) als Kohlenhydrate zu senken. Zum Beispiel kann ersetzen Butter oder Schmalz mit Olivenöl als Ihre Hauptquelle der Fett LDL-C um etwa 10 % senken.

Aufnahme von gesättigten Fettsäuren ist stabil

Lebensmittel-und Ernährungspolitik änderten die Versorgung mit Lebensmitteln. Im Vereinigten Königreich fiel Energiezufuhr aus Fett und gesättigte Fettsäuren bzw. von 42 % und 20 % in den frühen 1970er Jahren um 35 % und 12 % bis zum Jahr 2000, wo sie, seit geblieben sind. Zwischen 1987 und 2000, durchschnittliche Cholesterinspiegel sank von 5.7mmol / L 5.2mmol / L. Trotz der anhaltenden Anstieg der Adipositas und Diabetes sank Tod durch Herz-Kreislauf-Krankheit von 141 auf 63/100.000 der Bevölkerung zwischen 1994-97 und 2009-11, hauptsächlich aufgrund besserer Behandlung und Verbesserungen bei der Kontrolle der Risikofaktoren wie Blutdruck, Rauchen und Cholesterin.

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