Zerstören Sie ihre Nährstoffe für Mikrowelle Gemüse?

Nuke entfernt! Microwaving Gemüse kein schlimmer für Sie Gemüse als andere Arten des Kochens. Und in einigen Fällen kann es besser sein.

Einige Naturkost Enthusiasten haben argumentiert, dass Mikrowellen Essen, Abbau von seiner natürlichen Antioxidantien "töten". Antioxidantien sind Stoffe, die theoretisch vor zellschädigenden freien Radikalen im Körper schützen, und sie sind reich an frischem Obst, Gemüse, Getreide und Nüssen, nach Angaben der American Dietetic Association.

Um diese Bedenken zu testen, holte ein Team von Forschern an der Universidad Complutense Madrid ihre Schneidbretter. Sie eine Vielzahl von Gemüse aus Artischocken, Zucchini, zerkleinert und mit Techniken von Kochen, Braten, Mikrowelle gekocht. Sie messen die Menge an Antioxidantien, die vor und nach dem Kochen.

Sie fanden, dass backen, Grillplatte Kochen und, ja, Mikrowelle die niedrigsten Verluste produziert, während Kochen und Garzeit das härteste auf Antioxidantien waren. Braten, war irgendwo dazwischen.

Der Anteil an Antioxidantien verloren mit jeder Methode auf das Gemüse und das Antioxidans getestet, aber Artischocken waren besonders langlebig, halten die meisten ihrer radikalen Aufräumvorgang Eigenschaften unabhängig von der Garmethode.

Die Menge an Antioxidantien verloren in der Mikrowelle reichten von keiner überhaupt auf über 50 Prozent, die im Falle von nuking Blumenkohl und Messung ein Antioxidans, das schützt gegen bestimmte fettlösliche radikale gefunden wurde.

In einigen Fällen, Gemüse in der Mikrowelle kochen tatsächlich erhöht die Menge an Antioxidantien: nach einer Runde in der Mikrowelle, grüne Bohnen, Karotten und Sellerie enthalten mehr Antioxidans, das eine radikale bekannt als ABTS kämpft.

Der wahre Schuldige für verlorene Ernährung ist nicht, wie man Gemüse, aber wieviel Wasser erhitzen, die Sie die Forscher fanden heraus verwenden. Kochen und Garzeit dazu führen, dass Nährstoffe, aus Gemüse und in das kochende Wasser auslaugen. Geht es um die Vorbereitung Gemüse, die Autoren folgerten, "Wasser ist nicht der Koch bester Freund."

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