Zwei Katzen-Küche, Birmingham – Restaurantkritik

"Was zum Teufel ist"neuen baltischen Küche"Wann ist es zu Hause? Keine Ahnung, aber wenn es so gut ist, who cares? "

Was zur Hölle "Neuen baltischen Küche" ist, wenn es zu Hause ist? Wenn was wir an Chef Niki Astley Essen (Nein, das ist Niki) zwei Katzen-Küche ist zu urteilen, scheint es zu sein, was er will es lose beeinflusst werden, durch eine Reihe von hot Ticket Köche, ein bisschen Nouveau-Scandi Gehabe und die Tatsache, dass seine Freundin aus Lettland kommt. Es scheint auch einen entschlossenen Versuch selbst zeichnen sich in Birminghams kulinarische Szene zu machen. Und wisst ihr was? Es funktioniert. Wie ein Traum.

Astley Hintergrund erscheint nicht in den baltischen Staaten eingetaucht werden. Ein bisschen graben zeigt, dass arbeitete er auf dem weißen Pferd in London Fulham (aka die protzigen Pony, stärker Austeilen des Kindermädchens Favoriten auf der Kragen-Up-Brigade als alles andere Darsteller vergoren Schwede), mit einem Zwischenspiel der südlichen US-Stil Seele Nahrung in der Kirche auf der Straße. Aber hier, in seinem ersten tatsächlichen Restaurant ist er zielstrebig: neue Ostsee ist.

Unten eine versteckte Zimmersuche Ziegel gesäumten Nähe im Stadtteil Schmuck, der einzige Hinweis auf Lage eine geheimnisvolle schwarze Katze Zeichen wir lange, Holzbalken angesichts eine fast klösterliche Luft durch Glasfenster und "Altar" am Ende (es ist eine Portion Station wo Personal Faff über mit Gerichte vor dem servieren oben). Anders als scheint eine Lackierung (einschließlich Tischplatten, noch klebrig aus ihrer Brush-up) und neue Sitzgelegenheiten, nicht sehr viel geändert haben, da es das karibische Restaurant oder den nepalesischen war. Vielleicht ist es einem Shoestringetat, die Astley, ein sieben-Gänge-Menü Weinprobe für eine sanfte £40 dienen kann.

Nach ausgezeichnet, knusprige Kruste Sauerteig fast honigsüßer mit Mädesüß und Sonnenschein-gelb geräucherter Butter kommt Auksta Zupa, eine lettische Rüben Suppe in der Regel mit fermentierter Milch Kefir, eine Art von Baltic Yakult. Astley wurde ersetzt, Buttermilch, beruhigender Balsam für die Shoutiness Dill; in die kalten Suppe shocking pinke tiefen sind Würfel von Eiweiß, an der Spitze einer pfeffrigen Kapuzinerkresse Blume. Brillant reißerische, ist es ein richtig belebende Opener.

Noch besser ist eine gehackte, rohe Tatar von Rindfleisch "Noisette", ein Reich mineralischen Rump-Schnitt. Es klammert sich an den Rand der Platte, übersät mit geräucherter Ente, Haselnuss, Herb wenig Stöße aus eingelegtem Schwede und fermentierte Apfel, Knirschen von Croutons und Haselnuss. Es ist rauchig mit "Kohle Öl" (einer Kreditaufnahme von Simon Rogan), und aufgefrischt durch Auster Blätter, Verkostung gespenstisch Pflanze wie sein Namensvetter Krustentier. Dies steht in Richtung des erhabenen.

Wir sind hingerissen von zäh Pelmeni Teigtaschen mit einer geschmolzenen, Ziegenkäse Füllung und seine kristalline Zwiebel-Brühe-Sploshed mit hausgemachten Liebstöckel Öl: ein Gericht, wo süße und Schärfe, Pampe und Subtilität, glücklich miteinander spielen. Und Seesaibling, die Fische Abplatzungen in durchscheinende Falten über rauchigen Shiitake-Pilze, Pfefferrahm mit Eigelb und salzig Seehasen Rogen und Queller. Beschönigen wir am Abend nur Stinker, ein Catfoody Bunker von Hammel von Kürbis, ganze rohe Brombeeren und einen holzigen Teil des essigsauren Artischocke keinen Gefallen getan. (Und ich bin extrem hart, poliert, weil das Menü uns Moorhuhn mit gesalzenem Karamell versprach.)

Der Küche Liebe zu frischen Kräutern erreicht seinen Höhepunkt mit einem Pre-Dessert einfach, "Sorrel" genannt. Dies erweist sich als durchaus etwas: eine Reihe von großen Sauerampfer lässt durch Bindfäden gesichert und überlappende (sorry) mit verschiedenen Iterationen der citrussy Pflanze: Sorbet, Quark, eine knackige Müsli. Jeder Schluck bietet süße und Schärfe plus ein Knie-Up der Textur. Ich ignoriere deftigen schnaufend aus der Kumpel: die einzige Möglichkeit, die Sache zu essen soll in Zigarrenform einer Rollen und rammel sie geradewegs Gob. Oh, ho ho – sehr lustig.

Details zu den tatsächlichen Pudding mir entgehen, aber es ist im Grunde der Knall im Trend Kollision zwischen einem Eton Chaos und den Inhalt einer Müslischachtel. Tut mir leid, Trendsters Essen, aber wenn nicht identifizierten Blobs gegenübergestellt und, Splitter davon und Böden platzt, es macht mich einfach lange für ein Splitter der perfekte, scharfe Tarte au Citron. Oder noch besser, einige schlammigen, nicht-baltischen Fromage.

Astley geschliffen sein Handwerk während einer Reihe von Pop-ups in der ganzen Stadt, in Cafés und Bäckereien. Mit seinem Ansatz Elster kann er werden, wodurch es sich wie er entlang geht, aber er es mit Intelligenz, Flair und (abgesehen von der Hammel und dieser Pudding) ein feines Auge für Food Schönheit tut. Er bewegt Brum von Balti, Ostsee, brillant.

• Zwei Katzen-Küche 27 Warstone Lane, Birmingham B18, 0121-212 0070. Geöffnet Do-Sa Mittag Mittag-14:00; Di-Sa, 5.30-21:30 Abendessen. Über £25, die einen Kopf Plus Getränke und Service; £40 Degustationsmenü nur fr und Sa.

Essen 7/10
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10