Zwei Pudding Rezepte mit Äpfeln und Birnen

Ein Jahr gutes Wetter bedeutet, dass Herbst wurde großzügig zu Herefordshire Top Obstbäume. In der Küche Jane und Harry legte ihre Äpfel und Birnen mit einem klassischen Arbeiten Quark Torte und rustikal auf den Kopf – Kuchen

Im Laufe der Jahre sind wir gekommen, zu erkennen, wie unser eigenes Verhalten die Jahreszeiten entspricht. Im Frühling wir fühlen sich frisch und ausgeruht aus unserem Winterschlaf, als ob wir zu sprießen, sind unsere ersten Shootings mit Optimismus für die Zukunft. Im Sommer, eilen wir, unseren Geist und Körper in der Hitze und Hektik der die langen Tage gefangen. Aber es ist von allen Jahreszeiten, Herbst, freuen wir uns auf die meisten. Es ist die Zeit ein wenig langsamer zu gehen, heben Sie den Kopf, zu den letzten Monaten beim Sonnen sich in den unzähligen Farben reflektieren.

Als Züchter setzen wir auf einen trockenen, warmen Herbst, Kürbis, Tomaten, Mais und Himbeeren zu Reifen. Jeden Tag macht die Sonne einen etwas niedrigeren Bogen in den Himmel, seine intensive goldenes Licht, die Schatten länger und länger. Die Farm leuchtet mit Orange und rot aus dem Gewächshaus, das Kürbisbeet und den Obstgarten.

In den Hecken finden wir Magenta-schwarzer Holunder in schweren Trauben hängen. Als wir vorbei an der großen Eiche gehen, hören wir Rascheln und der Ping von Eicheln und Haselnüsse fallen auf die Wellpappe Dach des Schuppens, wohl wissend, dass Eichhörnchen und Mäuse damit beschäftigt sind, ihre Vorratskammern aufstocken.

Herbst bedeutet für uns, auch Erntezeit: der Moment ist gekommen, um die Leitern raus und sammle die Äpfel und Birnen von beladenen Äste. In diesem Jahr eine Rekordernte gebracht hat: die zarten Blüten waren nicht beschädigt durch Nachtfröste im Frühjahr, nach einen guten Zauberspruch Regen – genug gefolgt, um die Bäume und die Schwellung Obst in Hochsommer – zu erhalten und dann lieber eine ungewöhnlich kühle Brise aus dem Norden, die für das gemäßigte Klima, dass Äpfel und Birnen gemacht.

Die Bramley-Äpfel von ihrer besten Seite, zeigen nun ihre flauschige, verschneiten Textur, wenn gekocht und herausragenden Geschmack – die perfekte Ergänzung zu einer Soße Schweinefleisch oder in einem bröckeln oder im Apfel Quark Torte Rezept, das folgt verwendet.

In diesem Jahr die Wespen haben sich schon in Kraft und Birne-Kommissionierung gefährlicher gemacht haben. Jetzt sind sie gegangen, und wir können wählen Sie die nur-reife Birnen und Verpacken sie sorgfältig in Kisten, Futter sie bis wenige Millimeter auseinander in einem kühlen, dunklen Schuppen gelagert werden. Wir mögen unsere Birnen essen, wenn sie nur reif und ein bisschen knusprig-leckeren sind hinzugefügt, um ein Krautsalat neue Saison weißen Kohl, rohe geriebene rote Bete und Karotten. Oder natürlich in den Upside‑down Kuchen unten.

Apfel-Quark-Torte

Dient 6-8
350g Bramley-Äpfel, geschält, entkernt und gerieben
Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Eine Prise Salz
125g butter
250 g Kristallzucker
4 große Eiern, geschlagen
100g gemahlene Mandeln
2 TL Demerara Zucker

Für den Teig
250g Mehl
Eine Prise Salz
250g gekühlte Butter, in Würfel geschnitten
2 TL Puderzucker
1 Eigelb
1½ El gekühltes Wasser

Stellen Sie 1 zuerst den Teig. Sieben Sie das Mehl und Salz in eine Schüssel und fügen Sie die Butter Würfel. Schneiden Sie die Butter in das Mehl mit einem Runde-flügelige Messer. Wenn die Stücke alle gut beschichtet mit Mehl, verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Mischung reiben, bis es Brotkrumen ähnelt. Den Zucker unterrühren. Schlagen Sie das Eigelb mit der gekühltes Wasser, dann in die Mehlmischung Gießen Sie und verbinden Sie sich zu einem festen Teig kneten. Auf einer bemehlten Fläche herausstellen und kneten, kurz pürieren, dann steckte in einer Plastiktüte oder wickeln in Frischhaltefolie und Chill für mindestens eine halbe Stunde.

2 setzen Sie die geriebenen Apfel, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz, butter und Zucker in einer Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser. Umrühren, bis die Butter geschmolzen ist, den Zucker aufgelöst und die Mischung warm ist aber nicht heiß. In den geschlagenen Eiern durch ein Sieb gießen Sie, dann schlagen Sie die Mischung schwacher Hitze bis dickflüssig und cremig – ca. 10 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mandeln unterheben, dann beiseite, bis der Apfel Quark abgekühlt ist.

Rollen Sie 3 den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3-4 mm dick aus. Linie eine 25cm locker-Talsohle Herb Dose mit den gerollten Teig, trimmen die Kante. Lassen Sie den Teig wieder für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Inzwischen Backofen Sie den auf 200C/400F/Gasstufe 6. Stellen Sie ein Backblech in den Ofen.

Reihen Sie 4 sich die Herb Dose und Gebäck mit Backpapier legen und backen, Bohnen oder Reis einfüllen. Blind backen den Teig für 12-15 Minuten, bis es trocken ist. Entfernen Sie das Papier und Bohnen oder Reis, dann zurück die Gebäck-Fall in den Ofen und kochen für 5 Minuten, oder bis leicht gefärbt. Lassen Sie es für ein paar Minuten abkühlen lassen, dann in der Apfel-Quark gießen. Streuen Sie Demerara Zucker gleichmäßig darüber. Backen Sie bei 190C/375F/Gasstufe 5 für ca. 25 Minuten, oder bis der Quark hat und ist leicht gefärbt. Wenn entfernen aus dem Ofen nehmen gekocht und etwas abkühlen lassen vor dem servieren entweder warm oder kalt mit viel Sahne.

Birne-Ingwer-Upside‑down-Torte

Dient 6-8
140g Mehl
¼ TL Salz
1 TL gemahlener Ingwer
1-2 TL Zimt
¼ TL gemahlen Muskatnuss
115g Demerara Zucker
50g butter
115g schwarze Melasse
1 Ei, leicht geschlagen
75ml Milch

Für die Birnen
3 große Birnen, fest und reif, geschält
50g ungesalzene butter
125g Puderzucker
1 Vanilleschote längs offenen Schlitz
Schale und Saft von ½ Zitrone

Stellen Sie 1 den Ofen auf 180 C/350F/Gasstufe 4. Schneiden Sie die Birnen in Sexten, wenn große; Vierteln, wenn auch klein. Entfernen Sie das Kerngehäuse. Setzen Sie die Butter und den Zucker in einen 21cm Tatin Zinn oder ofenfeste Pfanne geben und schmelzen, schwacher Hitze. Packen Sie fest die Birnenstücke in Zinn, Schnitt-Seite auf "," in einer einzigen Schicht. Setzen Sie die Vanilleschote auf oben, plus 3 breite Streifen Zitronenschale. Quetschen Sie den Zitronensaft über das Obst. Mit Folie decken Sie ab und in den Ofen schieben. Backen Sie die Birnen für 15 Minuten, oder bis die Frucht ist nur zart, hie und da Heften, um sicherzustellen, dass jedes Stück mit Butter und Zucker beschichtet ist. Aus dem Ofen nehmen Sie, die Folie nehmen Sie ab und entsorgen Sie der Vanille und Zitrone Zest.

Machen Sie 2 als nächstes den Ingwer Kuchen. Sieben Sie das Mehl, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben, dann den Demerara Zucker unterrühren.

Legen Sie 3 die Butter und Sirup in einem Topf. Rühren Sie bei schwacher Hitze bis Sie geschmolzen. Die trockenen Zutaten zusammen mit dem geschlagenen Ei verrühren. Mit einem Holzlöffel schaumig schlagen, dann die Milch unterrühren.

4 Birnen Kuchen Mischung übergießen und ca. 40 Minuten bei 160 C/325F/Gasstufe 3, Backen, bis der Kuchen fest im Griff und an der Spitze leicht geknackt. Lassen Sie den Kuchen in der Dose ein wenig abkühlen lassen, dann führen Sie ein Messer an der Seite zu lösen, setzen Sie einen großen Teller auf und drehen sie beide über sich den Kuchen herausstellen. Möglicherweise gibt es einige überschüssige Säfte aus den Birnen: nur Löffel dieses vorbei mit jeder Portion.

Jane Scotter und Harry Astley laufen Farn Verrow, einem biologisch-dynamischen Bauernhof in Herefordshire. Ihr Buch, Farn Verrow (Quadrille), ist jetzt erschienen. fernverrow.com;