Bewegen Sie über Quinoa: Sorghum ist die neue "Wunder-Grain"

Urgetreide ursprünglich aus Afrika hat amerikanischen Köche schwärmt von seiner Textur, Geschmack und Dürre-Widerstand: "Füllt den Mund und Magen"

Vergessen Sie Hirse, Quinoa und brauner Reis: in der Stadt gibt es ein neues Korn.

Sorghum, ein Urgetreide aus den trockenen afrikanischen Ebenen ist endlich Einzug in Restaurants in den Vereinigten Staaten. Sei es ein beträufelt auf Desserts, in Salate gemischt, oder in einer keine-Reis-Risotto verwendet, Köche drehte auf die Zutat gefallen in ihn verliebt.

"Es ist das"Wunder-Korn", genannt", sagt Chef Michelle Bernstein von Cena von Michy und Seagrape Restaurants in Miami, "und als Koch, es ist wirklich ein Wunder."

Bernstein, erklärt, dass ihr Restaurant – wie so viele andere hatte die Einbeziehung Quinoa in der Speisekarte, aber, ohne Abwechslung, Essen langweilig. "Unser Leben nur über Quinoa können nicht sein," sagt sie.

Als Sorghum Vielseitigkeit, seine Textur, die gibt es wirklich einen Vorteil über andere Körner: "Es füllt den Mund und Ihrem Magen."

Aber es ist die fünfte beliebtesten Getreideart in der Welt, wurde Sorghum in den USA bis vor kurzem weitgehend ignoriert. Während Zuckerhirse Melasse traditionellen südlichen kochen für Generationen aufgehellt hat, hat das Korn selbst meist als Futter für die Kühe und Vieh verwendet. Aber wenn die Dürre getroffen, Getreidebauern begann auf der Suche nach etwas leckeres und dürreresistenten Pflanzen und Sorghum Popularität explodierte.

Im heutigen gesundheitsbewussten, ein Korn so vielseitig wie Sorghum, die auch glutenfrei, einfacher auf das Verdauungssystem und reich an Antioxidantien, ist Vitaminen und Proteinen im Grunde eine sichere Sache. Plus, es ist umweltfreundlich. Ein Hektar von Sorghum nutzt eine Drittel weniger Wasser als ein Hektar Mais und weniger teure Düngemittel zu.

Hugo's, eine Restaurantkette California, hat nicht nur Hirse für viele Reisgerichte – Spanisch Reis, Horchata, Fladenbrote, u.a. – ersetzt, aber sie haben eine öffentliche Erklärung darüber rechts im Menü.

"Einführung von Sorghum: das Korn trockentoleranter, geringer Wasserverbrauch, Wunder" Tom Kaplan, Mitinhaber und Gründer, liest aus dem Menü. " "Ich versuche, Sorghum nicht nur für unsere Kunden, sondern zu anderen Restaurants einführen, weil es Millionen von Pfund Wasser retten könnten."

Reis ist nicht ganz heraus – das Restaurant durchläuft etwa 25 Tonnen Material pro Jahr (bei ca. 300 Gallonen Wasser, jedes Pfund zu produzieren) – aber in den letzten sechs bis acht Monaten habe sie mit ihrer ersten Tonne Bio Hirse gespielt.

Kaplan bietet, "Während andere Restaurants mit Sorghum ein oder zwei Dinge tun, wir Dutzende tust." In den 35 Jahren das Restaurant eröffnet wurde, sie war schon immer an der Spitze der Trends – Quinoa, Chai, Vegan und auch glutenfrei. So ist die Tatsache, die Sorghum Hugos aufgegriffen hat, wie es neueste Fokus ist ein guten Zeichen für das Korn; Das gastronomische Äquivalent der Vertragsunterzeichnung zu einem großen Hollywood-Agent oder mit Ihrem Buch auf Oprah.

Es ist wichtig zu beachten, dass Essen Hirse ist nicht nur eine (kleine) Umwelt verursachen.

Marc Forgione, Küchenchef und Mitinhaber des Restaurant Marc Forgione in New York, ist felsenfest davon überzeugt, dass Essen ist immer noch der wichtigste Teil in ein Restaurant gehen. Nutzen sie alle Arten von Sorghum auf ihrer Speisekarte und Forgione (wer Gluten selbst vermeidet) ist ein persönlicher Fan. "Ich mag es, weil es gut schmeckt", sagt er. "Ich bin ein Koch in allererster Linie, kein Arzt."

Er hat es sogar in ein Gericht namens "Raum Brot", das Rezept für die klingt wie ein Gebräu über ein paar Post-Verschiebung Bier dachte verwendet. Was passiert, wenn wir nahmen Teig, schäumte es aus einem gepeitschter Creme Kanister, gefärbt, grün, gekocht, und dann Schnecken an der Spitze, sodass es aussieht, wie sie über Moos kriechen wurden? Es ist komisch und brillant und 100 % glutenfrei!

Ein weiterer Vorteil Sorghum hat in seinen mehr etabliert Vettern ist, dass es billig ist. "Auch wenn zwei oder drei Mal der Preis steigt, es immer noch billiger als Quinoa sein werde", sagt Kaplan. In der Tat hofft er tatsächlich, dass der Preis steigt, da es mehr Bauern zu wachsen und erhalten es auf noch mehr Platten im ganzen Land fördern würde. Als Kaplan sagt, ist"Sorghum eine Hauptzutat in Afrika, Indien, China, Australien, Mittelamerika, Mexiko... es ist Zeit für eine Hauptzutat in den Vereinigten Staaten anstelle von Viehfutter und Biokraftstoff wird."