Blue Bells Listeria erschrecken: wie wächst es in Eis

Anmerkung des Herausgebers: diese Geschichte wurde aktualisiert am 5:10 Uhr ET

Mit Nachrichten, dass Blue Bell Käsereien ist alle seine Produkte unter Hinweis auf weil sie mit Listeria -Bakterien belastet werden können sind viele Fragen, was genau Listeria , und wie es zu Fragen über die Lebensmittelsicherheit der gesamten Produktlinie des Unternehmens erhöhen könnte.

In dem jüngsten Ausbruch angewidert Listerien -Infektionen im Zusammenhang mit Blue Bell mindestens fünf Menschen in Kansas, von denen drei starben. Aber am Montag (21. April), Beamte bei der Centers for Disease Control and Prevention in Atlanta sagte die Eis-Produkte des Unternehmens waren die Quelle der anderen Listerien -Infektionen in Arizona, Oklahoma und Texas bis mindestens 2010 zurückreicht.

Aber was genau ist Listeriaund wie bekommen es in gefrorenen Eis? Wir fragten ein Experte, was das Bakterium ist, wie es wächst und was Verbraucher tun können, um sich zu schützen von Listeriose, das die Krankheit verursacht durch Listerienzu erklären. [5 gruseligsten Krankheitsausbrüche des vergangenen Jahrhunderts]

1. Was ist Listerien?

Listeria Monocytogenes ist eine Art von Bakterien, die durch Lebensmittel durchgeführt werden kann und hat kommen ins Rampenlicht in den letzten Jahrzehnten, sagte Benjamin Chapman, Lebensmittelsicherheit Experte North Carolina State University in Raleigh. Listeriose stationär kann die meisten der infizierten und in den jüngsten Ausbrüchen, etwa 30 Prozent der Menschen, die krank wurden, starb, sagte er. Listeria -infizierte dauert zwischen drei und 70 Tagen Symptome zeigen.

In der Regel mit Listerien infizierte Menschen haben Symptome ähnlich wie bei anderen lebensmittelbedingten Erkrankungen wie Fieber, Erbrechen und Durchfall. Listerien -Infektionen können jedoch auch Schwäche, einen steifen Nacken und Verwirrung, nach foodsafety.gov führen. Wenn früh erkannt, können Listerien erfolgreich mit Antibiotika behandelt werden.

2. Wer ist Risiko einer Infektion?

Obwohl jemand Listeriose bekommen kann, sind die Menschen, die besonders anfällig sind, schwangere Frauen, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem. Schwangere Frauen sind besonders gefährdet: sie sind 20 Mal häufiger an Listeriose als Menschen in der allgemeinen Bevölkerung, nach foodsafety.gov zu bekommen. Schwangere Frauen haben milde, grippalen Symptomen, aber die Krankheit kann dazu führen, dass fehl- und Totgeburt, nach foodsafety.gov.

3. ist es leicht zu Listeriose zu bekommen?

Listeriose kann tödlich sein, aber es ist nicht besonders ansteckend.

"Es dauert zum größten Teil, viele, viele Zellen — in die zig Tausende oder Hunderttausende von Zellen – pro Portion Essen im Durchschnitt um jemand krank," Chapman gesagt Leben Wissenschaft.

Im Gegensatz dazu sagte dauert es nur zehn Zellen des Bakteriums e. coli 0157: H7 , jemand krank machen, er.

4. welche Voraussetzungen lassen Listeria gedeihen?

"Es ist ein Erreger, der besonders problematisch in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben ist, weil es wirklich kalte, feuchten, dunkle Umgebungen mag", sagte Chapman.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Erreger Listeria können weiterhin bei Kühlschrank-Temperaturen wachsen und kann sogar in einem Gefrierfach zu überleben, sagte Chapman. Genau deshalb gefrorene Eis kann noch den Erreger beherbergen, sagte Chapman. In dieser Hinsicht "In unserer Welt der Lebensmittelsicherheit ist es irgendwie einzigartig."

5. wie könnte Blue Bell Eiscremeprodukte Listerien ohne dass jemand zu wissen, dass es seit Jahren hegte haben? Geworden würde nicht mehr Menschen krank?

Listeria -Bakterien können wie z. B. in bestimmten ökologischen Nischen verstecken, in einen Abfluss, auf einen bestimmten Teil einer Maschine Lebensmittel- oder auch im Inneren feucht, feuchte Wände, sagte Chapman. An diesen Punkten können die Bakterien nicht in Kontakt mit Lebensmitteln kommen. Aber einige sporadische Veränderung Verarbeitungsmethoden – z. B. Wartungsarbeiten auf ein Gerät oder eine Maschine, die nur gelegentlich benutzt wird herausnehmen – kann einige der Bakterien, Freilegung der Nahrung für die Bakterien zu verdrängen.

Weil es so viele Listerien Zellen, Menschen krank zu machen braucht, führt Freilegung der bakteriellen Quelle immer nicht zur Infektion. Dies könnte ein Grund dafür, warum es so lange gedauert hat, um frühere Fälle der Krankheit auf das Blue Bell-Werk zu binden, Chapman sagte.

Aber die Blue Bell-Rückruf unterstreicht auch die Bedeutung der Identifizierung der Ursache des Ausbruchs, weil neue Infektionen auftreten können, bis die Ursache beseitigt ist, sagte Chapman.

Wissenschaftler verstehen immer noch nicht ganz genau warum Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheitserregern passieren, wenn sie es tun. Zum Beispiel Listerien findet sich häufig in den Boden, aber die meisten Früchte und Gemüse sind nicht verdorben werden, sagte Chapman.

6. welche Lebensmittel sind die risikoreichsten?

In der Vergangenheit wurde Listerien mit Lebensmitteln wie Rohmilch und Wurstwaren verbunden. Nach einer Reihe von hochkarätigen Ausbrüche in den 1980er Jahren jedoch geändert Deli Fleisch verarbeitende Betriebe ihre Praktiken, wie wie sie Slicer und anderen Verarbeitungsanlagen desinfiziert. Deli Fleisch nun mit Milchsäure, behandelt werden, die leicht den pH-Wert des Fleisches verändert, so dass es ein unwirtlichen Klima für Listerien zu wachsen, sagte Chapman.

Andere Nahrungsmittel, die historisch Listeria beherborgen haben gehören nicht pasteurisiert oder roher Milch und nicht pasteurisierte Weichkäse, wie Brie oder Camembert. Listerien ist der Grund, warum Ärzte in der Regel raten schwangere Frauen zur Vermeidung von Wurstwaren und Weichkäse, sagte er.

Aber wie Epidemiologen besser bei Personen mit Listeriose zu identifizieren und zu behandeln, wird das Bild trüber. In den letzten Jahren ist Listeria , eine scheinbar zufällige Auswahl von Lebensmitteln gebunden worden. Ein 2011-Ausbruch, der 147 angewidert war mit Melone, gemäß dem CDC verbunden. Und Ende 2014 Fertigpackungen Äpfel mit Karamell erkrankten 35 Menschen mit Listeriose, die 34 davon ins Krankenhaus eingeliefert werden musste, gemäß dem CDC.

7. wie kann ich mich schützen?

Zum Schutz gegen Listeriensollten Menschen zubereitete Lebensmittel wie Würstchen und Wurstwaren Aufwärmen. Der Kühlschrank sollte unter 40 Grad F (4 ° C), gehalten werden, weil Listerien bei etwas wärmeren Temperaturen Kühlung noch schneller wächst. Regelmäßig den Kühlschrank mit einem milden Reinigungsmittel abwischen kann auch eine schwärende Listeria Bevölkerung verhindern, wachsen dort auch, laut der Food and Drug Administration.

Reste sollten geworfen werden, wenn sie bei Raumtemperatur für mehr als 2 Stunden oder nach ein paar Tagen im Kühlschrank gesessen hast weil ein längerer Aufenthalt im Kühlschrank Listeria eine Chance zu wachsen, gemäß der FDA gibt.

Aber davon abgesehen, gibt es nicht viele Leute können tun, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, die direkt vom Hersteller, kommt Chapman sagte.

"Ich werde nicht mein Eis Kochen, ich habe einfach Vertrauen, dass das Ready-to-eat Essen behandelt wurde, wirklich gut, bevor er zu mir," sagte Chapman.

Anmerkung des Herausgebers: diese Geschichte wurde aktualisiert, um beachten, dass Listerien bei Gefrierschrank Temperaturen überleben kann, aber nicht bei diesen Temperaturen wachsen.

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