Die Färöer Inseln: die natürliche Heimat der nordischen Küche

Köche auf den Färöern sind Meister der Magie aus, was sie vor der Haustür haben zu schaffen, obwohl die fermentierten Hammel kann ein erworbener Geschmack, sagt Foodstylistin Mette Helbaek

Die Färöer Inseln sehr skandinavisch so schön sind – sie sind nicht beruhigend oder luxuriös, aber haben diese wilden, ungezähmten Naturschönheiten. Es gibt keine Bäume, nur wind und Meer, und ich Liebe, wie die Küche spiegelt die Ort-es ist ein großartiges Beispiel dafür, wie wir gut sind zu schaffen, mit wenig viel.

Mit einer Bevölkerung von nur 50.000 gibt es mehr Schafe als Menschen. Sie sind überall – sogar auf Häuser, Weiden, wie Dächer oft Gras bedeckt sind. Wenn Sie eins mit Ihrem Auto getroffen, müssen Sie es bei der Polizei melden.

Das bemerkenswerteste Essen ist eine Art von fermentierten Hammel Rästgenannt. Das Fleisch ist draußen aufgehängt, für ein paar Monate trocknen. Es wird in Scheiben gegessen, wie es ist, oder es in Suppen gekocht werden kann. Wenn es Skerpikjøtt wird, sehr stark schmecken, ein bisschen wie verdorbenes Fleisch gibt es eine noch tiefere Fermentationsprozess! Sie können es mit einem Löffel essen – es ist perfekt, wenn Sie nicht brauchen, mit einem Messer um zu schneiden. Die meisten Ausländer finde es zuviel.

Sie sind nie mehr als 5 km vom Meer entfernt hier. Jeder hat ein Fischerboot oder kennt jemanden, der hat, so sind Fische, Muscheln und Seeigel Menü Heftklammern. Angeln ist wichtiger Teil des Lebens, wie Jagd, und Menschen sind ziemlich autark – viele Menschen haben eine kleine Metzgerei in ihrem Keller für den Mord an ihrer eigenen Schafe. Das Wasser ist sehr kalt, auch perfekt für Muscheln, richtig groß. Sie haben Pferd Muscheln, die beziehen sich auf die häufigeren Miesmuscheln, aber sind enorm, bis zu 20cm lang. Denn das Klima ist so rau und es nie wirklich wird warm (obwohl die Winter mild sind), dass nur wenige Gemüse anbauen – sind Kartoffeln, Rüben, Rhabarber und wilde Kräuter – und es ist interessant zu sehen, wie kreative Menschen mit wenigen Zutaten.

Tórshavn, die Hauptstadt ist so hübsch. Es ist wie ein Bild in ein Kinderbuch, mit gepflasterten Straßen und Hügel und kleine rote Häuser mit weiß gestrichenen Fenstern. Und das Meer ist überall: Sie gehen und stehen auf einer Klippe und spüren Sie die Wellen Kraft oder nur spazieren in die unglaubliche Natur so nah zur Stadt.

Die Leute gehen auf den Färöern vor allem zu essen Koks Restaurant (Karte ab £52). Es ist vor kurzem in Kirkjubøur, 10 km außerhalb der Stadt umgezogen. Es ist das perfekte Beispiel Magie mit sehr wenig zu schaffen und erstaunlich, einfache Gerichte wie Hummer gegrillt so heiß, dass es natürlich karamellisiert. Gibt es leckeres Sauerteigbrot und fermentierte Fleisch, und alles kommt aus der Landschaft, die Sie durch das Fenster sehen können.

Zurück in die Hauptstadt ist ein weiteres tolles restaurant Aastova (zwei Kurse £45). Es bietet traditionelle Gerichte – was Sie in einem färöischen Zuhause Essen würde. Der Ort ist winzig: Wenn du groß bist nicht du selbst standhalten. Es hat Lamm gekocht zwei Möglichkeiten: man ist viel länger geschmort, serviert mit Salzkartoffeln und Sauce und Desserts wie Rhabarber und Brei mit Sahne – nennen wir Oma essen würde. Barbara ist ein moderner Fisch und Meeresfrüchte-Restaurant. Gehen Sie dort um zu essen Muscheln (von £7) und Messermuscheln, oder für die berühmte Fischsuppe, während Etika tolle Sushi (Box von £9) hat.

Hubschrauber sind eine häufige Form der Transport. Sie sind ein guter Weg, um die weiter entfernten Inseln besuchen und erstaunlich preiswert. Früher habe ich eine um Stóra Dímun, eine Insel, wo nur eine Familie lebt – Großeltern, Eltern und Kinder, zu besuchen. Sie heben Sie Schafe und machen das schönste Schaffell.

Mein Lieblingshotel ist wegen seiner Lage im Zentrum von Tórshavn Hafnia (Doppel von £111 & B) , in der Nähe viele Restaurants und Einkaufsmöglichkeiten. Gudrun und Gudrun hat einen Shop, wo können Sie den Pullover von The Killing kaufen, und es gibt eine Menge von Strick, Pelze und Keramik Shop für auch in den kleinen Straßen. Foroyar (Doppel von £120 & B) ist ein schönes Hotel das Hotel liegt ein wenig außerhalb von Tórshavn. Mit Blick auf Nólsoy Fjord hat ein Grasdach und Mischungen in die Landschaft.

Die aktuelle Bewegung in der nordischen Küche spiegelt wider, was in Kalifornien vor 30 Jahren geschah – als Köche und Bauern zusammenkamen, um eine bessere Lebensmittel Szene erstellen. Zutaten sind jetzt so wichtig, wir sind auf der Suche um zu verwenden, was vor unserer Haustür wächst. Wir tun, die auf Stedsans, mein lokal auf einem Bauernhof auf dem Dach in Copenhagen, aber mehr und mehr Plätze haben Küche Restaurants und arbeiten mit Bauern und Menschen essen gemeinsam an langen Tischen zu. Es gibt ein Wort in Dänisch, Hygge, das heißt, eine gute Zeit mit Freunden und gemütlich – und sitzen an einem Tisch, eine Mahlzeit gemeinsam ist ein großer wichtiger Teil davon.

• Mette Helbaek ist ein Schriftsteller und Foodstylistin und betreibt Copenhagen Restaurant Stedsans – saubere einfache