Doo-Doo Delikatesse: Weltweit teuersten Kaffee setzen auf Probe

Eine neue Methode kann bestimmen, ob die weltweit teuersten Kaffee – von Zutaten ausgelaugt von einer weasellike Kreatur kommt — ist authentisch.

Bei $150 bis $227 pro Pfund, ist Kopi Luwak teuerste Kaffee der Welt. Der Ursprung liegt in Kaffeebeeren gefressen und ausgeschieden durch eine schlanke Säugetier, bekannt als die asiatischen Fleckenmusang (Paradoxurus Hermaphroditus). "Kopi Luwak" sind die indonesische Wort für Kaffee und Civet, beziehungsweise. Kaffeebohnen, die Samen der Kaffeebeeren, werden dann von dem Tier Kot gesammelt und werden gewaschen, fermentierte, getrocknete und geröstete.

Derzeit gibt es keine zuverlässige, standardisierte Methode zur echte Kopi Luwak-Bohnen von falschen zu unterscheiden. Der Kaffee-Preis hat es ein einladendes Ziel des Betrugs, mit gewöhnlicher Kaffee Kopi Luwak verkauft, oder echten Kopi Luwak verfälscht mit billige Bohnen. [10 überraschende Fakten über Kaffee]

Überprüfen Sie die Echtheit dieser Delikatesse, wollten Forscher herausfinden, was Chemikalien Kopi Luwak neben anderen Formen der Kaffee gesetzt. Sie gemahlen, aufgelöst und verdampft, Regular und Kopi Luwak Kaffeebohnen aus ganz Indonesien gesammelt, sprudelte das entstehende Gas durch Silikonöl, elektrifiziert und fragmentiert ihre Moleküle, um sie zu identifizieren.

Die Forscher fanden heraus, dass Kopi Luwak war reich an Zitronensäure und Apfelsäure. "Zitronensäure und Apfelsäure sind verantwortlich für fruchtige Aromen – Zitrus und Apfel-Aromen, bzw.,", sagte der Forscher Sastia Putri, Biotechnologe Universität Osaka in Japan. Die Forscher vermuteten, dass die Säuren, Enzymen und Mikroben, die die Bohnen in der Fleckenmusang verdauen ausnehmen "spielen eine Schlüsselrolle in der verstärkten Zitronensäure und malischer Säuren."

Durch die Durchführung von Experimenten, die einzigartigen chemischen Fingerabdruck der Kopi Luwak zu entdecken konnten die Forscher reine Kopi Luwak von Kopi Luwak unterscheiden, die mit billiger Kaffee gemischt wurde.

"Dies ist ein Schlüssel, Sprungbrett für die Entwicklung einer robusten Authentifizierungs-Protokoll, die als Standard für die Kopi Luwak-Authentifizierung verwendet werden kann," sagte Putri LiveScience. "Insbesondere wird dies für unsere Partner, die indonesischen Kaffee und Kakao-Forschungsinstitut nützlich sein. Sie stellen derzeit Authentifizierung Zertifikate für Kopi Luwak Produzenten."

Außerdem wollen die Forscher analysieren verschiedene Grade der Kopi Luwak zu bestimmen, welche Verbindungen für bestimmte Aromen in Kopi Luwak wichtig sind. "Sobald wir die Methoden, die für Kopi Luwak Qualität wichtig sind kennen, wir dann Kopi Luwak Produzenten um eine noch höhere Qualität der Kopi Luwak produzieren können," sagte Putri.

Die Wissenschaftler detailliert ihre Entdeckungen in den 21 August Ausgabe des Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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