Es ist Zeit für Restaurants get rid of Tipps

Das System der Servicegebühren ist krass, ineffizient und erniedrigend. Lassen Sie uns es enden

Ich bin ein Steuerelement Freak und als solche völlig ungeeignet für meine Arbeit als ein Restaurant-Kritiker. Jedes Mal, wenn ich ein Restaurant besuchen, ich in der Tat bin, die Kontrolle über meine Nacht zu wildfremden überlassen: die Kellner, die für mich gesorgt sein werden. Das macht mich kribbelig. In der Regel, weiß ich nichts über sie. Ich habe keine Garantie dafür, dass sie mir zeigen, eine gute Zeit. Ah, aber es ist OK, weil sie einen Anreiz, dies zu tun haben: die diskretionäre Spitze ich kann am Ende der Mahlzeit verlassen.

Als ob das wirklich einen Unterschied macht. Es ist an der Zeit, ich glaube zu erkennen, dass der Begriff Trinkgeld eine krass, überholt ist, dysfunktionalen und letztendlich ineffiziente System ungeeignet zu einem Service-Industrie-Zeitalter. Wir haben alle gelesene Geschichten im Laufe der Jahre über Hautpstraße Ketten, Gebühren, Tipps zu verwalten oder verwenden sie zum Aufladen der Löhne. Klar, hat es jetzt so verworren und verdorben, ausgedient haben. Die Gastronomie muss folgen ein paar erleuchteten Seelen und das Konzept der Tipps und Service-Gebühren insgesamt Schrott.

Kann ich wirklich Kontrolle über mein Essen über eine diskretionäre Servicegebühr haben? Nein. Es kann oft genannt "Ermessensspielraum", aber es ist eine tapfere Seele, der sich weigert zu zahlen. Aber es geht weiter. Ob ich oder nicht zahlen, ich habe keine Möglichkeit zu wissen, ob das Personal das Geld erhalten, wenn ich ihnen zu diesem Thema befragen die ist kaum meine Idee eine große Ende um eine Nacht. Konnte lasse ich immer Bargeld, nehme ich an, aber im Alter von Kunststoff, der garantieren kann, dass Sie jedes Mal? Und wieder, wer weiß wohin es geht, auch wenn Sie dies tun?

Aber es gibt ein größeres Problem. Entweder halten wir Kellner als buchstäblich servile an unsere Laune belohnt werden. Oder wir denken, sie haben das Recht, die würde eines Lohnes, der zuverlässig und angemessen ist. Kann ich Ihnen muss sagen, ich glaube, Letzteres der einzig gangbare Weg ist?

Die Pessimisten argumentieren, dass ohne Spitzen, dass wir keine Möglichkeit haben, unsere Zustimmung oder Ablehnung zu zeigen. Das stimmt nicht. Wir konnten unsere Missbilligung zeigen, genau wie wir es jetzt tun: besuchen Sie das Restaurant nie wieder. Und, mit Genehmigung, es gibt verschiedene Möglichkeiten, darunter ein überschwängliches Dankeschön ist die etwas schätzen Menschen, die bereits richtig immer bezahlt werden. Und ja, Sie konnte immer lassen mehr Geld auf den Tisch, wie sie einen anständigen Lohn gezahlt werden werden, gibt es weniger Grund, dies zu tun. Ein wirkliche Argument betrifft die knorrigen Frage der Mehrwertsteuer, die nicht auf Tipps angewendet wird, die frei gegeben werden. Aber es ist sicherlich nicht über den Witz der Industrie zu setzen Sie sich mit den Steuerbehörden in Whitehall und Brüssel zu argumentieren für einen niedrigeren Mehrwertsteuersatz für die Hotellerie – 17,5 % – sagen, die Sache anzugehen?

Alternativ nehmen Gastronomen einfach den Hit, da beide Danny Meyer von der Union Square Group in den USA und das Gallivant Hotel in der Nähe von Roggen bereits getan haben, argumentieren, dass es besser ist für Unternehmen auf lange Sicht qualifizierten Mitarbeitern Anreize durch sichere Einkommen sind. Im Gegenzug sehen Diners Menüpreise steigen, aber sie wissen, dass der Preis den sie sehen, der Preis ist sie zahlen und die Menschen, die ihnen dienenden richtig betreut werden. Diese Sonntagsausgabe der OFM ist alles über Service, weil wir denken, dass es wichtig ist. Und wenn es wichtig ist, es sollten belohnt werden. Das heißt, das Tipps loswerden.

Observer Food Monthly erfolgt am Sonntag 17. April