Vakuumverpackte Lebensmittel züchten tödliche Bakterien


Diese versiegelten glänzenden Packs Käse-und Lunchmeat auf Ihrem Lebensmittelhändler Regal bieten ein besonders freundliches Haus für fiesen Bugs, die Lebensmittelvergiftungen verursachen eine neue Studie belegt.

Vakuumverpackte Lebensmittel beraubt Sauerstoff halten sie frisch und ihre Haltbarkeit zu steigern, aber die gleiche Strategie ist ein Segen für Listeria Monocytogenes, ein Bakterium verantwortlich für eine Art von Lebensmittelvergiftungen, die 25 Prozent der Menschen tötet er infiziert.

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmittel übertragbaren Keime können Listerien auch bei kalten Temperaturen Kühl-Gefrierkombinationen wachsen. Die US Food and Drug Administration weist darauf hin, dass die Mikrobe mit Lebensmitteln wie Rohmilch verbunden worden ist; Eis; weiche gereifte Käsesorten wie Feta, Brie und Camembert; Hotdogs; Roh und Wurstwaren; rohes Gemüse; gekochtem und rohem Geflügel; und rohe und geräucherte Fische.

In Experimenten mit Meerschweinchen, Technical University of Denmark Forscher fanden Sauerstoff beraubt Listeria ruft Mittelwert – bis zu 100 Mal mehr invasiv als wenn angebaut mit reichliche Versorgung mit Sauerstoff, Erkenntnisse, die in der Online-Zeitschrift BMC MicrobiologyJuni 14 detailliert sind.

Der Keim normalerweise innerhalb der Sauerstoff entzogen Darm lebt, so es Sinn macht, dass es mehr invasiv unter ähnlichen Bedingungen wird gerne, sagte Licht.

"Vermeidung von Vakuum-Verpackung würde zu anderen Problemen führen mit bakteriellem Wachstum, so dass ich nicht, dass dafür bin" Essen Mikrobiologe Tine Licht erzählte LiveScience. "Aber unsere Arbeit hilft Modelle Vorhersagen Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen zu entwickeln."

Zukünftige Forschung Gene Schlüssel für die Invasivität der Sauerstoff entzogen Listeriabestimmen kann, hinzugefügt Licht. Dies könnte wiederum helfen, entwickeln neue Methoden, um den Keim zu bekämpfen.

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