Welche Ursachen Nachgeschmack?

Haben Sie sich je gefragt, warum bestimmte Nahrungsmittel scheinen herum zu hängen, nachdem Sie sie schlucken?

Nachgeschmack gilt im Allgemeinen als jeden Geschmack, das nach Ihr Essen im Mund bleibt oder trinken verschluckt oder ausgespuckt wurde. Der genaue Mechanismus, der bewirkt, diese Empfindungen dass ist nicht vollständig geklärt. Verstehen, wie unser Gehirn Besonderheiten Geschmack wahrnehmen ist in der Tat immer noch ein Thema der Debatte.

Die aktuelle führende Theorie des Geschmacks ist, dass es die wahrgenommene Kombination mehrerer verschiedener sensorischer Systeme, die einschließen, Geruch, Geschmack und was als Somatosensation verwiesen wurde. Im Grunde bedeutet eine Kombination von sensorischen Input wie Temperatur und Textur.

Nachgeschmack wird angenommen, dass die Links über Geschmack was Essen oder trinken ohne das Zutun der anderen sensorischen Systeme genutzt wurde. Das Ergebnis der Chemikalien in Lebensmitteln und Getränken weiterhin mit den spezifischen Geschmack Rezeptor Zellen innerhalb unsere Geschmacksnerven zu interagieren. Um zu verstehen warum diese führende Theorie keine echten Konkurrenten hat, schauen was Geschmack eigentlich ist und wie unser Körper kombinieren Sie es mit anderen Sinnen zu erstellen, was wir als Geschmack bezeichnen.

Es stehen 5 grundlegende Arten, die unsere Geschmacksnerven wahrnehmen. Sie sind: süß, Salz, sauer, Bitter und Umami (das Aroma, das von Glutamat wie MSG {Mononatriumglutamat} kommt). Die Idee haben wir eine Geschmack-Karte wo bestimmte Bereiche für bestimmte Aromen verantwortlich sind auf unseren Zungen ist falsch. Alle Geschmacksnerven haben das Potenzial für die Wahrnehmung der unterschiedlichen Aromen.

Geschmacksnerven sind eine Gruppierung von zusammen rund 50-150 Geschmack Zellen, bekannt als geschmackliche Zellen. Diese Knospen sind in drei verschiedene Arten von Strukturen, so genannte Papillen der Zunge verteilt. Die drei Arten von Papillen sind; fungiform Laubbaume und Ringwalls.

Ihre geschmacklichen Zellen enthalten innerhalb sie Haare, die Proteine zu haben. Diese Proteine reagieren auf die Chemikalien in unsere Speisen und Getränke an der Zelle binden. Diese Zellen haben Neuron-ähnliche Eigenschaften (nämlich depolarization), die kann dazu führen, dass die Freisetzung von Neurotransmittern. Es ist dieser Neurotransmitter, die vom Gehirn als Geschmack wahrgenommen werden.

Etwa die Hälfte der Geschmack Zellen innerhalb jeder Geschmacksknospe reagieren auf mehrere die 5 grundlegenden Geschmacksrichtungen. Diese Reaktionen variieren in ihrer Sensibilität für jede der 5 Arten. Eine bestimmte Zelle könnte stark zu süß, aber schlecht auf Salz reagieren. Die Zelle daneben kann stark Salz und schlecht zu süßen reagieren. Diese Reaktionen sind in Grade der Intensität von 1 bis 10 eingestuft.

Die andere Hälfte der Geschmack Zellen innerhalb einer Geschmacksknospe sind spezialisiert und reagieren auf nur einen Geschmack. Deshalb einige Geschmacksnerven reagieren, insgesamt, zu salzige Lebensmittel mehr als süß.

Kombiniert man diese Aromen und Varianz der Intensität des Aromas zwischen Gaumen mit wie das Essen oder zu trinken, fühlt sich und seine Temperatur riecht gibt es unzählige verschiedene Geschmäcker, die von unserem Gehirn wahrgenommen werden können.

Die meisten Erwachsenen haben ca. 2-4 tausend Geschmacksknospen. Während viele Menschen, dass sie nur auf der Zunge befinden glauben, sind sie auch auf der Rückseite Ihrer Kehle, Kehldeckel, Nasenhöhle und der obere Teil des Ihre Speiseröhre gefunden.

Wie bereits erwähnt, ist wie unser Gehirn diesen Geschmack wahrnehmen noch nicht gut verstanden. Was wir denken ist, dass unser Gehirn Geschmack wahrnehmen, indem man bei Eingabe von mehreren verschiedenen Sinnen und kombiniert sie zu der Empfindung des Geschmacks zu erstellen. Z. B. der Geruch eines Lebensmittels wirkt sich auf seinen Geschmack, da unsere olfaktorischen Sensoren Tausende mehr Gerüche als unsere Geschmacksnerven Aromen - fruchtig, nussig, Knoblauch kann wahrnehmen können und verbrannt, um nur einige zu nennen. Die unterschiedlichen Sinne von Geruch, in Kombination mit dem Geschmack von Speisen oder Getränken, wirkt insgesamt Geschmack. Deshalb wenn die Nase verstopft ist, Lebensmittel tendenziell anders schmecken.

Nachgeschmack wird gedacht, um die restlichen Chemikalien aus der Nahrung oder Getränk noch Auswirkungen auf die geschmacklichen Zellen auf der Zunge, hinten den Rachen, Kehldeckel und am oberen Ende der Speiseröhre sein. Dieser Geschmack dann ist die Sensation übrig, wenn die anderen Faktoren des allgemeinen Geschmacks, wie Geruch und Textur, das Gehirn nicht mehr beeinflussen.

Während die Mechanismen von Geschmack und Nachgeschmack diskutiert werden weiterhin, haben Wissenschaftler begonnen zu verstehen, welche Chemikalien in Nahrungsmitteln und Getränken welche Nachgeschmack Geschmack verursachen. Ein Beispiel ist Eisen.

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Bonus-Fakten:

• Viele Leute haben einen fischigen Nachgeschmack zu Wein, wenn Sie es mit Meeresfrüchten pare bemerkt. Studien haben gezeigt, dass diesen Beigeschmack am wahrscheinlichsten ist im Zusammenhang mit den Niveaus des Eisens in den Wein. Speziell die Eisenionen. Je höher die Eisenionen Menge, desto ausgeprägter die Nachgeschmack.
• Wissenschaftler fanden auch Möglichkeiten, bestimmte Arten von Geschmack zu blockieren. Im Jahr 2010 fanden Forscher eine Chemikalie, die Fähigkeit einer Person, Sinn Nachgeschmack zu blockieren, die bitter sind. Ein Molekül, bekannt als GIV 3737 wird gezielt und blockieren die Geschmacksrezeptoren verantwortlich für Bitterkeit.

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