5 Mythos oder Tatsache Fakten für eine sichere Türkei

Ob Sie ein erfahrener Koch oder es ist das erste Mal einen Truthahn Füllung, möchten Sie wahrscheinlich das Ergebnis lecker und leicht auf dem Bauch. Doch selbst Experten zugeben, Thanksgiving-Dinner kann eine Herausforderung sein.

"Es ist eine komplizierte Mahlzeit", sagte Ben Chapman, Nahrungsspezialist Sicherheit und Assistant Professor für Ernährungswissenschaft an der North Carolina State University. "Sie kochen mit etwas, das, die Sie nur einmal oder zweimal im Jahr kochen könnte. Und Sie sind für eine große Gruppe kochen. "Als eine Mahlzeit ist es eines der, das ist schwieriger um zu verwalten."

Chapman hat entziffert, Mythos und Familie-Lore aus Tatsache, einige hilfreiche Tipps zu produzieren, so Ihre Mahlzeit zumindest sicher sein.

"Die größte Gefahr kommt von undercooking," sagte Chapman. "Habt ihr auch Cross-Kontamination, sorgen, was passieren kann, wenn Arbeitsplatten, Waschbecken oder Utensilien sind nicht richtig zwischen Verwendung mit rohem Fleisch und andere Lebensmittel gereinigt."

Mythos Nr. 1: Die Türkei wird gekocht, wenn die Säfte klar ausführen oder wenn das Bein vom Knochen zieht.

Tatsache: "Farbe ist kein Indikator für die Sicherheit oder die Garstufe", sagte Chapman.

Türkei-Säfte ändern sich von rohem Fleisch rosa eine klare Farbe als Vogel-Köche, aber, die nicht gleichzusetzen mit dem sicheren Essen. "Das nicht unbedingt die Temperatur, der bei der Krankheitserreger abgetötet werden," sagt Chapman.

Die zwei häufigsten Erreger Truthähne, und diejenigen, die unser Ziel ist es, Explosion vor dem servieren zugeordnet sind Campylobacter und Salmonella, laut US Department of Agriculture (USDA). Dieser Erreger können nicht vergrößert werden, bis die Temperatur 41 Grad Fahrenheit trifft, und sie abgetötet werden, wenn das Thermometer 165 Grad F erreicht.

Wie man einen Truthahn Garstufe messen: Kleben Sie ein Tipp-Sensitive Digitalthermometer in vielleicht acht bis 10 Punkte auf die Türkei. Wenn das Thermometer mindestens 165 Grad F ringsum liest, kann es kommen. Chapman sagt zu Zielgebieten der dicken Muskel von der Türkei Hohlraum und Knochen. Die Knochen leitet die Wärme viel besser als das Fleisch tut und so dass Sie eine falsche Lesung geben könnte.

Mythos Nr. 2: Sie sollten Ihre Türkei auf Raumtemperatur für eine Weile bevor man es im Kühlschrank kühlen.

Tatsache: Vor Jahrzehnten, wenn Menschen eine heiße Türkei in den Kühlschrank plumpste, würde die Hitze das System überlasten und zu verdorbene Milch. "Dies könnte vor 30 Jahren wahr gewesen, aber Kühlschränke heute sind jetzt gebaut, um die Temperatur konstant zu halten, so während es ein bisschen eine Energie saugen sein könnte, das übrig gebliebene Fleisch im Kühlschrank innerhalb von zwei Stunden nach Entnahme aus dem Ofen zu bekommen ist das sicherste, was zu tun", sagte Chapman.

Vielleicht denken Sie, Sie habe schon gezappt, die schädlichen Bakterien in den Ofen, also warum müssen es in den Kühlschrank zu stürzen? Zwischen dem Ofen und Kühlschrank gibt es viele Möglichkeiten für Krankheitserreger Wohnsitz in Ihrem Putenfleisch nehmen sagte Chapman entpuppt.

"Sie könnte töten Salmonellen und Campylobacter, aber wie Sie es schneiden könnte Sie das Fleisch mit anderen Krankheitserregern zu infizieren", sagte Chapman. Zum Beispiel lebt Staphylococcus Aureus auf die meisten von uns um unsere Augen und Nase. Aber es nicht seine Toxine frei, bis es eine Nahrungsquelle, wie Putenfleisch hat. Nase kratzen oder reiben ein Auge beim Umgang mit der Türkei könnte die Staphylokokken eine Fahrt auf das Futter geben. Die kalten Temperaturen in Ihrem Kühlschrank verlangsamt Wachstum den Erreger auf sicheres Niveau zu halten.

Darüber hinaus können einige Krankheitserreger überlebt haben den Ofen in kleine Verstecke und wenn die Möglichkeit gegeben im Wachstum abheben wird.

Mythos Nr. 3: Das lässt sich am besten einen gefrorenen Truthahn Tauwetter in der Garage.

Tatsache: "Keine gute Idee, da Sie die Außentemperatur von der Türkei wirklich steuern können" Chapman sagte, Hinzufügen der Türkei Temperatur konnte klettern über 41 Grad F, an welcher die Salmonellen Stelle und Campylobacter zu wachsen beginnen können.

Auftauen der Türkei auf der Theke kann auch problematisch werden, wie die Außenseite des Vogels wird eine andere Temperatur als die Innenseite zu erreichen.

Und zwar gibt es keine "beste" Auftauen Technik, Chapman listet ein paar Abstieg Möglichkeiten: platzieren es in den Kühlschrank, Mikrowelle oder unter kaltem Wasser. Alle Methoden, jedoch kommen mit ihren eigenen Risiken. Zum Beispiel müssen Sie sicherstellen, dass die Türkei Mitte wenn im Kühlschrank aufgetaut wird.

Laut der USDA sind hier Leitlinien für einen ganzen Truthahn im Kühlschrank auftauen:

• 4 bis 12 Pfund: ein bis drei Tage
• 12 bis 16 Pfund: drei bis vier Tage
• 16 bis 20 Pfund: vier bis fünf Tage
• 20 bis 24 Pfund: fünf bis sechs Tage

Mythos Nr. 4: Sie können sicher einen gefrorenen Truthahn über Nacht bei einer niedrigen Temperatur Kochen.

Tatsache: Dieser niedrige Temperatur könnte sein, was die schädlichen Insekten brauchen um zu gedeihen.

"Wir fordern, dass die Temperatur zwischen 41 und 135 Grad der Gefahrenzone. "Das ist die Temperatur, die, der die Erreger wachsen können", sagte Chapman LiveScience. "Wenn Sie versuchen, eine niedrige Türkei Kochen und lange, Sie werden die Türkei und Krankheitserreger in die Gefahrenzone zu lang setzen, und sie wachsen werde."

Er fügte hinzu: "etwa vier Stunden in die Gefahrenzone, Sie können wachsen Salmonellen und Campylobacter auf eine Ebene, die Menschen krank machen wird." Und erwarten Sie "böse wenige Tage."

Mythos Nr. 5: Sobald die Türkei sicher gekocht wird, ist Ihre Aufgabe als Sicherheit Koch getan.

Tatsache: Frisches Obst und Gemüse sind auf weitere Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten als jede andere Art von Lebensmitteln verbunden worden.

Sobald Produkte verunreinigt werden, kann es schwierig, die bösen Jungs, einschließlich Salmonellen und Escherichia Coli, locker schütteln sein. Das ist zum Teil, weil Bakterien verschworene Gemeinschaften genannt Biofilme, die hängen an Obst und Gemüse bilden können.

Raue Oberflächen wie Melonen und Spinat bieten viele Ecken und Winkel, wo Krankheitserreger hängen können. Für Melonen können die Bakterien von der Oberfläche der inneren Gewebe übertragen werden, bei der Vorbereitung.

Sie wollen solche Produkte mehr gründlich mit kaltem Wasser zu schrubben. Aber auch intensiv von Blutergüssen oder reißen die schützende Haut, die über das Essen könnte eine Reinigung. Das Ergebnis könnte Verderb und die damit verbundenen Bakterien nach der USDA.

Die US Food and Drug Administration empfiehlt, die Lagerung von Produkten soll das im Kühlschrank bei einer Einstellung von 40 Grad F oder unter kühl gehalten werden. Und werfen aus jeder gequetschten oder leicht faulenden Früchten und frischer Ware dienen.

• 5 überraschende Türkei-Fakten
• Top 10 gute Lebensmittel, die verdorben
• Thanksgiving-Mythos: Türkei macht schläfrig