Auf den Spuren der Seeigel am Polarkreis

Arktische Taucher Roddie Sloan war im Begriff, seine Geliebte Seeigel um Ingenieurwissenschaften studieren aufzugeben, aber dann bekam er einen Anruf, der sein Leben verändern würde...

"Unsere Urchin-Diver ist ein Schotte, kam nach Norwegen für die Liebe einer Frau, und blieb für den kalten, unberührten Gewässern seine neue Region Steigen. "Wenn es im Nordatlantik lebt und ich möchte es kochen, Roddie finden es und es kommen an Fäviken übersichtlich in einer kleinen Box, ob es essbar oder nicht ist."
Magnus Nilsson, Koch, Fäviken, Schweden

Eine kleine eisige offenen Boot 300km innerhalb des Polarkreises: Taucher Pawel grinst er reicht mir ein Heiliger Gral und für eine Sekunde vergessen ich den beißenden Wind. Das Innere der stacheligen Seeigel, die er in der Hand, ist eine erstaunliche Mandarine wie ein chinesischer Lampion, in niedrigen brillantes Licht getaucht. Was habe ich ist in meiner Hand Stronglyocentrotus Droebachiensis, das mythische norwegische Grün von Köchen im leisen Flüsterton gesprochen. Ich hebe einen empfindlichen Korallen "Zunge" – genauer gesagt, seine Keimdrüsen – und den Umami-Geschmack über mich ergehen lassen: die Textur ist wackelig Pudding; sauber, wie der Geruch des arktischen Meeres, nur süßer Geschmack. Ich schließe meine Augen und ruhig mit dem Wasser treiben. Wir haben viel Zeit und Seeigel, während wir warten, Roddie Sloan aus dem eisigen Meer wieder.

Sloan kannte, das war ein guter Tag zum Fischen, sagt er, weil die Seeadler ihm gesagt hatte. "Wie die meisten Fischer habe ich Aberglauben," sagt er. "Wenn ich nicht, einen Adler sehe, ich weiß, es wird einen schlechten Tag." Und Wintertage hier – wenn man knapp vier Stunden von schwachem Licht am Tag nennen – können sehr schlecht sein. Er erzählt mir von einem fünfstündigen Gefecht durch 4m Wellen zu seinem kleinen Boot die letzten Kilometer nach Hause bekommen. Zum Glück, heute die Fjorde sind ruhig, die Sonne scheint und wie wir das Boot mit Seeigel und Muscheln füllen, Roddie Sloan und Pawel "The Fish" Laskowski freuen.

Vor ein paar Jahren war Sloan bereit, das Meer zu beenden. Die Millionen, die er, er würde vom Tauchen träumte habe es versäumt, seine, im Gegensatz zu seinem zweiten Sohn war (er hat jetzt drei). Besorgt darüber, wie seine Familie zu ernähren, Sloan hängte seinem Neoprenanzug, Maschinenbau zu studieren. Aber dann kam ein Anruf, der sein Leben verändern würde.

"Ich erinnere mich an den Tag" erzählt er mir später, als ich den Log in unsere geliehenen weißen Holzhaus auf einer winzigen Insel im Fjord Fire. "Es war ein sonniger Sonntag, ein schöner Herbstnachmittag, Lindis [seine Frau] macht Abendessen während ich stehe auf der Terrasse. Das Telefon klingelt. Es ist ein Koch Seeigel zu wollen, aber ich sage ihm, dass er zu spät ist. Es ist nicht mehr fair zu meiner Frau, es ist vorbei.

"In meinem Kopf ich schon Herbst organisiert hatte," fährt er fort. "Ich ging zur Universität. Wir Sprachen für etwa eine Stunde über Seeigel und andere Lebensmittel aus dem Meer, aber er war ein 2-Sterne und ich belieferte Le Louis XV [Ducassess drei-Sterne-Palast in Monaco]. Ich war höflich, aber ich war nicht interessiert.

"Als wir fertig waren, Lindis gefragt, wer es war," sagt er. "Einige dänische Koch, ich sagte zu ihr: Aufruf von Nimrod oder Nana, ich kümmere mich nicht." Ich bin wieder zur Schule gehen."

Es war natürlich René Redzepi von Noma.

Unter dem Druck der Lindis – ein superschlauer norwegischen Geschlecht-Spezialist und Regierung Berater – Sloan erlag aber verdreifacht seinen Preis: "Wenn Sie nicht wollen, etwas zu tun, Sie wandern die Kosten," sagt er. " "Aber ich wollte nicht Lindis, wütend zu sein."

Es war eine fragile Start zu einer lebensverändernden Freundschaft. "Mit René," sagt er, "der Preis nicht viel Materie, es geht um das Produkt. "Das war eine ganz neue Erfahrung für mich." Doch Sloan war darauf bedacht, das Meer zu verlassen. "Ich wollte immer noch studieren, so war er mein einziger Kunde."

Wenige Wochen später, Redzepi aufgedreht. "Er trug Trainer zur See", lacht Sloan. "Er hatte einen neuen Hut, er hatte zollfrei, war aber in die falsche Kleidung." Wir ausgestattet mit ihm und nahm ihn für vier Stunden. Die Saison beendet war, war es minus 22. Wir sprachen über Windeln, über Familie, Philosophie und Seeigel.

"Ich merkte ich wirklich wie dieser Kerl,", sagt er. "Ich bin ein treuer Hund – sobald ich mir vorgenommen habe, es braucht viel, um mich loszuwerden. Ich sage ihm, wir werden den Preis ändern, er sagt mir er will 50 kg pro Woche. "

Dann aß er seine grünen Seeigel an Noma: "Es war ein Gericht"gefrorene Kieselsteine und Seeigel"– ein tolles Geschmackserlebnis, plötzlich sah ich, was er sah." Sloan, ein schottischer wirtschaftlichen Exil aus Dumfries, verpflanzt, Nordskot, eine arktische Weiler von 80 Personen, hatte ein weiteres neues Zuhause gefunden. "Noma"meine Küche"in einer Weise geworden ist", sagt er. "Ich kann für Tee, Kaffee, vielleicht Curl bis unter den Tisch fallen in."

Durch seine MAD [Essen]-Symposium in Kopenhagen und Redzepi (Sloan war ein nur ungern, aber überzeugende Redner bei der zweiten Veranstaltung im Jahr 2012), hat er gefunden, Validierung und einen funktionierenden Markt mit vielen der besten Köche Europas nun lautstark, von ihm zu kaufen.

Fäviken Magnus Nilsson wieder: "Wir trafen sich zum ersten Mal in Kopenhagen... Ich schaute in ein paar glitzernde blaue Augen und hörte die Worte "Ich bin Roddie der Urchin-Taucher, du bist meine engste Koch [sie sind mehr als 600km voneinander entfernt auf der Straße], müssen wir zusammenarbeiten." Wir fanden bald eine logistische Lösung, die war für uns sowohl in Bezug auf Geld und Qualität, die ein paar Fähren, ein Unternehmen der Entfernung Männer und eine monatliche Bestechung eines Kasten Bier beinhaltet überschaubar. Das Produkt kommt jeden Dienstag um Fäviken und freuen Sie sich auf die besten Seeigel, die ich jemals irgendwo gesehen habe."

Dieser Saison-Ende September bis Januar – liefert Sloan auch UK Restaurants, darunter Johannes. Vorerst zumindest wird wild Rede von Weiterbildung gehalten.

Seine Beziehung mit seiner angenommenen Gemeinschaft, dem arktischen Meer und seine Erzeugnisse Roddie Sloan Fragen stellen und seine Stimme wird leiser. Wir machen Tee und reden, Nordskots ältesten Einwohner, 81 Jahre alte Finn Ediassen, wer Angeln begann im Alter von acht und lehrte Sloan "alles was ich über Seile und Knoten weiß". Er sagt mir, wie diese Gemeinschaft eingebettet am Fuße einer strengen Bergkette an der Spitze der Welt prekären Lebensunterhalt Fischerei und Walfang geritzt hatte, aber jetzt gab es keine Arbeit; wie sie verwöhnt hatte seine Obsession mit der Seeigel und Muscheln, die sie immer noch nur als Köder vorstellen.

Das Feuer knistert. Das arktische Licht taucht. Sloans Augen leuchten wie erzählt mir von seinem stolz wie sie ihm in Anerkennung ein wild Geistesverwandter verzaubert am Meer getroffen sind.

Aber es ist, wenn er spricht über sein ein Wächter für seine Geliebte Seeigel, dass Sloan zum Leben erwacht. Das Grün eines 700 Arten, 500 m Jahre alt ist, sagt er. "Die Qualität beginnt im Meer – wie Sie es mit der Hand abholen habt wie viele im Netz. Wie Sie damit umgehen, wie Sie es Fisch.

"sie haben mein Leben dieser wunderschönen Kreaturen verändert", sagt er. "Meine Mutter versteht es nicht. Für sie sind sie noch etwas, was meine Tante Jean aus dem Urlaub mitgebracht. Aber sie haben mir eine Gemeinschaft, Freundschaften, Essen. Sie haben mir einen Ort, ein ordentliches Leben gegeben."

Die ganze Zeit ein paar Seeigel schüchtern Ausschneiden und verschieben wie wir sprechen. Da endlich Tageslicht verblasst, beobachte ich hingerissen, wie sie auf Spikes auf dem Küchentisch tanzen. "sie sind sehr wertvoll für mich", sagt leise Sloan.

Später sitze ich, rauchigen Scotch trinken, wenn Roddie Sloan aus seinem Haus im Dorf nennt. "Nach draußen," sagt er einfach. "Northern Lights".

Also ich stehe auf meine Polarforscher Insel Cottage-Terrasse und beobachten Sie, wie das Meer und den Himmel lebendig. Ich sehe elektrische grünen schießen und Puls über den unwirtlichen Horizont gleichsam eine unerhört Symphonie orchestriert. Ich beobachte den Himmel und Fjord biegen Sie die intensive Farbe von Limetten und die krassen eisigen Bergen auf eine überirdische Mauve. Und für die nächsten drei Stunden als ich Whisky und Uhr trinken, fast Roddie Sloan seine Einsiedler leben, die wenige Stunden Tageslicht ich beneide, die viele Stunden damit verbracht, in dem eiskalten Wasser tauchen. Aber dann erinnere ich mich, die Prognose ist für mehr Stürme, mehr Schnee und minus 15 und ich schaudern und wieder in das Feuer.

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