Buttermilch-Rezepte: die großen Tang-Theorie

Setzen Sie auf Ihre Kittel – es gibt verrückte Wissenschaft bei der Arbeit in dieser Woche backt. Saure Buttermilch reagiert mit Natron zu einem schnellen, süß-saure perfekt für Honey‑glazed Krapfen und Heidelbeere Soda Brot Brötchen Teig

Abgesehen von gelegentlichen amerikanische Pfannkuchen oder herausgeputzt, Scone, Buttermilch bekommt nur selten eine Chance, in unserer Küche zu glänzen. Es ist eine Schande, weil seine helle Tang ist die ideale Folie auf die Art der kränklichen süße und schwere, die Backen so anfällig ist. Es ist auch gut zu Kuchen perfekt weich zu halten, während seine Säure – bei Aufrechnung mit einer Prise Natron – einen guten Aufstieg und hellen, offenen Krume gibt. Legen Sie es für einen guten Zweck in einem glasierten Kuchen Donut oder eine süße, Heidelbeere besetzte Morgen Rolle.

Buttermilch-Krapfen mit einer Honig-Glasur

Weil sie mit Backpulver hergestellt werden, sind diese Krapfen viel einfacher und weniger temperamentvoll als ihre yeasted Vetter. Diese sind näher an die Art der Krapfen finden Sie in Fett-gefärbten Taschen auf der Kirmes und an der Küste als die Runde Art gehäuft plump mit Pudding, Schokolade oder Marmelade. Sie sind leicht und schwammig, wenn frisch zubereitet – viel weicher als Brot Krapfen und reicher zu.

Frittieren ist beängstigend das erste Mal, das Sie es – versuchen insbesondere dann, wenn Sie nicht über den Luxus einer Friteuse – aber probieren Sie es und Sie es finden überraschend schnell und unkompliziert, wenn Sie sorgfältig arbeiten. So stellen Sie sicher, dass Sie eine Zucker-Thermometer zur Überwachung der Temperatur des Öls, und halten Sie kleine Hände weit weg von der Aktion während der Braten (es gibt viel für Kinder zu helfen mit beim Abrollen, Stanzen und später den dunking Phasen).

Macht 10-12
1,5-2 Liter Speiseöl
300g Mehl
60g weicher Braunzucker
3½ TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Salz
Eine Prise Muskatnuss
1 großes Ei
150ml Buttermilch
2 TL Vanille-Extrakt

Für die Glasur
75g ungesalzene butter
300g Puderzucker
3 EL Wasser
6 El flüssiger Honig
2 TL Vanille-Extrakt
Eine Prise Salz

1 bereiten Sie zuerst, die Glasur. Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze. Rühren Sie den Puderzucker und Wasser zusammen bis eine dicke Paste bildet, dann dazugeben Sie Honig, Vanillezucker und Salz. Schneebesen Sie in die geschmolzene Butter glatt rühren. In einer großen Schüssel (ein breit genug, um später die Donuts in dunk) beiseite.

2 Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne (nicht beschichteten) bis zu einer Tiefe von mindestens 9cm. Tun, nicht um die Pfanne zu überfüllen. Erhitzen Sie das Öl, bis es 180 C/350F ist; Verwenden Sie ein Zucker-Thermometer zur Überwachung der Temperatur. Lassen Sie das Öl nicht unbeaufsichtigt während es erwärmt wird. Sobald es auf Temperatur ist, schalten Sie die Hitze direkt nach unten oder auch abseits zu verhindern, dass Rauchen.

3 während das Öl erwärmt, bereiten Sie den Teig. Kombinieren Sie das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss in eine große Rührschüssel geben. Verquirlen Sie das Ei, Buttermilch und Vanille in einer separaten Schüssel bevor Sie diese Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Um einen klebrigen und geschmeidigen Teig verrühren.

4 Staub eine Arbeitsfläche mit Mehl, leeren Sie den Teig auf ihn. Tupfen Sie den Teig, bis zu einer Dicke von etwa 1cm (können Sie einem Nudelholz wenn Sie wollen, aber ich es einfacher finde, nur um hier meine Hände zu benutzen), supergrün es als Sie gehen um kleben zu minimieren. 8cm Kreise mit einem Gebäck Ausstecher ausstechen Sie, dann verwenden Sie einen kleineren 3-4cm Fräser oder entsprechend dimensionierte Deckel, die kleinen Löcher in der Mitte jeder Donut auszumerzen. Es liegt an Ihnen, ob Sie sammeln diese Donut Löcher mehr Donuts oder nur Braten sie wie sie sind.

5 Frittieren die Donuts in den Reihen von 3 oder 4, Kochen sie für 1 ½ Minuten auf jeder Seite. Einmal gekocht, Tupfen Sie auf ein Stück Küchentuch, überschüssiges Öl tanken, dann, während sie noch warm sind, Tauchen sie in die Glasur, ein- oder beidseitige Beschichtung trocken. Cool und auf einem Gitter auskühlen lassen Sie und wiederholen Sie braten und Verglasung mit den übrigen Krapfen. Diese sind am besten, wenn sie frisch gekocht sind, aber Sie können sie am nächsten Tag wieder aufleben lassen (wenn sie das letzte lange) durch diese Erwärmung in der Mikrowelle oder einen niedrigen Ofen.

Heidelbeer-Buttermilch-Soda-Brötchen

Chelsea Brötchen, klebrige Zimt wirbelt, Teig gewickelt in gerösteten Pekannüssen und Schokoladenstückchen... süße Brötchen sind so gut wie Backen bekommt, aber sie sind nicht ideal, wenn du eine ungeduldige Naschkatzen hast. Allzu oft der Gedanke an eine lange kneten und langsam beweisen schickt mich in Richtung der Keksdose stattdessen in meiner Faulheit zusteuert. Dies ist ein Rezept, die umgeht all das problemlos einen schnelle Buttermilch Teig statt der üblichen Brot Art verwenden, so können Sie diese bereit, aus Storecupboard, Tabelle, in weniger als einer Stunde haben. Sie sind ideal für das Frühstück, weil sie nicht zu süß, aber genauso gut wie ein Nachmittags-Snack.

Macht 12
300g Mehl
75g Vollkornmehl
125g Puderzucker
1½ TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL gemahlener Zimt
¼ TL Salz
50g Mohn-Samen
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
300ml Buttermilch
400g Heidelbeeren
150g Puderzucker
Saft einer Zitrone

1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Linie ein 20x30cm Gericht oder der Backen Bräter mit Backpapier auslegen.

2 verrühren Mehl, 100g Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben. Mohn und Zitronenschale mischen. Gießen in die Buttermilch und die Zutaten zusammen mit einem Holzlöffel bis eine raue, leicht klebrigen Teigformen zu arbeiten. Wenn die Mischung sehr mehlig oder krümelig anfühlt, Tropfen Sie einen Milch.

3 Staub der Arbeit Oberfläche mit Mehl und den Teig zu einem Rechteck ausrollen gehen ca. 50x30cm, supergrün das Nudelholz als Sie. Zerstreuen Sie die Heidelbeeren auf der ganzen Oberfläche des Rechtecks zu und tupfen sie vorsichtig in den weichen Teig. Über die restlichen 25g Puderzucker bestäuben.

4 das Rechteck von aufrollen Längsseite zur langen Kante zu einer Rolle etwa 50 cm lang, kneifen den Teig ein wenig, wie Sie das Ende um es bleiben zu helfen erreichen sicher gerollt. Schneiden Sie die Enden, dann in 12 gleiche Scheiben schneiden. Ordnen Sie diese Rollen in der zubereitetes Gericht, ebenso Abstand und verlassen ein paar Zentimeter zwischen den einzelnen Zimmer steigen können.

5 25-30 Minuten backen, bis sie Fett, fest im Griff und gesprenkelt mit Saft von den Heidelbeeren sind. Unterdessen bereiten die Glasur: rühren Sie den Puderzucker zusammen mit genügend Zitronensaft zu einer dicken, aber gießbar Vereisung.

6 Sobald die Brötchen aus dem Ofen gekocht und noch heiß sind, Bürsten sie großzügig mit der Zitroneglasur und eine Weile in ihre Dose abkühlen lassen. Diese sind am besten wenn Sie noch etwas warm.