Chef es tables

Wenn Antonio Carluccio eine schnelle Lösung der traditionelle Hausmannskost, er leitet für Bergamo, hoch über Milan will. Hier gibt er Chris Moss eine Tour durch die Stadt

Wie wir aus der Seilbahn Bergamo Piazza dei Scarpi betreten, bin ich sofort durch die vertrauten Freuden des alten Italien genommen: die staubigen, schummrigen Bars, die engen Gassen, die Lackierung beunruhigt durch Zeit und Sonnenschein, sogar Jahrgangs Vespa vor eine Eisdiele geparkt. Aber mein Reisen Begleiter Köpfe direkt für einen Bäcker auf der rechten Seite. "Schauen Sie hier. Schauen Sie sich das Ciabatta, Focaccia, die Dolci. "Sie die frische riechen können, sagt er, und zeigt auf eine komplizierte Konfekt dekoriert mit welche aussehen wie Vogelnester,"die Vögel in Vereisung Gedenken der berühmten Wachteln die einige einheimische noch gerne essen gebratene." Wir gehen in eine Verkostung. Mein Begleiter bevorzugt zu riechen und Essen seinen Weg rund um Italien.

Ich habe gebracht, Bergamos ummauerten, mittelalterliche Città Alta - Oberstadt - von Antonio Carluccio, der Koch und Sender, so oft er kann in diesen Winkel der Lombardei Quelle Italiens beste Polenta, kommt, kaufen oder Weine aus nahe gelegenen Lago d ' Iseo, Franciacorta und Lager bis auf die weltberühmten Taleggio-Käse und Pellegrino Wasser für seine Neal Street Restaurant. Carluccio, wer auf Bahnsteige - ausgelöst wurde sein Vater war ein Bahnhofsvorsteher, ständig bewegen - kennt das ganze Land gut, aber Bergamo als "ein perfekter Ort zu kommen und herauszufinden, traditionelle Speisen, sowie als einer der stolzesten Comuni Italiens [Stadtstaat] und eine Stadt der Kunst in seinem eigenen Recht" verehrt.

Da er mich auf der Via Gombito, der Città Alta Hauptstraße führt Carluccio ist überschwänglich über Bergamo Kleinstadt-Appell: "nehmen Sie in diesen Shops, laufen alle durch Einzelpersonen. Schauen Sie, sie haben alles: der Gemüsehändler, ein echter Metzger, ein Salumeria (Aufschnitt-Shop), Käse, Kaffee, Alkohol und sogar die Mode-Boutiquen werden von einheimischen Frauen geführt. " Während einer langsamen Mäander bis zu dem Hauptplatz, der Piazza Vecchia, wir treffen Sie einige der Huasaco, die verkaufen und Entwürfe der Mailänder Laufstege würdig zu tragen, aber wir zahlen längere Besuche zu allen Geschäften, die kochen, heilen, zubereiten und servieren Speisen.

"Wir bekommen sollten einige Zucchini-Blüten, in eines der Restaurants zu kochen", schlägt Carluccio. "Diese sehr gut aus dieser Region werden die Feigen, Granatäpfel, Zitronen und Rosen. Alles wächst in diesen Tälern." Wir fanden die Blütenköpfe in einem Freundschaftsspiel wenig Familie Lebensmittelhändler, zusammen mit einigen dezent süßen Walderdbeeren.

Die sorgfältig gepflegten Schaufenster machen Lust auf alles - zu versuchen, sei es ein gefährlich süßes Aroma, das uns in einem belebten Bäckerei zog wo wir honigsüßen Pani und Gebäck versucht. Stehen unter einem Heiligenschein von muffigen Salamis, stellte der Metzger uns seine schönsten Mortadella und seine Tochter. Die Retail-Erfahrung war ein Traum nach Großbritanniens Kette-gebundenen Einkaufsstraßen und das Geplänkel Via Gombito verwandelte sich in etwas von der Opernbühne mit jeder Charakter seine oder ihre Motiv singen.

Der herzliche Empfang lief überall etwas Zähler zu den Eindruck, den Carluccio verwendet, von Bergamo zu haben, als er aufwuchs. "Da oben in den Alpen, sieht es sich auseinander - sogar unnahbar. "Ich habe ein starkes Image der Stadt nicht immer gesehen positiv an anderer Stelle in Italien, wahrscheinlich mit der separatistischen Bewegung der Lega Lombarda zu tun."

In der Tat war es alles so äußerst gesellige, dass ich fast vergessen, bis und über mich Blick auf die schönen Gebäude, die Via Gombito säumen. Es war nur während Carluccio war im Chat, ein Carabiniero, dass ich bemerkt, dass wir unter einem prächtigen mittelalterlichen Turm, ein Gebäude standen ich später als einer der höchsten Punkte von unten in die moderne Città Bassa (low Stadt) anerkannt.

Auf der Piazza Vecchia Carluccio angehalten um was beachten einige der schickeren Restaurants der Stadt boten. Der Hauptplatz ist ein Modell der urbane Vollkommenheit, bewundert von den Architekten und Gönner, die Strukturen vom 12. bis zum 18. Jahrhundert jedoch hinzugefügt auch durch moderne Visionäre wie Frank Lloyd Wright und Le Corbusier. Nach dem Trinken kühles Quellwasser am zentralen Brunnen wies Carluccio auf den Reliefs des venezianischen Löwen von Venedig Contarini 1780 gestiftet. "Ah, dort sehen Sie den Einfluss von Venedig," sagte er. "Die Bergamasche sagen, sie sehen immer noch Osten inspirieren, während sie ihren Hintern nach Mailand zeigen". Die Piazza schöner Biblioteca Civica ist nach dem Vorbild Venedigs Sansovino Bibliothek und Bergamo Leidenschaft für bildende Kunst ist auch ein Indiz für seine Suche zu La Serenissima als Vorbild. Die Galleria Accademia Carrara, befindet sich etwas außerhalb der Stadtmauern, beherbergt eine erstaunliche Sammlung von Meisterwerken der Renaissance, darunter Werke von Bellini, Botticelli und Raffael, und es ist eine ernste moderne Kunstgalerie.

Carluccio kommt vor allem für das Essen, aber akzeptiert, dass mit seiner Kunst, Architektur und Landwirtschaft, Bergamo weit mehr als einen vollen Bauch ist. Einheimischen verwenden den Begriff "Utero Materno" um die Stadt zu beschreiben, dass "wie eine große Mutter, das Sie alles gibt". Es hat alle historischen Sehenswürdigkeiten, die Sie für ein Wochenende, einige schöne Hotels, einen schönen botanischen Garten, sehr begehbar Straßen, viele kleine, stilvolle Geschäfte benötigen und im Hochsommer, obwohl die Temperatur 30 ° C, schubsen kann ist es noch kühler als die schwülen Lombardei Ebene. Deshalb jeden Freitag Abend, wie Flugzeug Menge jede günstige Passagiere in Richtung Mailand auf der Autostrada 14 Toren Bergamo Orio al Serio Flughafen Bussen wird sind, die Mailänder geht in die entgegengesetzte Richtung für einen Wochenend-Trip.

Viele kommen nur zum Entspannen an den Bars verstreut Città Alta. La Mariana ist die ältesten und besten Drinks, befindet sich an einem Ort namens Colle Aperto oder "offenen Hügel", angrenzend an die zweite Standseilbahn Linie führt Sie sogar noch höher in San Vigilio. Von hier aus gibt es einen herrlichen Blick auf Città Alta unterhalb und in der dunstigen Ferne, größere Milan.

Bei einem Drink nahmen wir den Blick auf üppige Ausläufern und Bauernhof Terrassen. Auf der anderen Straßenseite war ein neues aussehendes Restaurant mit einem Kleinstadt-Namen und keine Terrasse. Wie an anderer Stelle in ganz Italien, Bergamo die Eröffnung des modischen, gesehen hat "neuen italienischen" Restaurants- aber Carluccio warnte mich weg von dieser schicke Restaurants. "sie neigen dazu, einige Geschichte unter der Leitung von Michelin und die Tatsache, dass, sagen Fußballer dort zu Abend essen, lächerlich aus. Sie Zielen der neureichen und Essen an diesen Orten neigt dazu, wie das Essen in eine Apotheke. "Lass die Sterne allein schlechtes Essen."

Er machte auch kurzen Prozess der so genannten italienischen Fusionen: "die meisten italienischen Rezepte haben sich über Jahrhunderte entwickelt und wurden ausprobiert und getestet - es gibt keinen guten Grund, dieses Erbe zu ignorieren." Also entschieden wir uns für das Mittagessen eine traditionelle, aber Qualität lokal. Es gibt mehrere solche Orte in Città Alta - Da Ornella, La Colombina, und die wir für Da Mimmo, wieder auf die Via Gombito entschieden. Carluccio führte uns auf die rein lokale Gerichte: "Wir müssen essen, Polenta Taragna, mit Butter und Käse. Und wir sollten auch versuchen Casconcelli, die Ravioli gefüllt mit brät, Salbei und mehr Butter. Bergamo Menschen stützen ihre Ernährung auf die Früchte des Waldes - Pilze, Beeren, Kräuter - und die Fische aus dem See und den Valcalepio Weinen, natürlich."

Über eine ernsthafte zweistündigen Sitzung hatten wir so gut wie alle dieser bei Da Mimmo, ein schönes Restaurant gleichermaßen beliebt bei Familien und lokalen GRANDEN. Eine vergoldete Kopf Fischgericht aus Bergamo Fischmarkt, eines der wichtigsten inländischen Märkte in Italien war hervorragend; der Küchenchef zeigte auch mit Stolz uns etwas bitter, 40-Monat-alten Käse aus Brescia, die Carluccio, als Teil von "der Region Signature Dish, strähnig Polenta Bagoss wusste. Es wird gesagt, wegen seiner Schärfe der Sinne zu stimulieren, und also Bagoss ist bekannt als ein "Lover es Käse'."

Da Mimmo war gesund und munter, aber nebenan war ein true Blue-Collar lokal in einem ehemaligen Gefängnisgebäude untergebracht. Teil einer Genossenschaft geschaffen, um Dienstleistungen Bergamos Seniorinnen und Senioren, Studenten und manchmal vergessenen ärmeren Bewohner, der Komplex rühmte sich eine nette kleine Caff, eine schattige Terrasse und traditionelle Gerichte, die nur selten über fünf Euro ein Element rose. Es gab sogar ein al Fresco Bocha (Schalen) Gasse und Tische für Karten. Am Nachmittag füllt es mit alten einheimischen Spielkarten.

Unsere letzte Mahlzeit war bei Parietti Piero, ein bunt dekorierten Restaurant außerhalb der Haupthandlung in Città Alta. Mit einem Hintergrund von Fresken der bukolischen Harmonie Carluccio schnell ausgewählt eine lokale Bankett: "Wir beginnen mit geräucherter Schwertfisch, Muscheln und gebratene, gefüllte Oliven, und versuchen Sie dann die Polenta-Gerichte mit Kaninchen und geschmortes Steak." Die Atmosphäre war einmal mehr familienfreundliche mit Null Vorwand. Carluccio könnte ein bisschen ein Medienstar selbst geworden, aber die Restaurants, die ihm gefallen habe nicht Modeerscheinungen und TV-Köche ergeben.

Ach ja, und Mailand? Nun, natürlich ist es eine der großartigsten Städte der Welt, aber für ein Wochenende voller Frieden, Kunst, einfach spazieren, Wein und Essen, ich glaube nicht, dass es nahe kommt.

· Antonio Carluccio Italia, ein Fest der kulturellen und kulinarischen Traditionen der Region Italien erscheint nächsten Monat bei Quadrille, Preis £25.

Carluccio es Polenta Concia

Diese "aromatisierter Polenta" macht eine köstliche Begleitung zu einem Eintopf von Huhn, Hase oder Rindfleisch, aber ich muss zugeben, dass ich oft versucht, es selbst zu essen!
Zutaten für 4 Personen

1,7 Liter Salzwasser
300 g Polenta Mehl oder 1 x 375 g Päckchen Bramata oder instant-polenta
115 g weiche butter
115 g Parmesan, frisch gerieben
115 g Fontina-Käse, in Stücke geschnitten

Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie sehr sorgfältig die Polenta Mehl hinzu, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, so dass keine Klumpen erscheinen. Sie müssen weiterhin die Polenta rühren, bis Sie sehen, dass es beginnt, Weg von der Seite den Topfboden zu kommen. Dies dauert nur fünf Minuten, bei Verwendung von instant-Polenta, 30-40 Minuten, wenn Sie Polenta-Mehl oder die klassische Bramata-Polenta verwenden. Nun fügen Sie die Butter, den geriebenen Parmesan und die Stücke der Fontina, rühren die ganze Zeit, bis Sie sehen, dass alle Zutaten geschmolzen und gründlich sich mit der Polenta vermischen. Direkt auf beheizten Platten mit Ihrer Wahl der Eintopf servieren.

· Über eine Einladung, italienische Küche, von Headline veröffentlicht.

Weg zu gehen

Anfahrt: Ryanair (ryanair.com) fliegt nach Mailand Orio al Serio von fünf britischen Flughäfen für rund £70 Rtn inc Steuer.

Übernachtung: Capello d ' Oro, Viale Giovanni XXIII, stilvolles Hotel, von £52pp pro Nacht über Citalia (0870 9097554, citalia.com). Agnello d ' Oro, Via Gombito 22 (+035 249 883); das schönste Hotel in der Altstadt, erbaut im Jahre 1600, aber mit modernen Zimmern, verdoppelt €92.

Wo man essen kann: La Colombina, Borgo Canale 12 (+035 261 402); Buchen Sie einen Platz auf dem Balkon für Taleggio-Käse-Salat und einer schönen Aussicht. Da Ornella, Via Gombito 15 (+035 232 736); für die Polenta Taragna mit Kaninchen. Da Mimmo (+035 218 535); gute Casconcelli und Aufschnitt. La Bruschetta, Via D'Alzano 1 (+035 221 265); exquisite Pizza und zartes Kalbfleisch Gerichte. Nessi, Via Gombito 34 (+035 247 073); Gebäck, Kuchen, Brot und süße Polenta-Kreationen. Kooperative Città Alta, Vicolo S Agata 19 (+035 218 568); Bruschette und Antipasti. Parietti Piero, über C Beltrami (+035 221 072); Feuchte Polenta und saftigen Schwertfisch.

Weitere Informationen: Italienischer Tourist Board (020-7408 1254, enit.it).

Vorwahl des Landes: 00 39.

Flugzeit zwischen Stansted-Mailand: 2 Stunden.

Zeitverschiebung: + 1 Std. £1 = 1,42 Euro.