Die Karte der Geschmack auf der Zunge, die Sie in der Schule gelernt ist alles falsch

Jeder hat die Zunge map – das kleine Diagramm der Zunge mit verschiedenen Abschnitten, die fein säuberlich abgesperrt für unterschiedliche Geschmacksrezeptoren gesehen. Sweet in der Front, salzig und sauer auf den Seiten und hinten bitter.

Es ist vielleicht das bekannteste Symbol in der Studie von Geschmack, aber es ist falsch. In der Tat war es entlarvt chemosensorische Wissenschaftler (die Leute, die studieren, wie Organe, wie die Zunge, auf chemische Reize reagieren) schon vor langer Zeit.

Die Fähigkeit, süß, salzig, sauer und bitter zu schmecken ist nicht sich auf verschiedene Teile der Zunge geschnitten. Die Rezeptoren, die diesen Geschmack abholen sind eigentlich überall verteilt. Wir haben dies schon seit längerem bekannt.

Und doch sah Sie wahrscheinlich die Karte in der Schule, wenn Sie, über Geschmack gelernt. Also wo kam es her?

Ursprünge der Geschmack Karte

Dieser vertraute, aber nicht ganz richtig Karte hat seine Wurzeln in einem 1901 Papier, Zur Psychophysik des Geschmackssinnes von deutschen Wissenschaftler David P Hänig.

Hänig dargelegt, um die Schwellenwerte für die Geschmackswahrnehmung an den Rändern der Zunge (was er als den "Geschmack Belt" bezeichnet) zu messen, durch Reize entsprechend salzig, süß, sauer und bitter Geschmack in Abständen an den Rändern der Zunge tropft.

Es ist wahr, dass die Spitze und Ränder der Zunge besonders empfindlich auf Geschmack, wie diese Bereiche viele winzige Sinnesorgane Geschmacksnerven genannt enthalten.

Hänig fand, dass es einige Variationen um die Zunge in wie viel Anregung benötigte, um einen Vorgeschmack zu registrieren. Obwohl seine Forschungen für die jetzt akzeptiert fünfte Grundgeschmack, Umami (die herzhaften Geschmack von Glutamat, wie Natriumglutamat oder MSG), nie getestet hält Hänig Hypothese im Allgemeinen. Verschiedene Teile der Zunge haben eine niedrigere Schwelle für die Wahrnehmung bestimmter Geschmack, aber diese Unterschiede sind eher Minute.

Das Problem ist nicht mit Hänigs Erkenntnisse. Es ist wie entschied er sich, diese Daten zu präsentieren. Wenn Hänig seine Ergebnisse veröffentlicht, bezog er ein Liniendiagramm der seine Messungen. Das Diagramm Grundstücke die relative Änderung in der Empfindlichkeit für jeden Geschmack von einem Punkt zum nächsten, nicht gegen andere Geschmäcker.

Es war eher eine künstlerische Interpretation der seine Messungen als ein zutreffendes Bild von ihnen. Und das machte es so aussehen, als ob verschiedene Teile der Zunge verantwortlich für verschiedene Geschmäcker, anstatt zeigen waren, dass einige Teile der Zunge etwas empfindlicher gegenüber bestimmten Geschmack als andere waren.

Aber diese kunstvolle Interpretation noch nicht zu uns der Geschmack-Karte. Dafür müssen wir auf Edwin G Boring freuen. In den 1940er Jahren war dieses Diagramm von langweilig, ein Harvard Professor für Psychologie, in seinem Buch Empfindung und Wahrnehmung in der Geschichte der experimentellen Psychologie neu konzipiert.

Langweilig ist Version hatte auch keine sinnvolle Skalierung, führt zu höchst sensiblen Bereich des Geschmacks in was wir jetzt, wie die Zunge Karte wissen abgesperrt werden.

Lange im Streit

In den Jahrzehnten seit die Zunge Karte erstellt wurde, haben viele Forscher es widerlegt.

In der Tat zeigen die Ergebnisse aus einer Reihe von Experimenten, dass alle Bereiche des Mundes mit Geschmacksknospen – darunter mehrere Teile der Zunge, des weichen Gaumens (auf dem Dach des Mundes) und der Kehle – empfindlich auf alle Geschmacksqualitäten sind.

Unser Verständnis von wie Geschmack Informationen an das Gehirn aus der Zunge erfolgt zeigt, dass die einzelnen Geschmacksqualitäten nicht auf eine einzelne Region der Zunge beschränkt sind. Es gibt zwei Hirnnerven verantwortlich für Geschmackswahrnehmung in verschiedenen Bereichen der Zunge: Nervus glossopharyngeus in den Rücken und die Chorda Pauke Ast des Nervus facialis in der Front. Wenn Geschmack exklusiv für ihren jeweiligen Bereichen waren, würde dann Schäden an der Chorda Pauke, beispielsweise die Fähigkeit eines Menschen zu süß schmecken wegnehmen.

1965 fanden Chirurg TR Bull, dass Probanden, die ihre Chorda Pauke in medizinischen Verfahren geschnitten hatte auch kein Geschmacksverlust berichtet. Und im Jahr 1993, Linda Bartoshuk von der University of Florida festgestellt, dass die Narkose auf die Chorda Pauke Nerv anwenden, nicht nur Themen noch wahrnehmen konnte einen süßen Geschmack, aber sie könnte es noch intensiver schmecken.

Molekularbiologen wiegen

Moderne Molekularbiologie spricht sich auch gegen die Zunge Karte. In den vergangenen 15 Jahren haben Forscher identifizierten viele der Rezeptorproteine auf Geschmackszellen im Mund, die entscheidend für die Erkennung von Geschmack Moleküle sind gefunden.

Beispielsweise wissen wir jetzt, dass alles, was wir wahrnehmen, süß zu sein den gleichen Rezeptor aktivieren kann, während Bitterstoffe eine völlig andere Art von Rezeptor aktivieren.

Wenn die Zunge Karte richtig wäre, würde man erwarten, süß-Rezeptoren an der Vorderseite der Zunge lokalisiert werden und bitter-Rezeptoren auf den Rücken beschränkt. Aber dies ist nicht der Fall. Jeder Rezeptor Typ findet sich vielmehr in allen Bereichen der Geschmack im Mund.

Trotz der wissenschaftlichen Beweise die Zunge Karte hat seinen Weg ins Allgemeingut eingegraben und wird noch heute in vielen Klassenzimmern und Lehrbüchern unterrichtet.

Der wahre Test ist eine Labor, aber nicht erforderlich. Eine Tasse Kaffee zu brauen. Eröffnen Sie riss ein Soda. Berühren Sie eine gesalzene Brezel an der Spitze der Zunge. In jedem Test wird klar, dass die Zunge alles über diesen Geschmack wahrnehmen kann.

Dieses Stück war Mitautor von Drew Wilson, Communications Specialist bei der University of Florida Mitte für Geruch und Geschmack.

Steven D Munger ist Associate Director, Zentrum für Geruch und Geschmack; Professor für Pharmakologie und Therapeutik an Universität von Florida.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Lesen Sie den original Artikel.

Bild von Irina Bg/Shutterstock.