Die Wissenschaft der Zucker: Maissirup entspricht?

Wissenschaftler sind noch debattieren, ob gibt es ein echter Unterschied zwischen den Auswirkungen auf die Gesundheit einer Person von High-Fructose Corn Sirup und Zucker, auch da die Frage in einem laufenden Prozess bietet.

Ein Anwalt vertritt Zuckerunternehmen sagte vor Gericht Anfang dieses Monats, dass Mais-Sirup, Zucker verglichen werden kann; Unterdessen sagte ein weiterer Anwalt, Mais Raffinerien, Vertretung, dass Mais-Sirup und Zucker die gleiche Menge an Kalorien und die gleiche Wirkung auf den Körper haben Medienberichten zufolge.

Jede Seite verklagt die andere. Die Anzüge stammen aus einem früheren Prozess, die Zucker Raffinerien brachte im Jahr 2011 gegen die Mais-Handel-Gruppe, behauptete, dass die Gruppenbeschreibung von High-Fructose Corn Sirup (HFCS) als "Mais Zucker" und "natürlich" in einer Anzeigenkampagne falsch war. Im Jahr 2012 regiert der U.S. Food and Drug Administration, dass Mais-Sirup nicht Zucker bezeichnen könnte. [Top 10 gute Lebensmittel, die verdorben]

In der aktuellen Farbe fordern Zuckererzeuger $ 1,1 Milliarden aus Mais Raffinerien Schadenersatz in Höhe über die vorherige Werbekampagne. Aber Mais Raffinerien haben eine $ 530 Millionen Gegenklage eingereicht, behauptet, dass Mais-Sirup ist ernährungsphysiologisch dasselbe wie Zucker, das ist wissenschaftlich bekannt als Saccharose.

Gesundheits-Experten sagen, dass das große Bild ist, dass keiner der Stoffe besonders gut für Sie ist. "Es gibt wohl kaum einen Unterschied zwischen FKW und Saccharose [in] ihre Auswirkungen auf den Körper," sagte Kimber Stanhope, ein Forscher der molekularen Wissenschaften an der University of California, Davis. Stanhope Forschung konzentriert sich auf klinische Studien über die Auswirkungen der Ernährung auf die Entwicklung der Stoffwechselerkrankung.

Zucker und HFKW bestehen aus den gleichen zwei einfache Moleküle: Fructose und Glucose. Jedoch sind Zucker, Glucose und Fructose-Moleküle zueinander angebracht, während in FKW sie nicht sind, Stanhope sagte. FKW ist lediglich eine Mischung von zwei Arten von Molekülen.

Da HFCS aus Fructose und Glucose, die nicht verklebt werden besteht, kann diese Substanz aus dem Darm und ins Blut ausziehen schneller als Zucker kann Stanhope sagte.

"Mit Saccharose, [Aufnahme in den Blutkreislauf] möglicherweise langsamer," sagte Stanhope.

Ein weiterer wichtiger Unterschied ist, dass Saccharose aus 50 Prozent Glukose und Fruktose 50 Prozent besteht, während HFCS in der Regel 45 Prozent Glukose und 55 Prozent Fructose besteht. Wissenschaftler bezeichnen diese Mischung manchmal als "HFCS 55."

Aber es bleibt unklar, ob tatsächliche Unterschiede in der gesundheitlichen Auswirkungen HFCS Fähigkeit schneller ins Blut bewegen übersetzt. Studien haben gezeigt, dass HFCS und Zucker Herz-Kreislauf-Risiko erhöhen können.

In einer neueren Studie Stanhope blickte auf 85 Menschen im Alter von 18 bis 40, und im Vergleich der Auswirkungen auf die Gesundheit trinken Getränke und Fruchtsäfte, gesüßt mit FKW derjenigen zuckerfreie Getränke zu trinken.

Die Teilnehmer wurden in vier Gruppen während der 15-Tage-Studie: drei Gruppen konsumierten Getränke gesüßt mit FKW, die gleichbedeutend mit 25 Prozent, 17,5 Prozent oder 10 Prozent der täglichen Kalorien der einzelnen waren. Die vierte Gruppe wurde eine Vergleichsgruppe, die Getränke getrunken, die mit dem Süßstoff Aspartam gesüßt wurden.

Die Forscher verwendet stündliche Blut zieht Änderungen in Lipoprotein, Triglycerid-und Harnsäure, alle Indikatoren für Herz-Kreislauf-Krankheit zu bestimmen.

Die Ergebnisse der Studie zeigten eine Zunahme im Zeichen von kardiovaskulären Erkrankungen bei Männern und Frauen, die der HFC verbraucht. Nach den Erkenntnissen, die im Juni in der American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten gab es ein 18 Prozent erhöhte Risikofaktoren für in der HFC-Gruppe 25 Prozent, 12 Prozent erhöhte Gefahr für die in der Gruppe 17,5 Prozent und einem 8 Prozent erhöht Risiko für diejenigen in der 10 Prozent-HFC-Gruppe im Vergleich zu denen in der Vergleichsgruppe.

Viele frühere Studien zeigten auch haben, verbrauchen zu viel Saccharose das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen erhöhen, sagte Stanhope.

"Auch wenn es ein kleinen Unterschied zwischen den beiden gibt, wir haben jede Menge Daten zu wissen, dass sie beide die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen", sagte Stanhope. "Leute, die denken, dass"natürliche"ist eine automatische Sicherung Ticket für alles, was nicht wirklich auf das große Bild suchen."

Mit Saccharose und h-FKW, speichert der Körper überschüssige bei zu viel verbraucht wird, sagte Stanhope.

Produkte, die enthalten Zucker und solche, die h-FKW enthalten auch unterscheiden sich aber in eine weitere wichtige Möglichkeit: sie enthalten unterschiedliche Mengen an Fruktose.

Zucker enthält immer genau 50 Prozent Glukose und Fruktose 50 Prozent, sagte Stanhope. Im Gegensatz dazu "mit FKW, erhalten Sie ein Produkt, das Variable Mengen an Fruktose und Glukose," sagte sie.

Der Grund für diese Variable Beträge ist, dass HFCS Enzyme geht, die Maisstärke in Glukose und dann in Fruktose. Dadurch sind Hersteller, Glucose und Fructose in jedem gewünschten Verhältnis zu kombinieren, sagte Stanhope. [8 Tipps für den Kampf gegen Zucker Heißhunger]

Studien haben gezeigt, dass einige Getränke HFCS enthalten, die aus mehr als 55 Prozent Fruchtzucker.

Forscher an der University of Southern California analysiert beispielsweise die Zusammensetzung der 34 beliebte Getränke und Säfte in einer 2014-Studie veröffentlicht in der Zeitschrift Nutrition. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass Coca-Cola, Pepsi, Dr. Pepper, Mountain Dew und Sprite FKW mit 40 Prozent Glukose und 60 Prozent Fruchtzucker enthalten laut einer Pressemitteilung.

"Das ist normal, wenn man konnte nicht sagen, dass HFCS und Zucker verstoffwechselt wurden gleich" im Körper, sagte Dr. Robert Lustig, eine pädiatrische Endokrinologen an der University of California, San Francisco.

Fruktose ist in der Leber metabolisiert, und wenn ein Mensch zuviel Fruktose verzehrt, die Verbindung wird in Fett umgewandelt, Lustig, sagte. Dieses Fett wird dann in das Blut, in Form von Triglyceriden und Cholesterin, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Erkrankungen der Leber erhöhen gesendet. Überschüssige Glukose im Körper wird als Glykogen (eine komplexe Kohlenhydrate), gespeichert, die später als Energie verwendet werden kann.

Nur wenige kurzfristige Studien über die Auswirkungen der höheren Konzentrationen von Fruktose in HFCS, getan haben, wodurch es schwierig zu bestimmen, wie Stoffwechsel von Saccharose und FKW abweichen kann, sagte Lustig.

"Mit HFCS-55 im Vergleich zu Saccharose gibt es keinen Unterschied. Aber niemand hat FKW 65 im Vergleich zu Saccharose, lassen Sie uns sagen ausgewertet", sagte Lustig.

Fruktose-Spiegel im Blut sind nicht reguliert durch das Hormoninsulin in der Weise, dass Blutzuckerspiegel, und überschüssige Fructose nicht gespeichert wird als Glykogen in der Weise, die überschüssige Glukose ist.

"Es ist die Fructose-Molekül, die das Problem ist", sagte Lustig.

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