Die Zunge Karte: Geschmacklos Mythos entlarvt

Die Vorstellung, dass die Zunge in die vier Bereiche zugeordnet wird – süß, sauer, salzig und bitter – ist falsch. Es gibt fünf grundlegende Geschmack bisher identifizierten, und die ganze Zunge spürt alle diesen Geschmack mehr oder weniger gleich.

Wie in der Zeitschrift Nature in diesem Monat berichtet, haben Wissenschaftler ein Protein identifiziert, die sauren Geschmack auf der Zunge erkennt. Dies ist eine ziemlich wichtige Protein für es ermöglicht uns und anderen Säugetieren unreife oder verdorbene Lebensmittel zu erkennen. Der Befund wurde als kleinere Durchbruch bei der Identifizierung von Mechanismen, Geschmack, bei denen jahrelange Forschung mit gentechnisch veränderten Mäusen gefeiert.

Dies klingt einfach, aber bemerkenswert, mehr über Vision ist bekannt und hören, viel komplizierter Sinne, als Geschmack.



Karten gibt es schon seit Ewigkeiten. Aber sie sind falsch.

LiveScience schlechte Grafik. Bild: stock.xchange

Erst in den letzten Jahren wurden Geschmacksrezeptoren identifiziert. Eines der ersten Durchbrüche in der Forschung der Geschmack kam 1974 mit der Erkenntnis, dass die Zunge Karte war im Wesentlichen eine jahrhundertealte Missverständnis, das niemand in Frage gestellt.

Sie können die Karte wissen: die Geschmacksknospen für "süß" sind an der Spitze der Zunge; die "Salz" Geschmacksknospen sind auf beiden Seiten der Front der Zunge; "sauer" Geschmacksknospen sind dahinter; und "bitter" Geschmacksknospen sind so in den Rücken. Weingläser sollen diese Anordnung gerecht zu werden.

Die Zunge ist leicht genug, um zu Hause das Gegenteil zu beweisen. Platzieren Sie Salz an der Spitze der Zunge. Sie werden Salz schmecken. Aus unbekannten Gründen nie die Mühe gemacht Wissenschaftler, diese unbequeme Wahrheit zu bestreiten.

Die Karte hat eine Klasse-Schooler, mich eingeschlossen, die das Experiment nicht bekommen konnte frustriert mitten im naturwissenschaftlichen Unterricht. Ich konnte nicht darauf, dass ich Zucker auf der Rückseite meiner Zunge schmecken könnte.

In der Tat gibt es mehr Geschmack als süß, sauer, salzig und bitter. Die meisten Wissenschaftler einig, dass es ein fünften ausgeprägten Geschmack, namens Umami, gekennzeichnet von einem japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda in den frühen 1900er Jahren benannt (und für die meisten des zwanzigsten Jahrhunderts durch den Westen ignoriert). Dies ist der Geschmack von Glutamat. Es ist üblich in japanischen Lebensmitteln, insbesondere Kombu, eine Art von Meer Gemüse ähnlich wie Seetang, und mit Speck und Mononatrium-Glutamat (MSG), die Ikeda isoliert und patentiert. Es gibt beträchtliche Debatte über die Existenz eines sechsten Geschmack-Rezeptors für Fett, auch.

Die Zunge Karte stammt von einem deutschen Wissenschaftler Forschung benannt D.P. Hanig, veröffentlicht im Jahre 1901. Nicht vertraut mit japanischer Küche, Hanig dargelegt, um die relative Empfindlichkeit auf der Zunge für die vier bekannten grundlegenden Geschmack zu messen. Basierend auf den subjektiven Launen seiner Freiwilligen, schloss er, dass die Empfindlichkeit an den vier Geschmack auf der Zunge, mit süßen Empfindungen erreichte in der Spitze, etc. variiert. Das ist alles.

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1942, Edwin Boring, nahm ein bekannter Psychologie-Historiker an der Harvard University, auch scheinbar unbekannten mit japanischer Küche, Hanig Rohdaten und berechnete reelle Zahlen für die Ebenen der Empfindlichkeit. Diese Zahlen bezeichnet nur relativen Empfindlichkeiten, aber sie waren auf ein Diagramm in einer Weise, dass andere Wissenschaftler davon ausgegangen, dass Bereiche der geringeren Empfindlichkeit keine Empfindlichkeit waren gezeichnet. Die modernen Zunge-Map wurde geboren.

Im Jahr 1974, ein Wissenschaftler namens Virginia Collings nachgeprueft Hanig Arbeit und vereinbart mit seinem Hauptpunkt: gab es Unterschiede in der Empfindlichkeit an den vier grundlegenden Geschmack auf der Zunge. (Weinglas Hersteller freute sich.) Aber die Unterschiede waren klein und unbedeutend. (Weinglas Entscheidungsträgern ignoriert diesen Teil) Collings festgestellt, dass alle Geschmäcker erkannt werden können, überall gibt es Geschmacksrezeptoren — um die Zunge auf den weichen Gaumen am hinteren Dach des Mundes, und sogar in der Kehldeckel, die Klappe, die Lebensmittel aus der Luftröhre blockiert.

Spätere Forschung hat ergeben, dass Geschmacksknospe zu 50 bis 100 Rezeptoren für jeden Geschmack zu enthalten scheint. Der Grad der Variation ist noch umstritten, aber die netteste Art, die Zunge Karte beschreiben ist eine zu starke Vereinfachung. Warum Lehrbücher weiterhin die Zunge Karte drucken ist nun das eigentliche Geheimnis.

Was den Mythos, dass die Zunge der stärkste Muskel im Körper ist scheint dies nicht wahr durch jede Definition von "Kraft". Der Masseter oder Kiefer Muskel ist die stärkste aufgrund seiner mechanischen Vorteil, in der die Muskeln um den Kiefer zu einem Hebel zuordnen. Der Quadrizeps und Gluteus Maximus haben die höchste Konzentration der quergestreiften Muskelfasern, ein reines Maß für Stärke. Das Herz ist der stärkste Muskel, wenn Sie Stärke als kontinuierliche Aktivität ohne Ermüdung zu messen.

Die Zunge, auf der anderen Seite verschleißt schnell – zumindest mit einigen Leuten.

Christopher Wanjek ist der Autor der Bücher "Bad Medicine" und "Essen bei der Arbeit." Haben Sie eine Frage zu schlechte Medizin? E-Mail Wanjek. Wenn es wirklich schlecht ist, könnte er es in einem zukünftigen Artikel beantworten. Schlechte Medizin erscheint jeden Dienstag auf LIveScience.

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