Dies ist, was 170 Jahre alten Champagner aus einem Schiffbruch schmeckte wie

Im Jahr 2010 gerettet Taucher einige erstaunlich alte Alkohol aus einem Schiffsunglück vor der Küste von Finnland. Sie haben bereits einige ausführliche Verkostungsnotizen über das Bier veröffentlicht – aber jetzt haben sie eine eingehende Analyse der Champagne sie auch fanden durchgeführt.

Die Flaschen Champagner an Bord des Schiffes gefunden wurden tatsächlich hervorragend nachvollziehbar. Markierungen auf den Korken erlaubt Historikern, leicht, dass die Flaschen vor Ort kam heute aus drei Champagner-Häuser, noch bekannter: Veuve Clicquot Ponsardin, Heidsieck und Juglar. Natürlich, was unter den Korken lauert jedoch eine ganz andere Geschichte.

So Philippe Jeandet, Professor an der Fakultät für Naturwissenschaften an der Universität Reims – die Stadt im Herzen der Champagne – genau das untersucht worden. Er und sein Team geknackt drei Flaschen öffnen — referierten, A11, A33 und B17 – und eine Reihe chemischer Analysen an ihnen durchgeführt werden. Die Ergebnisse sind in den Proceedings der National Academy of Sciencesveröffentlicht.

Die Ergebnisse zeigen, dass alle Flaschen weit mehr Zucker als Moderntag Champagner enthalten – etwa dreimal so viel, in der Tat. Aber diese Feststellung ist nicht allzu überraschend. Diese Flaschen enthalten 140 Gramm Zucker pro Liter, aber Trinker der Zeit tatsächlich eine Vorliebe für süße Wein – und es war nicht ungewöhnlich für Flaschen bis zu 300 Gramm Zucker pro Liter enthalten.

Noch interessanter ist, dass die Flaschen "unerwartet" hohe Eisen und Kupfer enthalten. Die Forscher rechnen damit, dass das Kupfer wahrscheinlich stammt aus Kupfersulfat, die auf eine Zeit verwendet, um die Reben gegen Pilzkrankheiten zu schützen war. Das Eisen konnte, sie spekulieren, in der Wein von Nägeln aufgewickelt haben, die hölzernen Gärung Fässer zusammengehalten.

Das Team fand auch sehr geringe Mengen an Essigsäure in der Champagne, was darauf hindeutet, dass es nicht verderben, so viel wie wir erwartet haben kann. Klar, sind die kühlen, dunklen Bedingungen des Meeresbodens ziemlich groß für die Lagerung von Champagner.

Was bedeutet das in Bezug auf menschliche Geschmack? Glücklicherweise beschlossen die Wissenschaftler auch, einen Versuch von ihren Fund zu haben. Ersten Reaktionen... waren nicht so toll:

Anfangs wurden die baltischen Proben beschrieben, mit Begriffen wie "animalischen Noten", "feuchte Haar", "Reduktion" und manchmal "kitschig." "Animalischen Noten" beziehen sich eindeutig auf das Vorhandensein von flüchtigen Phenole... "nasse Haar" Deskriptoren zu erwarten waren für ein Wein, der so langen Zeit verbracht hatte aus jeder beliebigen Sauerstoffquelle geschützt, und sie durch die Anwesenheit von Licht schwefelhaltigen Verbindungen wie Schwefelwasserstoff, Methanethiol und Dimethyldisulfide gerechtfertigt waren... Schließlich bezieht sich der Begriff "kitschig" auf Butanoic und Octanoic Säuren.

Aber Dinge getan hat, zum Glück verbessern verleiht dem Wein einen gute Wirbel:

Nach der Verwirbelung des Weins in das Glas, um es mit Sauerstoff, wurde das Aroma wesentlich angenehmer, mit den wichtigsten Aromen beschrieben als Empyreumatic, gegrilltes, würzig, rauchig und ledrig, zusammen mit fruchtigen und blumigen Noten.

Erfreulich, vielleicht für diejenigen, die das Bedürfnis haben, einige der Champagner gefunden an der Unterseite des Meeres zu kaufen. Im Jahr 2011 eine Flasche verkauft für $32.000, während andere 2012 für $16.000 verkauft. Besser, würzig, rauchig und Blumen zu diesem Preis als nass und kitschig. [PNAS über Wissenschaft]

Bild vom Besuch Åland