Ein Ausdruck der Liebe

Eine Hochschule mit dem Ziel, einer der führenden Licht in der beruflichen Bildung bekommt Besuch von französischen Küchenchef Albert Roux. Joe Clancy Berichte

Als Sharon Sullivan ihren Schülern, die Albert Roux zum College erzählte, um sie zu führen, bei der Vorbereitung ein fünf-Gänge-Abendessen kam, ihre Antwort war: "Albert wer?"

Ihr Kollege Justin McNamara sagt: "sie hatte alles gehört, von Jamie Oliver, Gordon Ramsey und Marco Pierre White, aber nur wenige von Albert Roux gehört hatte. Sie wurde nur beeindruckt, als sie herausfand, dass Ramsey und weißen Studenten seiner gewesen war."

Sullivan, erinnert sich Warteschlangen in der Londoner Oxford Street zu bekommen eine Kopie von Roux es Buch vor mehr als 20 Jahren unterzeichnet, wenn sie selbst ein catering Student war. Ihr sind die Starköche, die durch ihre regelmäßige Fernsehauftritte bekannte Namen geworden sind nur Betrüger, der "Pate" der britischen Küche.

1982 wurde die Roux Le Gavroche das erste Restaurant in Großbritannien gewinnt drei Michelin-Sternen. Warum hat ein berühmter Koch bereit erklärt, seine Expertise mit Schülern am Redbridge College in East London kostenlos zu teilen?

"Ich schulde es Ihnen", sagt er. "Ich denke, dieses Kollegium ist ein Beispiel für alle von uns in der Gastronomie zu beteiligen und etwas für der örtlichen Gemeinschaft zu geben. Ich bin so beeindruckt, ich kann Ihnen nicht sagen.

"In der Küche nebenan waren acht Frauen einem Abendkurs dabei lernen, wie man Kuchen Eis. Es war wunderbar. "Es ist ein Ausdruck der Liebe, einen Kuchen oder eine gute Suppe für Ihre Familie zu machen."

Widersprechen er daher die Aussage von Marco Pierre White Anfang dieses Jahres, dass catering Colleges sind "die größte Verschwendung von Zeit" und Menschen nicht auf Arbeitsplätze in der Industrie bereiten? White sagte in einem Interview mit dem Caterer Magazin der beste Weg, um Fähigkeiten zu entwickeln, das "knock on Hintertüren" und lernen bei der Arbeit, wie er es tat.

"Marco hatte Glück - er klopfte an die richtigen Türen," antwortet Roux. "Er hat Recht, wenn Sie die Wahl haben zwischen macht eine Lehre in einem guten Restaurant, aber nicht jeder kann so viel Glück. Hier ist einer der Studenten heute Abend, eine Dame von 27, die ein Baby hat. Sie will lernen, zu kochen und einen Beruf zu machen. Welche Chance hätte sie wären diese Schule nicht hier?"

Mehlschwitze erlaubt zwei seiner senior Köche für zwei Tage mit den Schülern hilft ihnen, ein Menü vorzubereiten, die er entwarf, mit seinen Rezepten. Er kam vier Stunden vor dem Abendessen, mit den letzten Schliff zu helfen.

Roux sagt er liebt es, drei oder vier Hochschulen jährlich zu besuchen, vorzugsweise diejenigen er noch nicht gehört: "Ich hatte nicht gehört von Redbridge College bevor ich hier eingeladen wurde, aber jetzt ich es gesehen habe, ich auf jeden Fall wieder kommen will."

Fast £500.000 wurden in den letzten 18 Monaten für die Umgestaltung der Hochschule catering-Einrichtungen ausgegeben. Neben dem Restaurant mit 60 Sitzplätzen und Bar, Rouge, genannt gibt es eine neue Mensa und zwei Küchen, eine Ausbildung und um das Restaurant zu bedienen, beide ausgestattet mit handgefertigten Charvet Öfen. Jetzt mehr als 40 Personen regelmäßig dort Mittagessen - viele, lokale Geschäftsleute. Dieses Jahr gibt es 75 Vollzeit-Studenten für Gastronomie und Hotellerie Kurse eingeschrieben, fast doppelt so das Niveau des Vorjahres.

Es ist Teil des Antriebs durch den Auftraggeber, Theresa Drowley, Redbridge aus einer in erster Linie akademische Hochschule in eine rein berufliche zu machen.

"Wenn ich hier vor drei Jahren kam, mehr als 70 % der Bestimmung akademische war, aber jetzt wir keinen einzigen GCSE oder A-Level bieten," sagt sie.

"Gibt es 17 Schulen in Redbridge mit sechsten Formen, und was diese Schule mit dem Ziel zu tun war, eine zweite Chance zu geben, die Fehler beim Abrufen der Orte in denen, aber es war nicht besonders erfolgreich dabei.

"Jetzt bekommen alle unsere Studenten, die Universität anwenden, sondern durch einen beruflichen Weg. "Wir wollen zeigen, dass der berufliche Weg gleichermaßen gültig ist."

Nicht alle waren sich einig mit ihrer Mission für das College. Sie sagt: "Wir hatten ein paar Gouverneure, die aufhören."_FITTED Sie beschlossen, dass es ein Ort war, die Gouverneure werden wollten."

Das neue Restaurant ist ein Teil dieser Mission. Ähnliche Upgrades zu bieten, die Industrie-Standard-Umgebungen unternommen haben legen Sie in Haar- und Beauty-Therapie, Musik und Medien.

"Mein Ziel", sagt sie, "ist dieses Kollegium eine Richtfeuer College in allen unseren beruflichen Bereichen zu machen."