Einige Lebensmittel schmecken anders heißen oder kalten

Die meisten Menschen bevorzugen ihre Soda Kälte und ihren Kaffee heiß, und eine neue Studie zeigt, dass dies sein könnte, da Änderungen in der Temperatur der Speisen und Getränke auf die Intensität der Geschmack von sauren, bitteren und adstringierenden Geschmack auswirken.

Darüber hinaus zieht in 20 bis 30 Prozent der Bevölkerung bekannt als "thermische" Verkoster, Heizen oder kühlen kleine Bereiche der Zunge heraus ein Geschmackserlebnis ohne die Anwesenheit von Speisen oder Getränken.

"Für manche Menschen kann Temperatur allein Geschmackserlebnisse entlocken. Diese Personen scheinen im Allgemeinen empfindlicher auf Geschmack sein. Was unsere Arbeit zeigt, dass neben diesen empfindlichen Personen die Temperatur einen bestimmten Geschmack beeinträchtigen kann wie intensiv es schmeckt,"schreiben die Autoren in der Zeitung veröffentlicht Mai 11 in der Zeitschrift chemosensorische Wahrnehmung.

Mehr als drei Sitzungen schmeckte 74 Teilnehmer (eine Kombination von "thermische" Verkoster, "super" Verkoster d.h. Menschen, die besonders empfindlich auf Geschmack im allgemeinen und "normale" Verkoster) süsse, sauer, bitter und zusammenziehende Lösungen bei 5 bis 35 Grad Celsius. Sie wurden dann gebeten, die Intensität des Geschmacks über einen bestimmten Zeitraum hinweg zu bewerten.

Für alle drei Formen der Verkoster beeinflusst Temperatur die Intensität von adstringierend, bitter und sauer-Lösungen, aber nicht von den süßen Lösungen. Adstringenz und Säure waren intensiver, wenn die Lösung warm war, und die Intensität des Aromas länger mit der warmen Lösung als mit der kalten dauerte.

Auf der anderen Seite war die Bitterkeit intensiver mit der kalten Lösung und das Aroma Intensität schneller mit der kalten Lösung als mit dem warmen abgelehnt. Überraschenderweise gab es keinen Unterschied in der wahrgenommenen süße zwischen der kalten und warmen Zuckerlösungen, aber es dauerte länger, die kalte Lösung für maximale Aroma Intensität zu erreichen.