Es gibt so viele phantasievolle Weise mit einem Schweinekopf

Geschmort, gefüllt, langsam geröstet... ist es etwas, was der englischen Oberschicht lange geschätzt haben

Ein Schweinekopf Entbeinen ist nicht einfach. Mein Freund, der Lebensmittel-Historiker Dr. Annie Gray, versucht es einmal. Er nahm sie und eine Freundin fünf Stunden. Sie war die 1846 von Charles Elmé Francatelli, einmal Koch an Königin Victoria, Anweisungen, die ein alter Hase im das ganze Schwein Entbeinen Geschäft war. Der Schlüssel ist einen Kopf abgetrennt auf dem zweiten Wirbel zu bekommen, so dass wenn Sie Tunnel Knochenbau des Schädels, die Klinge vorsichtig über die Kiefer und Schädel zu arbeiten, und dann mit dem Hackfleisch aufgefüllt, Sie haben eine Klappe der Haut auf der Rückseite wieder genäht werden.

Bevor Sie tun können, Sie den Schweinskopf müssen, die Augen genäht geschlossen, und streiche es mit sechs Pfund Salz, eine Handvoll von Salpeter, Zucker, Nelken, Muskatblüte, Knoblauch, Thymian, Majoran und Basilikum. Dann muss Sie in ein Quart des Hafens für zwei Wochen in Wasser getaucht werden und verwandelt jeden Tag.

Als nächstes Stopfen Sie es mit Sausagemeat und einer Mischung aus Zunge, fetten Speck, Trüffel und Pistazienkerne. Jetzt muss Sie in Butter eingerieben Musselin gewickelt werden und gekocht in einem Lager voller Kuhmilch Füße und Moorhuhn Schlachtkörper für fünf Stunden, bevor sie abkühlen. Zu guter Letzt mit Pipe Schmalz und separat Gebäck Stücke dekorieren. Königin Victoria hatte einen Kopf wie folgt auf ihrem Tisch zu Weihnachten jedes Jahr. Offenbar haben die Oberschicht lange Zeremonie geschätzt, die kümmert sich der Knochenbau Schwein Köpfe.

Vorbereitung ein Schweinekopf auf diese Weise ist schwierig, natürlich, weil Sie versuchen, es in einem Stück zu halten. Wenn das kein Problem können Sie die gewünschten Stücke abgeschnitten: die Wangen Ohren und Schnauze. Schwein Wangen schmoren schön. Die Ohren sind vielseitig einsetzbar. Fuchsia Dunlop hat ein tolles Rezept in ihrem Revolutionären chinesischen Kochbuch für einen aromatischen Salat, die Chiliöl und Sesamöl und die dünnen Scheiben der gallertartigen Haut sandwiching ein Knirschen des Knorpel überhaupt geht.

Alternativ tut April Bloomfield ein knuspriges Schwein Ohr Salat, in denen sie die größte Krümmung der Schweinefleisch kratzen denkbar werden. Die Pitt Cue Jungs empfehlen, Kochen sie für ein paar Stunden und kühl in der Nacht vor in Streifen schneiden, tief braten sie und serviert mit einer Habanero Sauce. Bei Ente & Waffel Staub sie knusprige Streifen des Ohres mit einem süß salzig Mix. Sie schmecken wie ausfranst.

Wenn dies nicht zusagt, können Sie immer einen Kopf kochen, bis das Fleisch Weg fällt. Als nächstes entfernen Sie das Fleisch. Es gibt nun zwei Wege zu gehen. Die alte englische Art mit vielen Streitkolben und weißem Pfeffer würzen Sie, und drücken Sie an, eine klassische Brawn zu machen. Oder (wieder Tempo Pitt Cue) Form, die es in eine Wurst in Klarsichtfolie gebunden. Gekühlt und eingestellt, schneiden Sie es in Scheiben, Breadcrumb und Frittieren, Kopf des Schweins Kroketten zu machen.

Alternativ nehmen Sie die ganze Sache, und wie sie im St John, langsam braten es für Stunden bis das Fleisch von den Knochen fällt, und die Haut unter den Zähnen wie herzhafte Glas zerbricht. Betrachten Sie dies als eine selbst Ausbeinende Schweinskopf, die ein netter Trick ist, wenn man es abziehen können. Natürlich, möglicherweise gibt es andere Wege zu gehen über ein Schweinekopf Entbeinen.