Essen in der Saison: Winter steht vor der Tür – gewusst wie: Vorbereiten einer australischen Garten und Speisekammer

Jack Frost klopft an die Tür. Hier ist was zu essen, das ist frisch aus dem Fahrerlager in diesem Herbst

Dampf steigt aus meinen Kaffee, mein Ausatmungsluft ist sichtbar in die frische Morgenluft. Ich überprüfe das Wetter – die scheinbare Temperatur - 1,2 C. Es ist auf jeden Fall tiefer Herbst jetzt.

So viel wie ich lieben würde, im Inneren des alten Bauernhauses warm zu bleiben, gibt es Aufgaben außerhalb ständig nörgelnden mich aus dem eigenen Garten und darüber hinaus. Der Beginn der bekannten Winter-wie Wetter bringt mit ihm eine ominöse Gefühl. Ich habe lange genug in diesem saisonalen Zyklus gelebt, zu wissen, dass Veränderung steht vor der Tür. In jedem Fall ist diese innere Stimme drängte mich vorzubereiten. Jack Frost klopft an meine Tür.
Dieser Wechsel der Jahreszeit nie verwendet, um ein Problem zu sein. Bei kaltes Wetter angekommen würde ich einfach beginnen wärmere Kleidung, aber das Leben jetzt hinter mir ist.

Ich habe begangen, so unabhängig wie möglich zu leben. Das heißt, es liegt an mir um sicherzustellen, dass ich genügend Lebensmittel und Vorräte um mich durch den harten Bedingungen des Victorias Zentralhochland Winters haben.

Jemand sagte mir einmal, wir haben keine harte Wintern in Victoria, und zu einem gewissen Grad sind sie richtig, aber für meinen Wohnort sind sie völlig schlecht informiert. Hier, im zentralen Hochland wir sitzen am Rande der Great Dividing Range, und die Spitzen der Hügel stoßen bis in die Cloud-Linie.

Viel des Winters ist unter Wolke, und wenn die Sonne durch eine Lücke in den Himmel schaut, ist es Grund zum feiern. Wohnen am Fuße eines Hügels macht Leben nicht einfacher. Unser alte Bauernhaus befindet sich auf der Westseite eines erloschenen Vulkans, die mehr als 740 m über dem Meeresspiegel hoch genug erreicht, um Schnee zu fangen. Und natürlich ist es ein Magnet für die eisige Winde.

Diese Voraussetzungen machen Anbau von Nahrungsmitteln eine sehr reale Herausforderung über den Winter, so ist es nun, im Herbst, die alle losen Enden gefesselt werden muss. Meine Food-Läden und Bestimmungen müssen ordentlich und gut sortierten sein.

Mit den Temperaturen fallen hat in letzter Zeit das Haus in Brand eines Abends gebrüllt. Jede Woche ich die Asche ausgraben und in eine alte verzinkte Eimer Schaufel.

Wenn ich groß in die Kompostierung war dann vermute ich, die Eimer Asche auf den Haufen von verrottenden Material deponiert werden würde. Aber ich habe mein eigenes System, wo ich verlasse mich auf meine Hühner, die Arbeit für mich zu tun.

Nach einer Woche von nassem Wetter ist der Chook Stift so schlammig wie ein Fußballfeld. Ich streuen die Asche auf dem Boden und in einem Tag oder so die Chooks die Asche in den schlammigen Boden, die ich in sechs Monaten ausgraben und über den Vegie Patch als Dünger verteilt gearbeitet haben.

Mit meinem Eimer nehme jetzt leer ich die große grüne Schoten von Scarlet Stangenbohnen hängen die Bohne-Pole, die im vergangenen Sommer gediehen sind. Zurück ins Haus ich dünnen Draht durch die Enden der Bohnen fädeln und hängen Sie sie neben dem Kamin. In ein paar Wochen hängen in den wärmsten Raum des Hauses die Bohnen getrocknet und ausgehärtet und werden bereit für langfristige Lagerung.

Ich esse nie meine Bohnen-Ernte im Sommer aus diesem Grund. Für mich ist es ein wertvolles Lebensmittel. Die Bohnen auf unbestimmte Zeit zu speichern, wenn richtig getrocknet, und ich verlasse mich auf sie stark über den Winter, wenn nicht viel im Gemüsebeet als Blattgemüse wie Kohl und Mangold wächst. Meine Bohnen sind so vielseitig in der Küche in den Jahren, als ich mich auf neue Gerichte zu kreieren geschoben habe geworden. Ich habe zu brechen die Monotonie der kühlen Jahreszeit Kochen getrieben worden; Es gibt nur so viele Eintöpfe, die man essen kann. Einige meiner Lieblings Bohne Mahlzeiten sind des einfachste Design erfordert nur einen geräucherten Schinken Hock, Handvoll Knoblauch und Petersilie. Echte Bauern essen, das selbständige Gemeinden jahrhundertelang serviert wird.

Es ist nicht nur die Bohnen, die Aufmerksamkeit erfordern. Mein Garten und die Umgebung bieten das Versprechen einige zukünftige Mahl, das bittet, geerntet oder konserviert werden. Das ist wirklich mein Herbst, bereits im Frühjahr, benötigen die Pflanzen, die in der Wärme der Sommersonne kräftig gewachsen, und jetzt, voller Frucht, Kommissionierung und Bewahrung vor entweder die Fröste oder die Ratten bekommen Sie ernten, dass ich Weg gepflanzt.

Zum Glück sind die Ratten nicht allzu scharf auf meine Jalapeño Ernte, aber sie mag die gefallenen Walnüsse, die Kürbisse, die letzten Tomaten und Zucchini. Wenn die Nager sie nicht den Frost erhalten und Nässe werden, so ist meine Priorität zu ernten und zu speichern. Sie fühlen sich so reich mit all dem Essen, in einer Weise ist es sehr beruhigend zu wissen, dass all die harte Arbeit des Sommers Aufzuchtperiode an diesen Tagen auszahlen wird, wo man kein Sonnenlicht für die Wolken und sehen Ihre Hände Schmerzen mit dem eisigen Wind.

Die Produkte, die ich jetzt sammeln wird die Zutaten für die Mahlzeiten der Zukunft. Es ist mein Sparkonto für das Überleben. Der Brennholz-Stapel wird bald komplett, meinem Gefrierschrank voll, die Regale in meiner Speisekammer mit Gläsern von Obst-, Saucen, Gemüse, getrocknete Bohnen und Kräutern bestückt. Winter kann nun kommen. Ich bin bereit.