"Fehlende" Lager Bierhefe in Patagonien entdeckt

Eine Fruchtfliege Reise von Patagonien nach Bayern könnte der Grund, warum wir schöne, kalte gebraut Lagerbiere heute genießen. Die fehlenden Elternteil der Hybrid Hefe verwendet für das Brauen Pils ist nur in Patagonien entdeckt worden.

Bisher hatten Wissenschaftler bekannt Lagerbiere aus einer Hybrid-Hefe, die Hälfte seiner Gene aus einer gemeinsamen Ale Hefe und die andere Hälfte kommt von einer unbekannten Spezies gemacht wurden.

"Nichts sie in der Wildnis oder in den Gefrierschrank Sammlungen finden konnte könnte die fehlende Komponente der Lager-Hefe match" studieren Forscher Chris Todd Hittinger an der Universität von Wisconsin-Madison, sagte LiveScience. [Erheben Sie Ihr Glas: 10 berauschende Bier Fakten]

Gene aus der neuen Spezies könnte verwendet werden, um besser Bierbrauen Hefen zu entwerfen. "Die Hauptkandidaten möchten Sie vielleicht von Gentechnik betroffen sein könnte," sagte Hittinger. "Sie können ein Alter von Designer Hefen vorstellen."

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Sie fanden die fehlende Hefe wächst auf südliche Buche in Patagonien. Sie die Gene sequenziert und fand, dass diese Art von Hefe sehr wahrscheinlich ein Elternteil von der Lager-Hefe-Hybrid.

"Es ist eine 99,5 Prozent Übereinstimmung, die fehlende Hälfte des Genoms Lager." Es ist klar, dass es diese Spezies ist", sagte Hittinger.

Jeder Elternteil Lager-Hefe trug eine Kopie seines Genoms zu Spezialhefe durch geschlechtliche Fortpflanzung. Die daraus resultierende Hefe-Hybriden sind steril, d.h. sie nicht sexuell reproduzieren, aber sie können direkte Kopien von sich selbst machen und erweitern ihre genetisch identische Bevölkerung.

In der Natur wäre eine kluge evolutionären Taktik das nicht weil nicht ist die Hefe zur Anpassung an wechselnde Bedingungen möglich, sagte der Forscher; aber bei der Bierherstellung Ausstattung, wo Temperaturen sind konstant und Essen frei verfügbar ist, kann die Hefe gedeihen.

Erstellen neue Hefen

Die neu entdeckten Spezies Saccharomyces Eubayanus, hat interessante Eigenschaften, einschließlich die Fähigkeit, in den kälteren Temperaturen wachsen. Dies ist, wie es wahrscheinlich in die Lager Brauen Kette erhielt begann Brauereien ihr Bier in Höhlen zu speichern.

"Im 15. Jahrhundert, die Bayern begann den Prozess der Lagerungskeller, wenn sie brauen und lagern ihr Bier in Höhlen oder Kellern und auf eine konstant kühle Temperatur halten", sagte Hittinger. "Das haben die Regeln geändert und erstellt eine neue Hefe."

S. Eubayanus könnte über den Atlantik an den Füßen von Fruchtfliegen umschwebten Fässer Bier oder Fruchtsaft durchgeführt worden, und seine Fähigkeit, Kälte zu ertragen hätte es gut geeignet, um Pils zu brauen. Es ist möglich, dass S. Eubayanus auch irgendwo in Europa versteckt werden könnten, aber umfangreicher Suche nicht es in freier Wildbahn gefunden.

Diese Hybridisierungen sind nicht perfekt, aber wie jede Art von Hefe einige nützlichen und einige nicht-als-nützliche Eigenschaften für das zu Bierbrauen hat. "sie andere weniger wünschenswerten Eigenschaften durch Zufall mitgebracht haben würde," sagte Hittinger. ", Die Zugang zu den genetischen Rohstoff in freier Wildbahn kann Forscher gehen zurück und sehen, ob sie diese schlechten Eigenschaften loswerden können."

Die Studie erschien in der Zeitschrift Proceedings der National Academy of Sciences (Aug. 22) heute.

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