Fügen Sie einfach Soße

Teigwaren kann im Mittelpunkt der liebevoll zubereiteten, sorgfältige Gericht oder als Basis für eine schnelle, leckere Mahlzeit sein. Kein Wunder, es ist jedermanns Lieblings-Stand-by

Sophia Loren sagte einmal: "Alles, was Sie sehen, verdanke ich Spaghetti" - sie klar tat ihr etwas beizutragen zur Staffelung 28kg Pasta (das Trockengewicht) einen Kopf, dass der durchschnittliche Italiener jedes Jahr verbraucht. Oder in ihrem Fall 14kg eine Hüfte. Hier im Vereinigten Königreich wirbeln wir unseren Weg durch einen mickrigen 4,5 kg. Meine Familie ist besser als das, aber da es unser Tisch mindestens einmal trifft und eher zweimal in der Woche, ich über Nudeln viel zu selten schreibe. Zeit, um die Sache richtig zu stellen.

Ich bin keine wahre Pastaphile im River Cafe/Jamie Oliver Sinn. Ich gehe nicht alle klebrigen darüber. Ich liebe Pasta, für die gleichen Grund Familien überall es liebe-es ist die perfekte get-out-of-Gefängnis-frei-Karte.

"Was ist für Abendessen?", ruft eines der Kinder, Naschen auf einem Bleistift, als er seine Hausaufgaben macht.

"Äh, ich dachte, wir hätten... Pasta mit, äh, Speck und..." - Blick auf etwas vage Vegetacious - "... äh, Bananen?"

"Das klingt widerlich. Haben kann nicht wir mit Speck und Käse?"

"Oh, in Ordnung. Nur dieses eine Mal. Als besonderes Bonbon..." Gewinnt jeder, sehen?

Es muss nicht viel komplizierter, Erwachsenen zu gefallen. Für uns tut es einfach Spaghetti seidig, schleichend gekleidet in Olivenöl, Knoblauch und Chili. Oder für sofortige Winter Komfort, versuchen Sie eine gemütliche Walnuss-Sauce: ein paar Handvoll Walnüsse hacken, Schwitzen in Olivenöl mit Knoblauch, fügen Sie eine Schnecke aus Sahne, Blase, zu reduzieren, eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan einrühren, würzen und werfen mit Tagliatelle oder Stacheln, und du bist fertig.

Zwar bin ich nach Authentizität, ich muss zugeben, ich behalte meine tiefste Zuneigung zu den 70er Jahren nähern sich Pasta umarmt von meiner Mutter, mit ein wenig Hilfe von der dann durch und durch moderne Katie Stewart. Ich denke an die High Tea Leckereien Makkaroni Käse und das Samstagabend Abendessen Partei besondere hausgemachte Lasagne. Also heute bin ich diese heimelige Klassiker, meine Madeleines, in eine Art Erinnerung an Dinge Nudeln erneutes.

Für alle diese Rezepte getrocknete Pasta ist absolut in Ordnung, aber ich möchte Sie ermutigen, selber einmal in eine Weile machen - folgen einfach die Anweisungen in Ihrem Buch von Jamie Oliver Wahl. Das ist, was wir tun. Aber Doves Farm Bio-Pasta Mehl zu verwenden, wenn du kannst. Es funktioniert einen absoluten Genuss.

Ein Gericht auf der heutigen Liste, die wirklich mit hausgemachter Pasta Leuchten ist meine Lasagne. Das Rezept, basierend auf Katie Stewart, ist das ultimative.

Lasagne

Das Geheimnis einer großen Lasagne ist Qualität der Sauce, und der Schlüssel dazu ist grobem Hackfleisch und lange, langsam kochen. Sechs bis acht dient.

Für die Soße:

1 EL Olivenöl
1 gute Regler butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1-Stick Sellerie, fein gewürfelt
1 große Karotte, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
125g Speck, fein gewürfelt
750g Rindfleisch grob gemahlen
100g Freilandhuhn Leber, gehackte bildenden (optional)
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
250ml Vollmilch
Ein paar der Gitterroste Muskat
250ml trockener Weißwein
400g verzinnt gehackte Tomaten
500ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter

Für die Bechamelsauce:

750ml heiße Milch, angereichert mit einem Lorbeerblatt und einer Scheibe Zwiebel
50g butter
50g Mehl
Ein mahlen oder zwei Muskat
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
10-14 Lasagneblätter (je nach Größe der Schüssel), frisch oder getrocknet
60g geriebener Parmesan
Ca. 20g butter

Stellen Sie zunächst die Fleischsauce. Erwärmen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie und Karotte, und Schwitzen Sie bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch, Speck, Rindfleisch, Leber und einer großen Prise Salz und anbraten Sie das Fleisch. Fügen Sie die Milch und köcheln lassen, unter häufigem Rühren, bis die Milch meist verdunstet ist. Dazugeben Sie Muskatnuss und Wein und köcheln lassen Sie, bis der Wein verdunstet.

Tomaten, Lager und Lorbeerblätter rühren Sie ein, zum Sieden bringen Sie, dann die Hitze herunterdrehen Sie, so dass es kaum sprudeln wird. Cook, aufgedeckt, für drei Stunden (ja, wirklich), von Zeit zu Zeit rühren. Ein wenig Brühe oder Wasser, wenn es so aussieht als ob es trocknet zu viel - wenn getrocknete Pasta verwenden, halten der Sauce ein wenig mehr Flüssigkeit.

Backofen Sie den auf 180C/350F/Gasstufe 4. Die Bechamelsauce wie Makkaroni Käse zu machen (siehe nächsten Rezept), halb Parmesan und würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zur Montage Löffel eine Viertel der Bechamelsauce in der Basis eine feuerfeste Form, gefolgt von einer Schicht Bolognese und eine Schicht Nudeln. Wiederholen Sie, finishing mit letzten Quartal Béchamel am Anfang der dritten Schicht Nudeln. Den restlichen Parmesan und Dot mit Butter bestreuen. Backen Sie für 25 Minuten, bis Sie Golden und Blasenbildung. Vor dem servieren leicht abkühlen lassen.

Makkaroni-Käse

Seien Sie nicht beunruhigt über die Menge der Sauce zu Pasta: um wirklich seidig, cremige Makkaroni Käse zu erhalten, werden es ganz flüssig, bevor Sie es zu backen. Fügen Sie gehackten gekochten Speck oder Schinken auf die Mischung, wenn Sie möchten. Sechs dient.

1 Liter Milch
1 Lorbeerblatt
70 g ungesalzene Butter, plus Extra zum Einfetten
70g Mehl
¼ TL Cayennepfeffer
400g ziemlich starke Cheddar gerieben
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
300g Makkaroni
50g Parmesan, gerieben (oder Cheddar)
4 EL frische Semmelbrösel

Backofen Sie den auf 200C/400F/Gasstufe 6. Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser aufkochen, dann die Sauce. Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie die Bucht und wärmen Sie sanft zu, während Sie in einer anderen Pfanne die Mehlschwitze machen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl dazugeben und einige Minuten köcheln. Eine Viertel der heißen Milch hinzufügen, entführen in die Mehlschwitze, dann fügen Sie langsam den Rest der Milch, schlagen alle die Zeit, um sicherzustellen, dass keine Klumpen. Schalten Sie die Hitze zu gering und für fünf Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie den Cayenne und Cheddar, rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist, dann Saison gut.

Wenn das Wasser heftig kocht, fügen Sie viel Salz (ca. 20g auf 2 Liter Wasser) und die Nudeln hinzu. Kochen für zwei Minuten weniger als auf der Packung draufsteht, dann abtropfen lassen.

Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Nudeln in die Sauce einrühren, dann in die Schüssel gießen. Parmesan und Semmelbrösel mischen, oben, und Backen Sie für 25 Minuten, bis Sie golden und sprudelnden darüber streuen. Vor dem servieren leicht abkühlen lassen.

Minestrone

Es ist wichtig, das Gemüse in kleine Stücke, auch Würfel schneiden. Hast du die Schwarte von einem Stück Parmesan, die Brühe hinzufügen - es fügt eine wirkliche Tiefe des Geschmacks. Sechs dient.

3 EL Olivenöl
130g Pancetta oder Speck, in Würfel geschnitten
2 Karotten, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1-Stick Sellerie, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
40g Wirsing, fein zerkleinert
1-2 TL frischen Thymian, gehackt
400g verzinnt gehackte Tomaten
1,2 Liter gute Hühnerbrühe
400g Dose Cannellini Bohnen, entleert und gespült
70g Suppennudeln, wie Makkaroni oder tubetti
3-4 EL gehackte, glatte Petersilie
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem großen Topf warm das Öl bei mittlerer Hitze, fügen Sie Pancetta und anbraten bis nur golden. Fügen Sie die Karotten, Zwiebel und Sellerie, senken Sie die Hitze und anbraten, rühren, bis sie weich, etwa sieben Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Kartoffeln, Kohl und Thymian hinzu und Kochen Sie, bis das Kraut welkt. Fügen Sie die Tomaten, Lager und eine Prise Salz und köcheln lassen, teilweise überdacht, für 40 Minuten. Fügen Sie die Bohnen und Nudeln, und 20 Minuten köcheln lassen. Zugeben Sie mehr Brühe, wenn es ein bisschen dick aussieht. Geschmack, würzen und die Petersilie unterheben. Servieren Sie mit Parmesan (oder harter Ziegenkäse) Späne.

theguardian.com/hughfearnleywhittingstall

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