Fünfundzwanzig Jahre Gastropub – eine Revolution gespeichert, die britische Säufer

Wie der Adler in London ein Viertel eines Jahrhunderts der informellen Essen und nicht übereinstimmende Möbel kennzeichnet, stammen alle Gourmet-Pub. Plus: die besten in Großbritannien heute 10

Kinder denken immer das wirklich primitive, was über dem letzten Jahrhundert hatte nicht das Internet, aber eigentlich hält die Summe des menschlichen Wissens in der Handfläche der Hand hat seine Höhen und Tiefen. Wenn Sie reine Fortschritt, eine ununterbrochene Weg von einem schlechten Platz zu einem besseren Ort wollen, sollten Sie das Gastropub.

Bevor der Adler an einer Ecke in Farringdon, London, ein Vierteljahrhundert vor diesem Monat eröffnete Essen war anders und trinken war anders. Gastropub Revolution verbesserte Kneipen, rettete uns aus dem Leben der Schweinefleisch Grieben und nass Sandwiches getoastet in ihre Taschen vor allem stattgefunden hat, aber es war von unschätzbarem Vorteil, auch die Gastronomie.

Restaurants können schon Züge von aufwendigen Napery und Regeln-Ishness, aber nur oberflächlich und Gott, so langsam. Es war so viel Formalität, die wirklich nur ein Deckmantel für Herablassung ist ("Wir erklären Ihnen was zu tun, denn wir möchten nicht, dass nichts schiefgehen, nicht weil wir Upselling-Kontroll-Freaks sind"). Die ganze Starter-Ausgabe war ein Sumpf. Sie wollen keine Vorspeise? Ist, weil Sie nicht genug Geld haben? Zahlen Sie in Bar? Man könnte einen Läufer? Sie wollen zwei Vorspeisen und kein Hauptgericht? Ist, weil du arm bist? Warum schaust du an, was eindeutig das billige Bit die Weinkarte können Sie richtigen Wein kaufen?

Jeder einmal in einem blauen Mond – zuletzt passierte es mir kürzlich im Le Pont De La Tour, London – Sie laufen in einem Sommelier, der Sie die Art und Weise sie in den dunklen Tagen von Pre-Gastropub behandelt Führung und höhnisch, alle Augenbrauen und abgewendet Blicke. Heutzutage ist es lustig, wie einen Rückfall, jemand noch tun Harry Enfield Eindrücke oder zitieren Withnail & I. Damals war es einfach unangenehm. Das Aufkommen von einem Boozer, in dem Sie sich zu einem unvergleichlichen, langsam gegarter Eintopf ohne einmal so viel wie eine Reservierung hinsetzen konnte, explodierte die Machtverhältnisse.

Es war auch, ruhig, eine Gender-Revolution: Essen vor Trish Hilferty – dem Koch bei der Adler fortfuhr, die Anker & Hoffnung und dann die Arme Kanton für mein Geld das beste Pub in London – den dämonischen Sexismus der heutigen Tech-Industrie hatte. Es war nicht klein-c konservativ, sondern aufwändig macho; Küche-Kultur für Exzellenz auf seine lange Arbeitszeiten und feurigen Gemüter beurteilt. Dies anhält, mit Köchen Apropos bewundernd einander für den Angriff auf ihre Untergebenen mit Nudelhölzer, aber war nie Bestandteil der Gastropub DNA, die das Modell nicht nur der Formalität, sondern des Melodrams brach.

Ein Großteil der Gastropub Tarif – frittierte Sardellen Cornish, Kaninchen Lasagne, Kabeljaurogen mit einem wackeligen Entenei – ist mehr Feinschmecker als technische. Die Betonung der Jahreszeiten, Lebensmittelmeilen, Nahrungssuche, Ideenreichtum durch die Natur und nicht viel Aufhebens durch einen Spritzbeutel kamen aus Orten wie in Seasalter, Kent, die Sportler und das idyllische Star Inn in Harome, North Yorkshire (sowohl in der Nation Top 10 Gastropubs, im folgenden, wie der Zöllner Morgen Advertiser diese Woche lauten).

In den späten 80er und frühen 90er Jahren gab es eine konkurrierende Gebot Pub Kultur lebendig zu halten, indem man Kneipen ein bisschen mehr wie Bars suchen. Sie wurden über Ketten standardisiert, so dass Sie immer wusste, würde man in einem All Bar One, dass sie eine weiße Weinschorle machen könnten, und sie mehr frauenfreundlich wurden. Es war entmutigend und homogenisierten, Clackity, seelenlos; Wenn keine alternative Verlängerung gegeben hätte, wäre die Boozer gestorben. Wir würde stecken Kaffeetrinken gespickt mit synthetisierten Sirupe, wie bei Freunden.

Das Ethos der Gastropub war breiter als seine Speisekarte: eine Bestimmung nicht zu wählerisch; halten das Glas und nie den wahren Zweck der Kneipe aus den Augen verlieren; keine passenden Stühlen zu haben. Doch das Essen alles verändert hat: beim Kanton zuerst öffnen (selbst eine späte Ankunft, aber aus einer langjährigen stabilen), früher habe ich mit dem Hund gehen, damit ich ohne Abfälle, eine Stopfleber Toastie als Pre-Starter haben könnte, gefolgt von Vorspeise, gefolgt von einem Hauptgericht, Staubsaugen, Lupinensamen für 60 p auf dem Weg. Der Hund ist gestorben; die Lupinensamen sind noch auf der Speisekarte; die Gänseleber Toastie auf reiflicher Überlegung war ein bisschen viel. Unsere Esskultur in diesen unscheinbaren Tempeln von willkommen, für immer verändert hat.

Die Top 10 UK gastropubs

Der Sportler, Seasalter, Kent

Chef Stephen Harris seine eigene Butter Kannen, macht sein eigenes Salz, sein eigenes Brot backt und verwendet nur die beste und frischeste Produkte. Jedes Gericht ist ein Knockout, aber der Slip Sohle in Algen Butter gegrillt ist ein muss versuchen.

Das Rohr & Glas Inn, Beverley, East Yorkshire

Kate und James Mackenzie Pub ist alles über Yorkshire gutbürgerlich, aber gekocht mit der Leidenschaft, die es einen Michelin-Stern verdient. Versuchen Sie das langsam gegartes knusprige Lamm Schulter, geschmückt mit Nieren Turbigo, Linsen mit Kreuzkümmel gewürzt und gebackenen Schafskäse Joghurt.

Der Stern am Harome, North Yorkshire

Eines der ersten Pubs in das Land, das mit einem Michelinstern ausgezeichnet werden. Versuchen Sie Chef/Besitzer Andrew Pern Nordsee Oktopus-Carpaccio mit schwarzen Oliven-Sorbet, geröstete Paprika, weich gekochtes Wachtelei, Sardellen Krapfen und Garten Liebstöckel Mayonnaise.

Der Coach, Marlow, Buckinghamshire

Im Besitz von Tom Kerridge des zwei-Sterne Gastropub Hand und Blumen auch in Marlow. Versuchen Sie Koch Nick Beardshaw vide Sous--Burger, komplett mit West Country Cheddar.

Das Pony & Trap, Chew Magna, Bristol

Ein weiterer Michelin-Sternen ausgezeichneten Boozer, diesein von Geschwistern Holly und Josh Eggleton geführt. Das Menü wechselt täglich, aber halten Sie Ausschau nach Scholle mit Chorizo, Nordseegarnelen, Sellerie und Petersilie.

Freimaurer, Wiswell, Lancashire

Küchenchef und Inhaber Steven Smith Sicherungen Welt Aromen mit britischen Produkten mit großer Wirkung. Versuchen Sie die Butter pochiert Hummerschwanz mit knusprigen Klaue Wontons, Algen Kartoffeln, frische Heidelbeeren und schwarzer Pfeffer-Sauce.

Harwood Arms, Fulham, London

Koch Brett Graham, der weltweit 50 besten Restaurants Anwärter Ledbury, hat die Unterscheidung des Londoner nur Michelin-Stern ausgezeichnete Pub Co zu besitzen. Das Essen hier ist mehr traditionell, aber nicht weniger nachdenklich. Versuchen Sie die gebutterte Cornish auf englische Muffins mit Küsten Kräutern und eingelegte Zitrone Krabbe.

Hardwick, Abergavenny, Wales

Dieses walisischen Pub Zugehörigkeit zu Stephen Terry der Walnussbaum Ruhm ist so gut wie Sie erwarten würden. Versuchen Sie den Confit Ente Hash mit Henne-Ei, Chicorée und verbrannten orange Dressing.

Die Kingham Pflug, Kingham, Oxfordshire

Wenn Emily Watkins ist nicht auf BBC2 Great British Menu aufspringen, setzt sie die Erfahrungen aus Hestons Fat Duck für einen guten Zweck in der Führung ihrer eigenen Pub. Versuchen Sie ihr zweimal gebackene Kürbis Souffle mit Windrush Ziegenkäse.

Die Masons Arms, Knowstone, Devon

Bevor er dieses gemütliche Devon Pub geöffnet, war Mark Dodson Küchenchef Michel Roux drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Waterside Inn, Bray. Er nun dient gut, einfach, lokal Zutaten aus der Region gekocht mit Flair. Versuchen Sie die Ringeltaube Brüste mit Curry Brüssel sprießen-Püree und Füllung.

Aus der Zöllner Morgen Advertiser -erhalten Sie die vollständige Liste der Großbritanniens 50 am besten top50gastropubs.com