Guinness, die wissenschaftlich erwiesen, dass Geschmack besser in Irland

Ungezählte Millionen Pints Guinness Draught werden weltweit konsumiert werden heute (März 17), aber keiner von denen schmeckt so gut wie die abgestürzten in Irland. Dass Guinness in seinem Heimatland besser schmeckt ist eine lang gehegte Forderung (und Tourismus Slogan), aber jetzt gibt es Wissenschaft – oder nahe genug, um es – um die Legende zu unterstützen.

Die Erkenntnisse, die in der 6. Ausgabe des Journal of Food Science veröffentlicht wurden, stammen aus der erheblichen Anstrengungen für eine vier-Mann-Team von internationalen Wissenschaftlern. Zunächst erhielt die Besatzung formalen Unterricht in der Guinness Brauerei in Dublin zum Handwerk Guinness' "Perfect Pint." Sie enthalten dann, testen Guinness an zufällige Bars in zufällige Ländern für das nächste Jahr, insgesamt 103 Verkostungen in 14 Ländern (42 Verkostungen in Irland; 61 außerhalb Irlands).

Die Prüfprotokolle wurden strenge. Beim Betreten einer Kneipe, würde der Tester erfassen die Kneipe Bedingungen und das Ambiente und die Einrichtung Temperatur mit einem digitalen Thermometer. Sie würden dann beachten Sie die Pubtender Erfahrung, ob er oder sie der irischen Ursprungs war und ob er oder sie jemals formalen Unterricht auf wie ein "Perfect Pint" Handwerk erhalten hatte Guinness.

Eine Stoppuhr wurde verwendet, um die Länge der die Pour Zeit, und der Tester festgestellt, sowie ob eine Kleeblatt-Design im Schaum gezeichnet wurde die Anzahl der gießt und ob der Wasserhahn ziehen Bestellung die Guinness-Richtlinien erfüllt. Nachdem das Bier für zwei bis drei Minuten gesessen hatte, wurde das Bier Kerntemperatur und Kopfhöhe gemessen.

Sobald der Tester das Bier an die Spitze der Guinness Logo geschlürft hatte, nahm er drei sensorische Messungen auf einer Skala von 0 bis 100: Gefühl (Cremigkeit), Geschmack (weich oder bitter) und Nachgeschmack im Mund (kurz, lang). Diese Messungen wurden kombiniert, um eine "Guinness Genuss Gesamtnote" zu produzieren, oder geht.

Nach Analyse der Daten und Anpassung für Forscher, Pub-Ambiente, Guinness aussehen und die drei sensorischen Maßnahmen, fand das Team statistisch signifikante Beweise dafür, dass Guinness besser schmeckt und mehr Spaß in Irland (mit einer geht von 74,1) als außerhalb (eine geht von 57,1 macht). Dies unterstützt einige der Anspruch, dass das Bier nicht nun reist und Ausgießer außerhalb Irlands nicht es den gebührenden Respekt geben beim Befüllen eines Pints.

Die Gründe könnten die Wissenschaftler schreiben, viele sein. Die allgemeine Atmosphäre des Pubs in Irland wurde höher bewertet, die die Daten zeigten einige wirkten auf insgesamt Genuss. Es gibt auch die "Line"-Theorie, wie sie es nennen: die Regelmäßigkeit, mit der Pints Guinness in den Pubs in Irland gezogen werden, sorgt dafür, dass Kunden erhalten frisches Bier aus dem Fass, anstatt das Zeug sitzt in den verbindenden Rohrleitungen.

Beachten sie, dass Guinness in 100 Ländern serviert und in 50, oft mit lokalen Zutaten, einschließlich das Wasser gebraut. Daher könnte man argumentieren, dass Guinness außerhalb von Dublin gebraut kann nie den gleichen Geschmack wie die Hause brauen.

Der Sampler zu bekennen, dass keines der vier professionelle Tester. Sie konnten jedoch Potenzial äußere Einflüsse, wie die Präsenz von Frauen (führen zu einer Überschätzung des Genusses) auszuschließen. Vor jedem Test-Session, die Forscher stellten fest, die Anzahl der Frauen in der Bar, aber bei der Prüfung ihrer Daten, fanden sie keine Vereinigung von weiblichen Präsenz und Verkostung Partituren. "Daher Frauen haben keine verwirrende Wirkung auf die Ergebnisse, noch hat ihre Schönheit verursachen ungeplanten Blendung der Tester, die alle zu den Messungen gewidmet waren," schrieb die Gruppe.

Am Ende zeigen die Wissenschaftler auf Beweise dafür, dass egal wo Sie Ihren Pint o ' Guinness verbrauchen, es ist nur so gut wie das Unternehmen behalten Sie.

Diese Geschichte wurde durch die Geheimnisse des Lebens wenig, eine Schwester Website LiveScience zur Verfügung gestellt. Folgen Sie Bjorn Carey auf Twitter @thebjorncarey