Habe Milch zerkleinert? Druck funktioniert besser als Pasteurisierung

Zerkleinerung von Milch
bei hohem Druck könnte es helfen letzten sieben Wochen in den Kühlschrank
ohne die ungünstigen Aromen, verbunden mit anderen langlebigen melkt,
die Forscher jetzt berichten.

Konventionell,
Milch ist pasteurisiert, oder bei hohen Temperaturen zu töten schädliche Keime bei etwa beheizt
160 Grad Fahrenheit für 15 Sekunden. Während der Pasteurisierung tötet die meisten Keime, es
Wischen Sie nicht heraus bakteriellen Sporen, die ruhenden Versionen der Keime, die
sind extrem resistent gegen jede Form von Zerstörung. Bakteriensporen und
verbleibenden Keime verderben schließlich konventionell pasteurisierten Milch, weshalb
Es hat in der Regel eine Haltbarkeit von nur etwa 20 Tage, wenn Sie gekühlt.

Heizung
Milch, zwischen 275 und 300 Grad nur drei bis fünf Sekunden lang kann tödlich sein
Beide Bakterien und ihre
Sporen, führt zu Milch, die stabil bei Raumtemperatur für bis zu sechs
Monaten. Während solcher Milch in Europa und Lateinamerika populär ist, hat es stark aus
Aromen, die bisher die Verkäufe in den United Sales eingeschränkt haben und
an anderer Stelle.

Stattdessen
Forscher J. Antonio Torres, ein Industrie- und Chemieingenieur an Oregon
State University in Corvallis, zusammen mit Kollegen Michael Qian und Pedro
Vazquez-Landaverde untersuchen jetzt quetschen Milch unter hohem Druck während
verwenden eine moderate Menge an Wärme, um Keime zu töten.

"Druck
verhindert die Bildung von wichtigen unerwünschte Aromastoffe in Milch "
Torres sagte LiveScience.

Die
Forscher fanden Handloch Milch bei 85.000 Pfund pro Quadratzoll für fünf
Minuten bei ca. 130 Grad tötet Keime unter Beibehaltung des Geschmacks
frische Milch. Das Ergebnis ist Milch, die frisch mindestens 45 Tage in bleibt der
Kühlschrank. Wenn die Forscher diesen Prozess wirtschaftlich gestalten können,
Torres erwartet, dass diese Milch in drei bis fünf Jahren auf dem Markt erscheinen könnten.

Qian festgestellt
Diese Methode konnte bisher jedoch nicht Sporen, töten. Torres fügte hinzu, dass zukünftige
Forschung konnte zeigen Möglichkeiten wo Wärme oder Druck pulsiert oder Aminosäure
Zusatzstoffe könnten die Sporen in der Milch von Dormanz, und das anschließende wecken.
Verarbeitung könnte dann die neu anfällig Sporen abzutöten.

Die
Forscher berichten ihre Ergebnisse in der 29 November-Ausgabe des Journal of
Agricultural and Food Chemistry.

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