Lassen Sie ihn Kuchen essen

Wie trinken und Legasthenie AA Gill auf Leben als Großbritanniens berüchtigtsten Gastrokritiker vorbereitet. Von Lynn Barber

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Was für ein Vergnügen zu Mittag mit AA Gill bei der Wolseley, dachte ich. Ich dachte falsch. Natürlich die Wolseley ist sehr schön, und weil es Adrian Gill, wir haben den besten vorderen Ecke Tisch, sondern als Mittagessen Begleiter er lässt viel zu wünschen übrig. Zunächst kommt er 15 Minuten zu spät, triefend nass und in einen Anorak, die durch ein Gewitter aus seinem Fulham Road nach Hause gefahren. Er sieht tatsächlich ungepflegt, die habe ich noch nie gesehen ihn aussehen vor, obwohl ich ihn für Yonks gekannt haben. Dann er, dass sagt seine Kinder (seine zwei Kinder im Teenageralter aus seiner zweiten Ehe - hat er auch Baby Zwillinge) kommen, um ihn um zwei Uhr abholen. "Aber es gibt uns eine Stunde - Ihnen nichts ausmacht, nicht wahr?" Ich habe tatsächlich dagegen - Ich mag mein Mittagessen gemütlich - aber es ist sehr schwer, ein Streichriemen mit Gill zu werfen, wenn er in seinen faulen Zauber-Modus ist. Und natürlich, weil er weiß, dass "jeder", halten wir, unterbrochen von Menschen kommen vorbei um Hallo zu sagen - die seltsame eins was aussieht wie ein Clown Perücke entpuppt sich als Bob Geldof.

Ich wusste, dass Gill nicht trinken (er ist ein reformiertes Alkoholiker), sondern mehr überraschend isst er nicht. Er bestellt nur einen Salade Nicoise und kaum nimmt dabei. Ich bestelle, Enten-Confit aber Gill sagt das ist eine schlechte Idee - die Ente, die sie bei der Wolseley verwenden sind nicht Fett genug - Confit aus Gänseleber Enten werden sollte. Er sagt, ich hätte das Wiener Schnitzel, so thats, was ich habe, das ist in Ordnung, außer dass ich nicht umhin, Erinnerung an die Worte eines berühmten Food Schriftsteller zum Thema Wiener Schnitzel -: "das beste Wiener Schnitzel können anstreben ist völlige Gleichgültigkeit." Der Verfasser war AA Gill.

Wir sind der Wolseley da Gill einen schmalen Band namens Frühstück an der Wolseley, was ein Essay von ihm mit Rezepten aus der Wolseley Köche ist veröffentlicht ist. Es ist gut, wenn Sie die Geschichte von Croissants, oder wie man sie wissen wollen, und natürlich Gill es zu schreiben genossen, weil es bedeutete, Essen viel Frühstück bei der Wolseley. Aber wenn Sie wollen, probieren Sie den Witz und (ich es nur ungern sage) Weisheit von AA Gill lesen Sie seine Tischreden, die die erlesensten Nuggets aus seiner 15-jährigen der Sunday Times Restaurant Überprüfung enthält. Wie seine regelmäßigen Leser wissen, er selten erwähnt Restaurants aber hat viel zu sagen über das Essen im Allgemeinen. Ein Großteil seiner Bestes adaptiertes ist inspiriert von Hass ("Hass ist gut. Hass ist in Ordnung ") und Tischgespräche gibt uns einen guten Wirbel Runde seine hasst - amuse-Lust, Trüffelöl, Dinner-Partys ("das Werk des Teufels"), Balsamico-Essig, Coulis, Gastro-Pubs (Lebensmittel und Kneipen gehen zusammen wie Frösche und Rasenmäher), Fett Leute, Weihnachtsessen, griechische Küche, Tex-Mex, Weizengras-Saft, Starbucks ("Amerikaner Fragen, um Kaffee zu machen ist wie bat sie um eine Karte der Welt zu ziehen") , warme Salate, Fältchen, saisonale gegessen ("der ganze Marsch der Agrargeschichte hat einen halb verhungert Marathon, die Tyrannei der Jahreszeiten zu überwinden") und organische Nahrung. Er nimmt auch häufige Topf Schüsse auf Vegetarier wen er als "Menschen, die Lust bekommen definiert von Sachen nicht essen" und sagt, er weiß über Vegetarier, weil er nach einem vegetarischen Internat ging. Ach ja - er behauptet auch, dass Walfleisch sehr lecker ist und wir sollten mehr davon essen. Schreiben Sie nicht, mich zu beschweren, zu ihm zu schreiben.

Mit nur leicht zusammengebissenen Zähnen schaffe ich es, ihn vor kurzem noch eine weitere britische Press Award gewinnen beglückwünschen. Ist wieviel das jetzt? Ich bitten und nicht zu meiner Freude zu verschleiern, wenn er sagt, dass drei (Ich habe fünf) - Ich dachte, dass er sie jedes Jahr gewonnen. Nein, sagt er, er bekommt jedes Jahr nominiert aber "Ich denke, dass sie mich in den Nominierungen legen, damit die Menschen gewinnen können wirklich das Gefühl, dass sie etwas wichtiges gewonnen habe!" Ah, das ist was ich Liebe, Adrian - seine völlige Fehlen von falscher Bescheidenheit oder in der Tat Bescheidenheit. Er weiß, er ist ein brillanter Schriftsteller und scheut sich nicht, so zu sagen. Er glaubt auch - aber ich denke, er ist auf schwächere Boden -, die er ist umwerfend schön und die Welt einfach nicht genug Fotos von AA Gill bekommen hier. Der Grund, warum, den er Reiseartikel schreibt, behaupte ich, ist, so dass er für sie in albernen ausländischen Hüte darstellen kann. Er ist anderer Meinung: "Ich liebe es zu reisen. Und ich glaube nicht, dass ich verkleiden sich nicht mehr als notwendig ist, "er schnaubt. "Ich ziehe mich angemessen."

Wie auch immer, er ist ein blutiger guter Schriftsteller aber dann arbeitet er bei gut - versucht er härter als jeder Journalist, die ich kenne. Und die Tatsache, die dass er überhaupt schreiben kann beinahe wie ein Wunder gegeben wie legasthene er ist. Er zeigte mir einmal einen Artikel im Gange und es war völlig unlesbar - er setzt in jedem Brief, die möglicherweise relevant sein könnte, was bedeutet, dass die Computer-Rechtschreibprüfung nicht anfangen, zu erraten, welches Wort er strebt. Also er schreibt seine Artikel in seinem eigenen Rechtschreibung dann diktiert sie Copytakers bei der Sunday Times. Er hat Glück, sie haben immer noch Copytakers - vielleicht halten sie ein speziell für Gill.

Ich war auf der Sunday Times als AA Gill im Jahr 1993 und erkannte sofort, dass ein neuer Star geboren worden war. Aber er war so fruchtbar, dass ich sagte, "Er nie es halten werde". Nun, es ist jetzt 15 Jahre alt, und er zeigt keine Anzeichen von Fliesen. Er schreibt weit mehr als die meisten Journalisten - ein Restaurant Spalten und TV jede Woche reisen Teile oder Funktionen etwa einmal im Monat eine Kolumne über Vaterschaft für GQ, ungerade Stücken für Vanity Fair. Und er rühmt sich, er schreibt auch für Australian Gourmet Traveller, "so dass die Sonne nie auf meinem Schreibtisch untergeht". Aber spätestens jetzt hat er aufgegeben, Romane zu schreiben. Er hat zwei Sap steigen und Starcrossed, in den späten neunziger Jahren, die waren so schlecht, dass sie unverständlich waren. Sie schienen bestehen aus ihm Lallen alle Schimpfwörter, die er kannte und aufwendig widerlich Sex-Szenen, darunter eine wo eine Frau Sex mit einem Hund hatte träumen. Jeremy Langmead, eines seiner ehemaligen Redakteure, erzählte mir, dass Gill besessen ist, mit dem Versuch, Doppeldeutigkeiten vorbei an seine Redakteure zu schlüpfen. Jemand erzählte mir, dass sie ihm eine Dinner-Party mit dem Töpfchen-Mund zum Schweigen zu bringen gewusst hätte. In ihm, der gerne Witze über Fürze und Poo und Girlie unhöflich Bits gibt es eine primitive, unverbesserlichen Schuljunge. Er, ich habe immer geglaubt, muss gewesen sein hinter dem seltsamen Vorfall vor einigen Jahren als Nicola Formby, seine Freundin Mittagessen mit Piers Morgan hatte und schenkte ihm eine Garbe von Fotos von sich selbst tummeln sich auf einem Bett nackt. Morgan war vermutlich soll sie als eine Anmache nehmen, die sie dann über mit Gill kichern würden. Stattdessen Morgan gab die Fotografien höflich zurück und meldete den Vorfall in seinem Buch The Insider. Gill Ansprüche Morgan machte die ganze Sache auf. Warum hat nicht er dann verklagen? "Oh da werde ich nie, jemals verklagen. Ich denke Piers Morgan ist eine ziemlich fragwürdige selbst-Publizist, aber er hat keinen Platz in meinem Kopf. Ich weiß, was die Wahrheit ist. " Hmm.

Er war 38, als er bei der Sunday Times - ein Spätzünder ankamen, weil er all seinen Zwanzigern, als ein betrunkener verbracht hatte, aber er denkt, dies gab ihm einen Vorteil: "als ich beitrat der Sunday Times die Leute ich konkurrierte mit waren alle 10 oder 15 Jahre jünger, hatten sie alle doppelten Premieren von Oxford oder Cambridge, sie waren alle hell als neue Pins. Aber ich hatte verbracht, dass 15 Jahre, die mich Benetzung und Einstieg in Kämpfe und Leben eine Art unterirdischer Leben, aber es, dass ich hatte 15 Jahre mehr Erfahrung bedeutete - die war unglaublich nützlich, und bedeutete, dass ich gerade geschrieben besser habe als sie es taten. Denn es kein besseres Werkzeug für das Schreiben als Erfahrung gibt. Es hat sehr wenig zu tun mit Grammatik und alles mit Wissen zu tun. Und die andere Sache ist, die es mir, ich glaube - eine der häufigsten Dinge, die Alkoholiker haben ist, dass Sie immer auf der Außenseite, das Gefühl, Sie denken, dass alle anderen weiß, was sie tun und Sie dies nicht tun, und du bist winging es und haben Anzeichen von anderen Menschen abholen, weil Sie nicht verstehen, wie die Dinge wirklich funktionieren. Und ich denke, das macht Sie sehr aufmerksam. "

Es ist ein bisschen wie ein Rätsel, warum er ein Alkoholiker geworden, weil keiner von seinen Eltern tranken. Ich sage ihm immer, er muss eine unglückliche Kindheit gehabt haben und er lacht und sagt: "Ich weiß. Es ist ein Kerl. Es würde so viel mehr Sinn für alles machen, wenn ich es täte. Aber ich tat es nicht. Meine Eltern waren wunderbar. " Sein Vater war der TV-Regisseur Michael Gill die Zivilisation gerichtet; seine Mutter, eine Schauspielerin, die jetzt öffentlich zu sprechen um Geschäftsleute lehrt. Sie waren beide linke - seine Mutter an einer Stelle war in der Socialist Workers Party. Gills jüngere Bruder, Nick, ging nach Holland Park umfassende aber Gill litt ein Stammeln sowie Legasthenie so seine Eltern ihn in ein Internat "progressiven" Co-Ed, St Christophers in Letchworth, die er hasste schickten, nicht zuletzt weil es Vegetarier war. (Michael Winner ging auch es - klar ist der Ort, um Ihre Kinder zu senden, wenn Sie am Ende als Sunday Times Restaurant Kritiken sollen). Aber auch in der Schule begann er zu trinken ganz im ernst - er erinnert sich regelmäßig zu Fuß ein-und-einhälfte Meilen in die Kneipe - und mit 19, als er auf die Kunstschule (Slade ging) und begann seine lange Ausfall als Künstler, er jeden Tag trank.

Ab dem Alter von fünf alles, was er immer tun wollte, war ein Künstler zu sein, und seine Eltern waren gut über das senden ihn an die Slade. Aber er erinnert sich mit Auseinandersetzungen mit seinem Vater darüber, was er danach tun würde. "Ich war ein militanter Teenager und fühlte er wütend und drohte und ich fühlte mich legte auf und hart durch getan. Und an einer Stelle ich erinnere ihn, "Sollte man ein Journalist" - hatte, begann er als Journalist- und meines Wesens wütend und sagte, "aber ich kann nicht lesen oder schreiben!" Das war jahrelang, bevor ich jemals schreiben gedacht. "

Stattdessen, er zog sich nahtlos auf die Dole nach Kunstschule und verbrachte sieben Jahre erfolglos versucht, ein Künstler zu sein. Und trinken. Er sagt, es ist ein Rätsel, wie er es sich leisten konnte - er einmal herausgefunden, dass er verbrachte 40 Pfund pro Woche auf einen Alkohol, wenn sein Einkommen war 19 Pfund. "Ich erinnere mich nicht, jemals Dinge zu stehlen, aber ich vermute ich war endlos borgen des Geldes aus Menschen. Und ich hatte immer sehr freundlich und zuvorkommend Freundinnen. " Warum? "Ja, warum? Das ist eine sehr gute Frage! " Einer von ihnen, Cressida Connolly, heiratete ihn, sogar, wenn auch nur kurz. Warum würde ein nettes Mädchen wie Cressida Connolly das? "Nun, ich war auch ganz nett! Ich war nicht die schrecklich unangenehme Person, ich zugenommen habe, als nüchterne Erwachsene werden! "

Aber durch seinen späten zwanziger Jahren, war er vier Stein übergewichtig und trinken Wodka und Benylin durch einen Strohhalm weil seine Hand so schlecht schüttelte um das Glas zu erheben. "Ich hatte eine Menge der sehr schlechten körperlichen Symptome des chronischen Alkoholismus - ich hatte DTs, sowohl das Delirium - Sichtweisen, Monster zu sehen - und Tremens, unkontrollierbare schüttelt. Ich hatte periphere Neuritis, die im Gesicht und Fingern, wie Lähmung, Kribbeln und das Schlimmste war alkoholische Gastritis, d.h. krank fühlen, wann immer Sie essen und werfen sich jeden Morgen, und Sie dann beginnen Ihre Speiseröhre zu beschädigen. Ich brach auch die Blutgefäße in meinen Augen. Ich bin immer noch Narben bedeckt, die ich nicht wissen, wie ich gekommen bin, von umfallen oder getroffen zu werden, oder was auch immer. Und die Erniedrigungen, die mit sein ein betrunkener - Benetzung selbst Pissen im Bett, über die Menschen krank zu sein - all diese klassischen, langweilig, langweilig betrunken Dinge habe ich regelmäßig für eine lange Zeit. Aber das ist nicht der Punkt. Letztlich was ist das echte Zerstörung der Depression, der Selbsthass und die Angst - eine Menge getrunken ist mit ständig Angst haben zu tun. "

Schließlich, am April Fools' Day, 1984, als er 30 und bereits gelb mit Hepatitis war, er nahm den Zug nach Wolken (eine modische Detox Klinik) und trank seine letzte Alkohol - Champagner - auf den Zug. Er hat nie einen Tropfen seit berührt. Gehen er AA? "Ja. Aber der Punkt über die anonymen wenig AA ist, dass Sie nicht darüber reden. " Ist er noch AA gehen? "Nun, sagen wir einfach, ich weiß wo es ist." Mentor er andere Alkoholiker in Genesung? "Ich könnte zu tun. Ja. Früher habe ich. Aber wieder, es ist eines dieser Dinge, dass anonymisiert, Sie sprechen nicht. " Ist er immer versucht, wieder zu trinken? ' Nr. Nicht im Moment. Tippen Sie auf Holz. Nr. "jetzt muss er sicher nach Hause und trocken sein? "Trocken - aber nicht zu Hause. Ich bin ein Ex-betrunken, aber ich bin kein Ex-Alkoholiker. "

Wie auch immer, er sauber und nüchtern in den Dreißigern entstanden und als Risikokapitalgeber, Amber Rudd, verheiratet und hatte zwei Kinder - Flora, jetzt 16 und Alistair, 14. Er war immer noch versuchen zu malen, aber auch Kochkurse - Lehre, er unterrichtet hatte, selbst zu kochen, während er eine Kunststudentin war. Dann fragte ihn ein Freund zu schreiben über den Künstler Craigie Aitchison und andere Kunst-Bewertungen gefolgt. Aber der große Durchbruch kam, als Jane Procter, der Herausgeber der Tatler, fragte ihn eine Stück auf Wolken zu tun. Sie erinnert sich, schluchzte, als sie seine Artikel zu lesen, war es so bewegend. Unterschrieb sie ihn bis zu tun eine Koch-Spalte für Tatler und der Sunday Times, die ihn in 1993 pochiert. Er ist dort seit jeher und ist wahrscheinlich ihre bestbezahlte Schriftsteller. Einmal, als sein Verleger ihn eine besonders enge Frist schreiben fragte, sagte er, dass er es tun würde, wenn sie ihm einen Welpen geschickt. Der Editor angehalten nur einen Schlag vor Fragen: "Welche Rasse?" Er sagte, dass ein Parson Russell Terrier Hündin und den Welpen die nächste Woche angekommen.

Er schien glücklich verheiratet aber 1995, viel zur Überraschung ihrer Freunde, verließ er plötzlich seine Frau und Kinder für "die Blonde", Nicola Formby, einem südafrikanischen Modell und Mädchen-about-Stadt, am besten bekannt als Lord Linley Ex-Freundin damals aber sie wurde später als Autor für Tatler. Warum verließ er Amber - ist er eine zwanghafte Bolter? "Nein! Ich bin viel mehr ein Clinger. Oh ja. Ich bin derjenige, der schnappt sich Ihre Knöchel sagen: ich ändere, werde ich ändern. " Aber offenbar nicht, die mit Bernstein weil er mit Nicola ging und schrieb viele ekelerregend Artikel über ihre verheerenden Schönheit. Er sagte immer, dass Nicola jemals Kinder hatte er hoffte sie von ihm wäre, aber es fing an, scheint eher unwahrscheinlich als die Jahre vergingen (er immer behauptet nicht zu wissen, Nicola es Alter aber gesteht, ging sie die großen vier-0) bis zum letzten Jahr, als sie plötzlich Zwillinge, Edith und Isaac produziert. Ich fragte, ob sie IVF hatten aber Gill sagt: "das ist nicht etwas, ich werde in - das alles geklappt hat alles in Ordnung".

Er sagt, dass späte Vaterschaft - er ist 54 - "ist das beste. Ich mag nur einen Vater. Und ich denke, was ist diesmal anders ist, dass ich nicht so hektisch. Als die ersten beiden geboren wurden, war ich einfach angefangen zu schreiben und nicht sehr viel Geld zu verdienen - Amber war Geldverdienen. So war ich sehr daran interessiert, erhalten auf, und ich war besorgt über ein neues Baby und unterstützen ihre und alle, die, so dass ich immer gearbeitet habe. " Während nun, er sagt, er arbeitet in einer gläsernen Studie aus der Küche und ist sehr glücklich, wenn die Zwillinge ihn zu unterbrechen. "Ich denke, alle Männer spät Babys haben sollte." Und frühen Babys? "Ja- und mittleren Babys. Ich denke, sollte man so viele Babys wie möglich. "

Es bedeutet aber, dass er und Nicola viel weniger sozial sind als früher - früher das perfekte Power-paar, in der Stadt sechs Nächte pro Woche (das siebte war vor dem Fernseher, um seinen Beitrag zu tun), aber jetzt sie oft nach Hause und Kochen bleiben. "Das ist wahrscheinlich keine schlechte Sache. Es ist ein bisschen wie eine Erleichterung eigentlich, wenn man älter wird. Ich gehe nicht in die Öffnungen des Shops oder Partys von Leuten die ich kenne, nicht gegeben. Früher dachte ich, weil ich einen breiten Aufgabenbereich Zeug zu schreiben hatte, ich musste alles sehen und überall sein. Und in jenen Tagen - das ist heute anders - früher gab es drei Buch startet, fünf Geschäftseröffnungen und ein Restaurant jeden Tag mit menschlichen Statuen hochhalten Canape Tabletts tun - habe ich alle Mädchen in kurzen schwarze Röcke mit Klemmbrettern kennen gelernt. Aber jetzt bin ich älter ich nicht gestört werden - ich habe sie dann genießen und ich genießen sie heute noch weniger. "

Nach unserem kurzen, unbefriedigende Mittagessen im Wolseley sagte ich wollte ich ihn zu Hause zu sehen und er sagte, dass ich könnte, sofern ich nicht über das eigentliche Haus schreiben (ich war ziemlich unhöflich über seine letzte). Ich ging um ein paar Tage später und fand ihn in den Wirren der Kinder Tee, Isaac, Goo-Goo, Edith, das Bild der stolzen Vaterschaft im Gespräch zu halten. Schließlich Nicola und das Kindermädchen schöpfte die Zwillinge für Baden, und er sagte: "Gehen Sie auf dann - stellen Sie mir Ihre schlimmsten Fragen." Also fragte ich ihn, was er verdient, und er sagte, er wusste nicht, (I über £300.000 pro Jahr rechnen) und ich fragte ihn, wie alte Nicola ist und er sagte, er wusste nicht, und ich fragte, ob er noch zur AA geht und er sagte, dass er mir nicht sagen konnte.

Und dann fragte ich, was passiert ist zu seinem Bruder Nick, die ein Gegenstand garantiert ihm aufgeregt ist. Nick war sein Bruder und er verschwand im Jahr 1999. Er war ein äußerst erfolgreichen Koch, einer der ersten englischen Köche gewinnt einen Michelin-Stern - Marco sagt immer, dass er einen wichtigen Einfluss war. Er arbeitete in einem Landhaus Hotel namens Hambleton Hall, aber dann begann sein eigenes Restaurant, das war kein Erfolg. Er bekam auch geschieden. Eines Tages im Jahr 1999 sagte er Gill, "Ich habe eine elende Zeit. Ich werde ein wenig verschwinden ", und hat nicht gesehen, seit. Gill gehofft, er würde für ihres Vaters Beerdigung vor zwei Jahren (es gab Nachrufe von Michael Gill in allen Zeitungen) auftauchen, aber er tat es nicht. Vielleicht ist er tot? "Ich nie von ihm denken als tot zu sein," betont Gill. "Ich mag, an ihn zu denken, als irgendwo da draußen in der Welt." Warum glaubt er, dass sein Bruder verschwunden? "Er hatte seine eigenen Dämonen." Zu trinken? Medikamente? "Wieder, ich werde nicht für ihn sprechen." Und die Fensterläden herunterkommen.

Dies ist die Sache über Adrian. Er öffnet Sie sich fühlen, fühlen Sie Sie bekommen, ihn zu kennen, aber es gibt dieser Bunker im Inneren, dass Sie nie dringt. Er hat mich vor Jahren mit den Worten, er war ein Christ - es kam als Nachrichten zu seiner engsten Freunde, wie Jeremy Clarkson sogar überrascht. He überrascht mich dieses Mal mit den Worten ist er mehr linke als Rechte - ich hatte ihn immer nach unten als ein engagierter Thatcher. Aber er sagt, dass einer der Gründe, warum er hasst Bio-Lebensmittel ist, dass "es den alten Klassenunterschiede in Lebensmitteln – versuchen, die Menschen fühlen sich schuldig für den Kauf von billigen Hühner neu belebt hat".

Also, was sind seine Grundüberzeugungen? "Nun eine ist, dass ich Christ bin. Und ich glaube, ehrlich zu sein - das ist wirklich wichtig - die Wahrheit zu sagen. Ich nehme an, um freundlich zu sein, wann immer Sie sein können. Ich möchte auch einen Optimismus über Menschen zu haben - ich lieber meine Brieftasche auf den Tisch zu verlassen und haben es einmal oder zweimal, als es in meiner Gesäßtasche verkettet haben geklaut. "

Als er über seine trinken Jahre sprach sagte er, er hatte immer das Gefühl von winging es - tut er immer noch das Gefühl, dass? "Oh ja. Es geht nie. Ach gibt es noch dieser tiefen Unsicherheit, diese müssen... Ich wollte sagen, "ein Betrug," aber es wird kein Betrug, es ist, dass man ständig machen, wer du bist. Ich habe immer noch das Gefühl, dass alle anderen ein Skript bekamen und ich tat es nicht. -Ich staune über Menschen, die scheinen, haben Pläne, die sagen "Oh nächstes Jahr wir tun dies, und in fünf Jahren verkaufen wir das Unternehmen", ich meine, wie sie wissen? Ich nehme an, jetzt bin ich in einem Beruf wo es "keinen Sinn, Pläne, aber ich hatte noch nie eine. Und ich bin immer davon ausgegangen, dass es alles weggenommen werden wird, dass jemand kommen und sagen: "Das ist genug". "

Ist er immer noch glücklich sein, ein Journalist? "Ja, ich denke schon. Ich meine, es war nicht, was ich dargelegt um zu tun - ich dargelegt, um Maler zu werden und es war, dass wirklich peinlich, was ich nur war gut genug, um mich daran zu halten, aber nicht gut genug, um erstklassige werden. Und das ist wirklich schrecklich. Ich haben viele Dinge ausprobiert - Porträtmalerei, Wandbilder, Illustration- und ich konnte nur um ihren Lebensunterhalt, aber es war nicht wirklich überall und als ich anfing zu schreiben, es war wirklich wie nach Hause kommen. Ich hatte das Gefühl von Oh, um Gottes Willen, das ist, was ich tun soll. Und so ist die Freude bei der Suche nach etwas, du bist gut. Ich will nicht immer in den Ruhestand - Bill Deedes [wer noch geschrieben hatte, als er letztes Jahr um 94 starb] ist der Schutzpatron der Kolumnisten. Ich möchte auf diese für immer Weise gehen. "

Auf die Lebensmittel-blog

Ist AA Gill Gott? Lassen Sie uns wissen Sie, was Sie von der berüchtigten Kritiker denken, und wenn Sie seine Website auf Mundpropaganda gesehen

· Frühstück in der Wolseley von AA Gill wird herausgegeben von Quadrille, 12,99 Pfund. Eine Kopie für Pfund bestellen 11,99 mit free UK p & p observer.co.uk/bookshop oder rufen 0870 836 0885

Frühstück in der Wolseley

Omelett Arnold Bennett

2 dient

250 g geräucherter Schellfisch
150 ml Milch
1/2 Zwiebel
1 1/2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
125 ml Sauce Hollandaise
4 EL Sahne
8 große Eiern, plus 2 zusätzliche Eigelb
Butterschmalz, zum Braten
gehackter Schnittlauch

Der Schellfisch in die leicht köchelnde Milch zusammen mit der Zwiebel, Lorbeerblätter und Nelken zu wildern, bis das Fleisch leicht Schuppen: ca. 5 Minuten. Entfernen der Schellfisch, Flocke den Fisch in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.

Mischen Sie die Sauce Hollandaise, Creme und das zusätzliche Eigelb. Beiseite stellen.

Um die geklärte Butter zu machen, Schmelzen Sie die Butter in einer schweren Pfanne bei schwacher Hitze. Überfliegen Sie die Oberfläche bis nur klare Flüssigkeit bleibt. Vom Herd nehmen und erlauben es, sich niederzulassen und kühl bis lauwarm, dann sorgfältig Tipp, das Butterschmalz in einer klaren Schüssel alle festen Rückstände hinterlässt. (Es ist sehr wichtig, Butter zu verwenden.) Das Omelett, einen heißen Grill Vorheizen zu machen. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer sehr sauberen, trockenen gut gewürztes oder Antihaft-Omelette Pfanne. (Eine 20cm-Pfanne ist für ein drei-Ei-Omelett empfohlen.)

Schlagen Sie drei Eiern und einem Eigelb zusammen, aber nicht zu viel, oder sie werden schwerer und mehr wässrig. In die Pfanne gießen. Es sollte heiß genug für die Butter Schäumen aufgehört haben, aber nicht geraucht werden darf. Da der Quark kochen, mit einem Spatel die äußeren Kanten in der Mitte, so dass rohes Ei in Kontakt mit der heißen Pfanne fließen zu zeichnen. Fügen Sie Würze in diesem Stadium - aber lassen Sie sich nicht das Ei durch Kochen.

Kippen Sie das Omelett heraus auf einem hitzebeständigen Teller und Löffel mehr als die Hälfte der gekochten Schellfisch. Löffel, mehr als die Hälfte der Sauce Hollandaise mischen und unter den Grill legen, bis es anfängt zu glasieren.

Machen Sie das zweite Omelett, während das ist Glasieren und auf die gleiche Weise zu beenden. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.