Lecker und Lite: Köche sagen möglich, aber schwer zu verkaufen

Essen und trinken ist in der Regel mehr über geschmackliche Freude als Gesundheit, aber jetzt Köche sagen, dass sie Kalorien kürzen könnte ohne Geschmack, nach den Ergebnissen einer neuen Studie.

Als solche Restaurants könnte eine wichtige Rolle im Kampf gegen die
wachsende Fettleibigkeit Epidemie, die
Penn State Forscher sagten.

Forschung Ernährungsberaterin Liane Roe und Kollegen untersuchten Köche, Gastronomen und kulinarische
Führungskräfte aus über dem Land, ihre Wahrnehmung zu bewerten
gesunde Speisen in Restaurants.

In der Umfrage sagte 72 Prozent der Befragten 432 sie kann
Schneiden Sie 10 Prozent der Kalorien in Mahlzeiten ohne Kunden merken
Unterschiede in Geschmack und 21 Prozent sagten, sie zumindest abschneiden könnte
25 Prozent der Kalorien. Diese kleine Änderung könnte zu einer großen
Auswirkungen Sie auf die Adipositas-Epidemie.

"Verringerung der Aufnahme von weniger als 100 Kalorien pro Tag betragen kann
zu einer signifikanten Gewichtsverlust über einem Jahr", sagte Roe, der Mitautor des Papiers auf die Team-Ergebnisse veröffentlicht in der Zeitschrift Obesity ist.

Kalorien vs. Geschmack

Ergebnisse zeigten, dass viele Köche nicht wussten die
die Mahlzeiten, die sie mit 7 Prozent berichten, dass sie nicht überhaupt kannten und 49 Prozent sagten serviert, sie seien etwas vertraut mit Kalorie Inhalt, die Kaloriengehalt.

"Wenn eine große Anzahl von Köche nicht den Kaloriengehalt von Wissen
Ihre Nahrung, sie werden nur in ihrer Fähigkeit zu ändern, was sie
für Gäste, dienen", sagte Roe.

Unterstützen die Idee, dass gesundes Essen "Kiss Of Death", schien Köche viel eher bereit, neues zu schaffen
kalorienreduzierten Lebensmitteln anstatt bestehende Mahlzeiten zu ändern. Rollen
erklärt, dass Köche nicht, ändern Sie die Spezialitäten des Hauses für möchten vielleicht
Angst vor dem verlieren Umsatz oder Auswirkungen auf Ruf des Restaurants.

Laut
Studie Co-Autor des Penn State Barbara Rolls, Köche denken sehr wenige Kunden möchte, dass die Lebensmittel.
Aber was sie nicht wissen, werden ihnen nicht Schaden.

"Silent Veränderung geht auf die Zeit in der Lebensmittelindustrie," sagte Rollen.

Hindernisse für ein gesundes Menü

In der Studie bewerteten die Köche auch ihre Wahrnehmung von Hindernissen für
immer mehr gesundes Essen in Restaurants. Rund 32 Prozent geringer Verbrauchernachfrage hieß ein
große Sorge, gefolgt von der
müssen Sie Mitarbeiter Kompetenzen und Ausbildung (24 Prozent der Köche) und hohen Kosten für gesunde Zutaten (18 Prozent).

Mehr als 70 Prozent der Chefs berichtet, dass
der Erfolg einer kalorienarmen Mahlzeit klappbar in erster Linie auf den Geschmack.

Gefragt nach die wirksamste Methode zur Verringerung der Kalorien
in Mahlzeiten begünstigt Köche Portionsgrößen in "Reduzierung von Kalorien reduzieren
pro Biss." Jedoch, wenn
gebeten, konkrete Strategien zur Verringerung der Kalorien für zwei beliebte auszuwählen
Mahlzeiten - Rindfleisch Eintopf und Apfelkuchen ein la mode, Köche wählte am häufigsten
Methoden der Fettreduktion. Rollen, sagte dieser scheinbare Widerspruch am meisten
wahrscheinlich zeigt eine Wissenslücke im kulinarischen Bereich; die Befragten Köche
können nicht vollständig verstehen, die Terminologie der "Verringerung der Kalorien pro
Biss."

Durch Zugabe von Wasser-reich
Lebensmittel auf die Menüpunkte, wie Obst und Gemüse, sind arm an Kalorien pro Biss,
Menschen können das Gesamtgewicht pflegen, was, das Sie essen und die Kalorien reduzieren
Graf. Einige ihrer frühere Forschung zeigt, dass Menschen nicht merken
Kalorien-Reduktion von bis zu 30 Prozent.

Nicht nur würde ersetzen Obst und Gemüse verringern
Kalorien im Essen, aber es würde die Aufnahme von Nährstoffen verbessern. Eine aktuelle Studie von der
Center for Disease Control and Prevention zeigte, dass Obst-Aufnahme
bei den Amerikanern ist deutlich in den letzten 10 Jahren gesunken,
während Gemüsekonsum stabil geblieben ist. Insgesamt ist die Mehrheit der
Amerikaner sind nicht die empfohlenen Mengen an Obst essen oder
Gemüse, die CDC-Studie zeigte.

"Es ist wichtig, herauszufinden, wie man den Kaloriengehalt reduzieren
Mahlzeiten in einer Weise, die Essen nur so angenehm zum gleichen Preis hält,"sagte Rollen. "Wir sind alle verantwortlich für was wir essen, aber Restaurants können
machen Sie es einfacher für uns."

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