Neues Frostschutzmittel verbessert Eis

Die ungiftigen Frostschutzmittel, gemacht aus einem Gelatine Protein konnte Tiefkühlkost zu verhindern, dass unappetitlich Eiskristalle bilden, sonst ohne das Essen selbst hinzugefügt werden.

"Das war ein großes Problem bei Tiefkühlkost,", sagte Ernährungswissenschaftler Srinivasan Damodaran von der University of Wisconsin in Madison, der die Untersuchung durchgeführt. "Eis Kristallwachstum kann Eigenschaften von Lebensmitteln wie Textur ändern. Wir leben in Wisconsin – Molkerei Land. Wir produzieren eine Menge Eis."

Die Ergebnisse der Studie werden in der Jan. 9 Ausgabe von The American Chemical Society Journal of Agricultural and Food Chemistryveröffentlicht.

Frühere Versuche, Frostschutzmittel für Frozen Foods machen nicht sehr wirkungsvoll gewesen, sagte Damodaran. Diese Produkte haben auf genetisch veränderte Zutaten, hauptsächlich aus antarktischen Fisch und andere Kälte-Klima-Arten verlassen. Dies ist das erste Frostschutzmittel aus natürlichen Zutaten hergestellt, sagte der Forscher.

Damodaran Kuhhaut Gelatine Protein entzogen, und benutzte es, um einen zusammengesetzten namens Gelatine-Hydrolysat zu machen. Wenn er Chargen Eis gemacht mit und ohne die Verbindung mit dem Frostschutzmittel entwickelt deutlich kleiner und weniger Eiskristalle vorbereitet.

Aber wie das Frostschutzmittel gezielt die Kristalle ohne Unterbrechung das Eis vor dem Einfrieren?

"Das ist die Millionen-Dollar-Frage," sagte Damodaran LiveScience. "Wir verstehe immer noch nicht den Mechanismus für Eis Kristallwachstum. "Das ist eine langfristige Forschungsfrage."

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