Nicht mehr klebrige Chaos! Wissenschaftler entwickeln langsamer schmelzen Eis

Ein Eis an einem heißen Sommertag frönen kann eine erfrischende aber klebrig zu behandeln. Nun, versuchen Wissenschaftler, einige aus dem Schlamassel aus diesen einfachen Genuss durch die Entwicklung von Eis, das langsamer als herkömmliche Sorten schmilzt zu nehmen.

Forscher von der University of Edinburgh und der University of Dundee, beide im Vereinigten Königreich, entdeckt, dass ein Protein namens BsIA, in der Regel in großen Bakteriengemeinschaften in Strukturen, so genannte Biofilm, gefunden können als Zutat verwendet werden, um alles kombiniert in Eis zu halten. Dieses Protein ändert einige Eis-üblichen Eigenschaften, einschließlich die Textur weicher zu machen und wodurch es resistenter gegen schmelzen als herkömmliche Produkte.

Die Mehrheit der Bakterien in der natürlichen Umgebung leben innerhalb der Grenzen dieser Biofilm Strukturen, die Gruppen von Mikroorganismen sind in die Zellen auf einer Oberfläche verklumpen. Die äußere Struktur der Biofilm gewinnt strukturelle Stabilität durch eine Ansammlung von Molekülen, Zellen, bekannt als die extrazelluläre Matrix sezerniert. Diese Matrix besteht aus Proteinen, Polysacchariden und extrazelluläre DNA. [Die mysteriöse Physik von 7 alltäglichen Dingen]

Die neue Studie ergab, dass BsIA das Protein verantwortlich ist für die Erstellung einer hydrophoben Schicht auf der äußeren Oberfläche des Biofilms, was bedeutet, dass es eine äußere Schicht schafft, die Wasser wie ein Regenmantel abstößt, sagten die Forscher. Die Art und Weise schafft es dieser raincoatlike Oberfläche kann jedoch auch eine stabile Interaktion zu entwickeln, die beiden Stoffe hält, die in der Regel gegenseitig wie Öl und Wasser miteinander vermischt abstoßen.

Es ist das Protein spezielle Fähigkeiten, die es einen perfekten Ersatz für die typische Emulgatoren machen – kleine, fettähnliche Moleküle, die Öl und Wasser halten gemischt –, werden verwendet, um Eis zu machen.

"Im Eis, sind die wichtigen Schnittstellen zwischen Fetten/Ölen und Wasser (die wirklich nicht wollen, mischen), Luftblasen und Wasser (die Bläschen, die wollen pop oder die Luft will zu entkommen) und die Oberfläche von Eiskristallen," Studie Co-Autor Cait McPhee, Professor für biologische Physik an der University of Edinburgh, erzählte Leben Wissenschaft in einer e-Mail. "Unsere Proteine hinzufügen aller dieser stabilisiert und die kombinierte Wirkung ist, um das Schmelzen zu verlangsamen."

Jedoch sagten das BsIA Protein andere Einsatzmöglichkeiten hat, die Forscher.

"[Das Protein kann in verwendet werden] wo wollen Sie Dinge wie Öl und Wasser zu halten etwas gemischt," sagte MacPhee. "Es ist das gleiche wie ein Öl-Essig-Salat-Dressing ein wenig Senf hinzufügen: in diesem Fall der Senf als Emulgator wirkt." Sie fügte hinzu, dass BsIA genutzt werden, um eine Öl-Wasser-Salat-Dressing gemischt zu halten, oder es verwendet werden, könnte um Luftblasen in Dinge wie Soufflés oder Mousse stabil zu halten.

Während die Wissenschaftler eigentlich Geschmack-das Eis gemacht mit dem BsIA Protein nicht getestet, sagte sie waren in der Lage, einige in ihrem Labor und haben allen Grund zu glauben, dass "die Struktur und Festigkeit sind identisch mit normalem Eis," McPhee.

Die Wissenschaftler suchen nun um das Eis BsIA geschnürt, als ein kommerzielles Projekt zu produzieren, und sie sind auch neu untersuchen und interessante Anwendungen für das vielseitige Protein.

Die neue Studie wurde veröffentlicht online-28.April in der Zeitschrift Proceedings der National Academy of Sciences.

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