Was ist MSG?

Mononatriumglutamat oder MSG, möglicherweise eines der gruseligsten wirkende Wörter sehen Sie auf Zutaten-Listen. Zum Glück, es ist nicht so unnatürlich oder schädlich ist wie sein Name oder Ruf führen Sie zu glauben. Aber was ist MSG, und warum ist es Lebensmitteln zugesetzt?

Lebensmittelhersteller und Köche hinzufügen essen MSG, denn es verbessert die Aromen. Die etwas fleischige Geschmack, was, den es zu essen vermittelt, wird am besten durch das japanische Begriff Umami beschrieben, was bedeutet "herzhaft" oder "Köstlichkeiten." MSG schmecken nicht viel auf seine eigene, erreichen maximale Umami nur in Kombination mit anderen Molekülen Aroma.

Obwohl es eine gemeinsame Zutat in einer Vielzahl von asiatischen Küchen ist, ist MSG im Restaurant chinesisches Essen vielleicht bekannteste in Nordamerika für den einmal-Universal-Einsatz.

Viele chinesische Restaurants entfernt MSG aus ihren Menüs, jedoch, wenn Kunden begonnen, Kopfschmerzen, Schmerzen in der Brust und andere Symptome nach dem Essen. Diese Beschwerden, erstmals beschrieben im Jahr 1968 als China-Restaurant-Syndrom, löste jahrzehntelanger Forschung in MSG Toxizität.

Heute hat MSG da weithin entlastet wurden, diese und andere gesundheitsschädliche Wirkungen verursachen. Die U.S. Food and Drug Administration, der American Medical Association und andere Organisationen des Gesundheitswesens erkennen MSG als für den langfristigen Verzehr, mit dem Vorbehalt, dass einige Menschen eine Sensibilität für es zeigen können.

Für die meisten hat MSG sehr wenig Wirkung, teilweise, weil es im Wesentlichen das gleiche wie eine Substanz ist, die der Körper natürlich produziert. Die Aminosäure Glutaminsäure, die für den Großteil der MSG ausmacht, ist eines der zehn Aminosäuren, die menschliche Zellen auf eigene Faust zu machen. Es kommt auch natürlicherweise in fast jedem Nahrungsmittel, vor allem diejenigen, die reich an Protein.

MSG ist ein Salz der Glutaminsäure: ähnlich wie Kochsalz, bestehend aus Chlor und Natrium, MSG, Glutaminsäure und Natrium enthält (daher die "Natriumglutamat" in seinem Namen). In der sauren Umgebung des menschlichen Magens kehrt MSG zu Glutaminsäure, immer biologisch nicht zu unterscheiden von der vergleichsweise Unmengen an Glutaminsäure in einer gesunden Ernährung zu finden.

Obwohl MSG zu gesundheitlichen Problemen für die meisten Menschen unwahrscheinlich ist, gibt es einige Gruppen, die ihre Nutzung von it in Betracht ziehen sollten. Diejenigen, die ihre Natriumzufuhr begrenzen sollten wissen, dass es trägt Natrium auf die Ernährung, wenn auch weniger als Kochsalz. Menschen, die wissen, dass sie empfindlich auf MSG sollten es vermeiden, aber sie sollten auch prüfen, ob einige andere Lebensmittel keine Nebenwirkungen verursacht haben könnten, was, die Sie erlebt haben.

Schließlich entstanden mehrere widersprüchliche Studien zum Thema ob MSG Gewichtszunahme führen kann; die Jury ist noch heraus auf die genauen Auswirkungen.

Aber für diejenigen, die sind nicht empfindlich gegen MSG und sind auf der Suche um eine eindeutig schlechter Ernährung Einfluss auszuschließen, es könnte machen am meisten Sinn sich auf bekannte Bösewichte wie gesättigten und Trans-Fettsäuren.

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