Wie erstelle ich ein vielschichtiges Getränk

Getränke sind in der Regel eine langweilige, homogene Farbe. In der Regel ist es egal, denn Sie in einer dunklen Bar sind und trinken für den Geschmack (oder eher vergessen). Aber manchmal macht es Spaß, Dinge aufzurütteln. Fügen Sie ein wenig Farbe, Ihr Getränk verleihen Sie eine neue Dimension. Und würde nicht Sie wissen es, die wichtigste Zutat ist Wissenschaft.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Wer bist du mit der Aufforderung ein Pousse, Kumpel?

Schicht für Schicht

Pousse-Café, alias eine geschichtete Getränk, aka einen gestapelten Drink zu treffen. Es könnte aussehen wie ein fachmännisch gemacht Latte oder eine Rakete Pop, und das ist alles schön und gut. Was ist es eigentlich, aber? Ein Getränk mit verschiedene Arten von Flüssigkeit (in der Regel zwischen drei und sieben) geschichtet sorgfältig übereinander. Es ist eine auffällige Wirkung, weil es aussieht wie es die Gesetze der Physik trotzt.

Im Gegenteil, ist es tatsächlich die Gesetze der Physik, die es möglich macht. Für die Tatsachen erschlossen wir einmal mehr unser Freund Timothy Zohn AQ Restaurant & Bar in San Francisco.

Spezifisches Gewicht

Die geheime Zutat, die diese geschichtete Getränke zu arbeiten macht ist spezifisches Gewicht, oder was ist häufiger bekannt als "relative Dichte." Es bezieht sich auf die Masse einer Einheit des Volumens (z. B. eine Fluid Ounce) eines Stoffes im Verhältnis zu der Masse der gleichen Einheit des Volumens (wiederum eine Fluid Ounce) einer anderen Substanz. Also, zum Beispiel sagen Sie, dass Sie eine Flüssigkeit Unze Wasser und eine Fluid Unze Gold. Beide nehmen die gleiche Menge an Raum, richtig, da eine Fluid Unze eine Messung des Volumens ist? Aber das Gold ist viel schwerer, hat daher eine größere relative Dichte (spezifisches Gewicht). Wenn Sie die beiden Substanzen zusammen in einer Flasche, das Gold würde sinken und das Wasser schweben würde.

Diese Grundsätze sind bei der Arbeit in unserem Pousse-Café. Wasser ist unsere Referenzsubstanz (die es in der Regel in der Wissenschaft). Das würde es geben, ein spezifisches Gewicht von 1.0. Reines Ethanol Alkohol hat ein spezifisches Gewicht von rund 0,8, d. h. seine relative Dichte ist geringer als Wasser, und so es schwimmt obenauf. Zucker, auf der anderen Seite ist schwerer als Wasser, und es erhöht damit wenn es in einer Flüssigkeit gelöst ist die relative Dichte von ihm. Da Zucker und Alkohol sind häufig in fast alle Zutaten eines Pousse Café entsteht so ein interessanter Spagat.

Je süßer etwas ist, desto dichter werden und somit eher sinken. BUt, der mehr Alkoholiker ist, desto weniger dichten es werden und werden eher zu schweben. Grenadine, hat Tonnen Zucker und keinen Alkohol und sinkt wie ein Boxer einen Kampf zu werfen. Bacardi 151, die im Zucker aber in Alkohol hoch niedrig ist, schwebt wie ein 5th Grader auf Robitussin. Es ist die Flüssigkeit dazwischen, aber — diese bunten Liköre, die notwendig sind für das Getränk unverwechselbar ist aussehen —, die sind ein wenig schwieriger zu fassen, da sie alle haben unterschiedliche Verhältnisse von Wasser, Zucker und Alkohol (plus was in ihnen steckt).

Es ist erwähnenswert, dass das spezifische Gewicht von zwei anderen Faktoren beeinflusst wird. Es gibt Druck, die generell nicht etwas ist, musst du in diesem Fall sorgen (die subtilen Veränderungen in Umweltbelastung sind nicht in der Regel stark genug, um dieses Getränk zu beeinflussen). Aber dann gibt es Wärme, die eine entscheidende Rolle spielen können. Erhitzen einer Flüssigkeit bewirkt, dass es zu erweitern, die verringert sich seine Dichte, so dass es eher zu schweben. Wenn Sie sind alle Zutaten gleichmäßig Heizen, dann egal, denn denken Sie daran, wir reden über relative Dichte. Jedoch könnte wenn eine Zutat aus der Tiefkühltruhe kommt und anderen aus dem Kessel kommt, Sie versehentlich Ihre Senker Schwimmer und Ihre Schwimmer sinken machen. In anderen Worten, ist dies viel einfacher, wenn alles bei Raumtemperatur ist, aber wenn Sie wollen versuchen mit Wärme zu Ihrem Vorteil (wie wie ein Barista bekommt heißen Espresso auf warme Milch, aber unter den weniger dichten Schaum sitzen), haben es an.

So dass das Getränk

Es gibt ein paar einfache Regeln zu befolgen:

• Sie möchten eine schmale Glas verwenden, um die Dicke der einzelnen Schichten zu maximieren, ohne mit einer Tonne von Alkohol. Gibt es eigentlich einen bestimmten Pousse Cafe Glas, aber hat nur Ihre verrückte Tante diejenigen und wollen Sie wirklich dort hingehen und leihen Sie sich einen? Nein. Verwenden Sie einfach eine Sektflöte "Soirée" oder eine magere Schnapsglas.
• Die Reihenfolge, in der Sie gießen, ist der wichtigste Aspekt. Sie beginnen mit der Flüssigkeit, die die größte Dichte hat, und wie Sie aufsteigen zu verringern. Auf diese Weise wird nicht sie Flüssigkeiten durchdringen einander, welche meist dürfte am Ende nur in Mischung versuchen. Schrecklich dummen mischen! Beginnen Sie mit den süßesten, zuletzt-alkoholische Flüssigkeit, und steigen von dort, bis Sie die wenigsten-süß, die meisten-alkoholische Flüssigkeit an der Spitze haben.
• Gießen-Technik ist von entscheidender Bedeutung. Dies geschieht auf jeden Fall eine ruhige Hand. Wenn Sie zu schnell gießen, wird die oberste Schicht in die unter ihm, stürzen die mischen führen wird. Das ist nicht hübsch, und Hübschheit ist was dieses Getränk (Hübschheit und Wissenschaft) geht. Die Spitze eines Balkens Löffel (wie Tim in dem Video zeigt) ist ziemlich genau das ideale Werkzeug, aber Sie können auch über den Rücken eines regelmäßigen Löffels gießen. Einfach positionieren Sie der Löffel Rechts über die letzte Schicht, und gießen Sie so langsam wie nur irgend möglich. Deshalb Barkeeper Sie hassen für diese Bestellung.

Für das Pousse-Café in dem Video verwendet Tim Creme De Menthe, Campari, Averna und Absinth, in dieser Reihenfolge. Sie können sehen, dass der Unterschied in der Schwerkraft zwischen Crème De Menthe und der Campari recht groß übrigens, dass sie einander praktisch abprallen. Im Gegensatz dazu die Campari und Averna sind extrem enge in der Schwerkraft, und du musst sehr langsam gehen, halten sie von der Mischung. Tim hinzugefügt, ein paar Tropfen Wasser, eine zusätzliche Schicht aus Farbe (und Geschmack) in den Absinth, auszubrechen und abgerundet mit einer Prise Meersalz. Das mag seltsam klingen, aber die unteren Schichten sind so süß – das Salz wirklich durch, die auf eine angenehme Art geschnitten und machte es viel schmackhafter.

Denken Sie daran, nicht alle Schichten müssen Alkohol drin haben. Limettensaft ist sehr reich an Zucker und hat keinen Alkohol, der mit seiner Säure kombiniert, macht es eine große Unterschicht – betrachten Sie es als Chaser. Es gibt Dutzende von anderen Pousse Cafe Rezepte gibt, und eine Schnellsuche finden Sie einige leckere. Dallas-Barkeeper, z. B. gibt Ihnen nicht nur eine Menge Rezepte, aber sie haben ein Diagramm des spezifischen Gewichts von einem Haufen von verschiedenen Spirituosen und Liköre, so Sie dieses Wissen verwenden können, um Ihre eigene Experimente zu tun. Sehr praktisch.

Als eine schnelle Verknüpfung ist hier wie einige populäre Spirituosen:

Licht: Southern Comfort, Sloe Gin, Brandy

Mittel: Triple Sec, Amaretto, Blue Curacao

Schwer: Kahlua, Grenadine

Trinken Sie

Es gibt zwei Schulen des Gedankens hier. Man sagt Sie einfach zurück wie ein Schuß zu klopfen, und lassen Sie diese Aromen, die Sie in rascher Folge getroffen. Der andere sagt, dass Sie eine Pousse-Café mit einem Strohhalm, einer Schicht in einer Zeit, trinken sollten, damit Sie jeder genießen können, wie Sie gehen. Welches das beste ist, hängt letztlich auf welchem Rezept Sie ging mit und Ihren persönlichen Vorlieben.

Es sei darauf hingewiesen, dass diese fast ausnahmslos, unglaublich süß sind. Die Prise Salz hilft sicherlich einiges, aber das ist fast auf jeden Fall einen Kater auf uns zukommen. Wenn überhaupt, sie sind Dessert Shots, und sie sind sicherlich Spaß zu betrachten. Ehrlich gesagt, sie sind nicht wirklich unser Ding, aber wir konnten nicht nur passieren, die Chance zu zeigen, dass einige wissenschaftliche Prinzipien durch Trinken Spaß. Und wer nicht haben eine Naschkatze jeder einmal in eine Weile?

Timothy Zohn ist die Bar-Manager bei AQ Bar und Restaurant in San Francisco, er verbrachte die letzten acht Jahre auf einige der besten Bars in der Stadt mit einigen der besten Barkeeper im Land arbeiten. Er ist stolz darauf, San Francisco Ihr Zuhause nennen. Du findest ihn auf Twitter @TimothyZohn

Vielen Dank an Tim und der AQ-Bar und Restaurant für ihre Zeit und Trevor Ostern für die Liebe-Verbindung.