Willst du mit dem Fett?

Alok Jha hat für drei Monate die gesundheitsbezogenen Angaben der umstrittenen Atkins-Diät getestet. Hier erfahren Sie was passiert, wenn er die Kohlenhydrate Schnitt

Die folgende Korrektur wurde in den Guardian gedruckt Korrekturen und Klarstellungen Spalte, Donnerstag, 24. Juni 2004

Im folgenden Bericht zitieren wir Catherine Collins, einen Ernährungsberater von St George's Hospital in London, als sagen, dass Alok Jhas Kohlenhydratzufuhr während seines Experiments höher als die nach den Regeln der Ernährung empfohlen war. In der Tat, sie ihre Daten falsch verstanden und möchte darauf hinweisen, dass seine Aufnahme von Kohlenhydraten tatsächlich auf dem erforderlichen Niveau. Es hat keinen Einfluss auf ihre Ansicht, dass seine Fettzufuhr immer noch viel zu hoch war.

Das mexikanische Restaurant in der Innenstadt von Dallas war der Tiefpunkt. Bummel durch die Straßen für mehr als eine Stunde, hatte ich spähte in unzähligen Restaurant Windows, ein Menü zu finden, würde meine anspruchsvollen Bedürfnisse, und landete am Rande des Hungers an der laut Cantina. Schnell bestellen, kämpfte ich um ein knurrender Magen zu ignorieren, während des Wartens auf das Essen. Dann schlug Katastrophe.

Eine Kellnerin stürzte und setzte eine Schüssel mit frisch zubereiteten Tortilla-Chips. Der Geruch war berauschend und, als ob mit einem Leben von seinen selbst, streckte meine Hand. In Zeitlupe Chip zog in Richtung Mund und Magen knurrte Genehmigung. Aber das war alles falsch. Fallenlassen der Chip nur Millisekunden aus meinem Mund, erreichte ich den bitteren schwarzen Kaffee am Rand des Tisches.

Eine enge zu entkommen. Für die letzten drei Monate habe ich auf berühmt-berüchtigten Dr. Robert Atkins-Diät. Wie Millionen vor mir habe ich aufgegeben, die Mehrheit der Kohlenhydrate und freundete sich mit vollem Fettgehalt Mayonnaise, Steaks und reichlich Spinat. Ich warf alle Obst, Brot, Nudeln, Kartoffeln und Reis, Kuchen und Kekse im Supermarkt zu vermeiden und langsam vergaß den Geschmack für ein Pint Bier.

Die Atkins-Diät ist ein westliches Phänomen geworden, beim Anzünden der stark aufgeladen Ernährungs-Kontroverse in der Geschichte. Der Tod von Atkins im 18 Stein im vergangenen April hat nicht den Fluss stammten. Mehr als 30 Millionen Menschen werden berichtet, um seine Empfehlung gefolgt sind, und etwas Brot und Kartoffel Verkäufe erlitten haben, woraufhin eine Aufholjagd: diese Woche Bäcker startete die Vitalität-Diät, die Brot preist.

Inzwischen setzt Atkins Nutritionals tout viele wissenschaftlichen Studien, die es sagt, den Erfolg ihrer Diät beweisen. Und diese kommen - vor zwei Monaten, Forscher an der Duke University veröffentlichte Beweise, die low Carb vorteilhafter als Traditionalisten einmal gedacht werden kann.

Wir wollten herausfinden, was passiert, wenn jemand wissenschaftlich auf die Ernährung geht. Wir wollten testen die Behauptungen in Atkins Buch, das würde nicht nur diese unlogisch Diät machen mich Gewicht zu verlieren, wäre es mir mehr Energie, zufrieden und vor allem gesünder. Das Experiment sah biologische Chemiker Überwachung der Trace-Moleküle in meinem Blut; Diätassistenten Berechnung genau wie viel von dem, was gegessen hatte; und ein Psychologe zu messen, wie meine Stimmung verändert.

Die standard kohlenhydratreichen, fettarmen Ernährung Beratung wurde wegen der Forschung von Professor Philip James des Rowett Institute in Aberdeen im Jahre 1983 veröffentlicht eingeführt. Seine Arbeit beruhte auf einer epidemiologischen Studie getan im Fernen Osten wo Menschen auf High-Carb, Low-Fat-Diäten schien, sehr gesund zu leben.

Wissenschaftliches Denken hinter Ernährung wurde von Atkins, Kardiologe New York angefochten. Er stellte sich auf den Kopf, wenn er seine Ernährung vor mehr als 25 Jahren veröffentlicht. Fett, argumentierte er, war nicht der Feind. Was machen Menschen immer größer, um die Taille war nicht Konsum von Butter, Sahne oder fettes Fleisch, aber übermäßigen Konsum von raffiniertem Mehl, Zucker und Kartoffeln. Kohlenhydrate machten uns Fett.

Atkins begründet seine Idee mit einem überzeugenden Konto was im Körper geschieht, wenn Menschen zu viele Kohlenhydrate essen. Da Kohlenhydrate (gegliedert nach Glukose in die Blutbahn) steigen, nimmt auch Insulin. Insulin-Gipfel dazu führen, dass Zucker im Körper als Fett gespeichert werden: Atkins auch Insulin "Mast-Hormon" genannt. Schneiden Kohlenhydrate bedeutet, dass es keine Überspannungen in Insulin, so dass die Produktion von mehr Fett.

Atkins behauptet auch, dass mehr Proteine Essen die Nieren zwingt, um härter arbeiten, um sie loszuwerden und dass dies eine Menge Kalorien verwendet.

Kritiker waren schnell darauf hinweisen, dass die Atkins Diät schien, ein Rezept für Herzkrankheiten sein. Essen viel Fett (Atkins selbst sagt in seinem Buch, dass eine fettarme Version seiner Ernährung nicht funktionieren wird) könnte keine gute Sache sein.

Andere sagten, dass die Diät nur eine clevere Art Schneiden Kalorien war. Lehrbücher sagen uns, dass Kohlenhydrate sollen rund die Hälfte unserer täglichen Kalorienzufuhr ausmachen. -Das herausnehmen und Sie haben ein Problem wie auf der Erde Sie es ersetzen? Im Durchschnitt benötigt ein Mann 1.250 Kalorien Kohlenhydrate pro Tag. Wenn Sie möchten, zu ersetzen, dass mit, sagen, Filet Steaks, Sie sechs Viertel-Pfünder benötigen, den Verlust zu machen - eine tägliche fressen nur auf japanischen Game-Shows gefunden.

Eine weitere Möglichkeit, dass Atkins-Kalorienrestriktion erleichtert ist Essen unbequem machen. Es gibt praktisch keine Snacks auf dieser Diät, und wenige Wochen nach dem Start, eine Handvoll Nüsse täglich oder einige Erdbeeren oder Himbeeren können aufgenommen werden. Keine Chips, Schokoriegel oder Pfannkuchen in der Mitte des Nachmittags.

Was passiert, wenn ich versuchte, so zu leben? Neue Regelung; neuen Lebensstil. Zunächst, ich kaufte mir mehr frische Lebensmittel aus Supermärkten - etwas vage vorgefertigte wie Fertiggerichte ist in der Regel Zucker geladen und so nicht zulässig - und begann zu Atkins-freundliche Rezepte zu erfinden. Meine Küche hat noch nie so viel Action gesehen: unbenutzte Tupperware Boxen waren die Massen von Lebensmitteln zu speichern, ich plötzlich kochte, abgestaubt.

Monotonie ist ein Problem aufgetreten. Ich wusste, ich soviel Hähnchenbrust, Lamm-Steaks essen konnte und Koteletts, wie ich wollte. Aber nach ein paar Tagen die Neuheit nachließ und ich bis normale Portionen blieb.

"Die meisten Diäten Beschäftigung mit Essen und anschließenden übermäßiges Essen, weil sie ein Gefühl der Ablehnung, schaffen", sagt Jane Ogden, ein Psychologe am Kings College London. "Die Lebensmittel vermieden in den meisten Diäten sind Lebensmittel, die Menschen gerne essen und die Lebensmittel im Mittelpunkt jeder Mahlzeit." Also wir würden wahrscheinlich sehnen, Torten und Gebäck aber würde nicht belästigt werden, also über die wichtigsten Dinge, die Atkins bestreitet - Reis oder Nudeln, zum Beispiel.

So weit, so gesund. Aber was ist mit hat alles, was das plötzlich Fett gegessen werden? Die Kalorien war ich immer von Fett sicher zugenommen während des Experiments und gesättigte Fettsäuren besteht ein großer Teil des Anstiegs.

In seinem Buch stellt Atkins keine Begrenzung auf Fett. Aber früher in diesem Jahr die Atkins-Gesellschaft war in Schwierigkeiten für anscheinend ändert seine Beratung und sagen, dass seine Diät sollte nicht mehr als 25 % enthalten gesättigten Fettsäuren - weit entfernt von der unbegrenzten Butter, Sahne und Öle, denen Anhänger offenbar auf Schlucht durften. Aber schnell Atkins Nutritional konterte, dass keiner ihrer Beratung verändert hatte und dass richtige Atkins Diät neigen würden, nur 25 % gesättigte Fettsäuren essen.

Was auch immer die Antwort, ist die Atkins-Diät keine Lizenz zum Essen, so viel Fett wie Sie wollen. Käse und Sahne sind beide auf ca. 100g und drei Esslöffel pro Tag, und Atkins rät von Essen alle Trans oder gehärtete Fette (z.B. Margarine oder Fette in vielen vorbereiteten Lebensmitteln) beschränkt. Und die Einschränkung ist, dass diese erhöhte Fettaufnahme nur alles in Ordnung ist, solange Sie Kohlenhydrate gleichzeitig schneiden.

Einige der Atkins positive gesundheitsbezogene Angaben sind weniger glaubwürdig. Er rechnet damit, dass Menschen nach seiner Low-Carb-Regime positive Auswirkungen auf ihre Cholesterin, zum Beispiel sehen werden. Das LDL (schlechtes Typ), er sagt, sollte abnehmen und HDL (gutes Typ) erhöhen. Mehr schlechte als gute Art zu haben, erhöht das Risiko von Herzerkrankungen.

Sechs Wochen in das Experiment für mich sah das Gegenteil bewirken, was vorhergesagt Atkins - mein Verhältnis von LDL schossen in die Höhe im Vergleich zu meinem HDL-Cholesterin. Mein Risiko für Herzerkrankungen hatte erhöht.

Catherine Collins, einem klinischen Ernährungsberater am St George's Hospital in London, erklärt, dass mein Anstieg des LDL-Cholesterins aus den üblichen diätetischen Modellen völlig vorhersehbar. "Ihr Körper war mit einer Menge an Fett, das Sie wirklich verarbeiten konnte nicht gesättigt wird," sagt sie mir.

Cholesterin wird aus den Fetten hergestellt, die wir essen, weil der Körper sie in ihrem natürlichen Zustand aufnehmen kann.

"Das LDL ist das unbearbeitete Cholesterin." Die Leber selektiv versuchen wird, zu nutzen, dass LDL und entscheiden, was Sie tun - ob zu machen HDL-Cholesterin oder einige davon in Dinge wie Triglyceride, entlasten ", erklärt Collins.

Als ich die Diät anfing, meine Fettaufnahme sprang und meine Leber gekämpft, um fertig zu werden. "Etwas wie eine Last von LKWs, die versucht, einen Supermarkt Laden Bucht geben," sagt Collins. "Ihre Leber war durch die Tatsache, dass er es konnte nicht schnell genug verarbeiten, wandeln es in HDL oder speichern es überwältigt."

Sarah Brewer, ein Arzt und Berater von Atkins Nutritionals UK, sagt, dass es keinen wissenschaftlichen Beweis, dass die Atkins-Diät erhebliche negative Auswirkungen auf LDL-Cholesterin hat. "LDL kann entweder nach oben, nach unten oder gleich für die ersten zwei Monate bleiben," sagt sie. "Wenn es nach oben geht, neigt es, nach zwei Monaten eingehen. "Es ist eine kurzfristige Wirkung."

Jeremy Nicholson, Professor für Biochemie, die Köpfe weltweit führender metabolischen Forschung team am Imperial College London, sagt, dass die Ergebnisse zeigen die Probleme bei der Verschreibung von einem Weg des Essens zu einer großen und vielfältigen Bevölkerung. "Auch wenn was Atkins sagt Verbesserungen in Cholesterin, für Sie gilt es ging den umgekehrten Weg, was als gesund gilt," sagte er mir.

Dies beweist nicht Atkins Behauptung ist schlichtweg falsch, sondern beschreibt die Tatsache, dass Menschen unterschiedlich reagieren. Nicholson, sagt, dass die Atkins-Diät als eine Intervention, um den Stoffwechsel einer Person, wie eine Droge angesehen werden kann. Genau wie eine Droge reagieren manche Menschen unterschiedlich. "In jeder Bevölkerung hast du extreme, aber für die meisten Menschen, Atkins wird wahrscheinlich Herzerkrankungen beschleunigen und könnte negative Auswirkungen auf andere Organsysteme: Wir wissen einfach nicht, noch," sagt Nicholson. " Eine große Auswahl an amerikanischen und britischen Bevölkerung engagiert sich in einem potenziell gefährlichen Experiment, dessen Ausgang wir nicht epidemiologisch für mindestens 20 Jahre, kann."

Aktuelle Heizwert Aufnahme und Ernährung Beratung basiert auf Bevölkerungsstatistiken. Nicholson sagt, wir müssen mehr individuelle Beratung, wie Forscher versuchen, in der Pharmakologie zu tun.

Verständnis-Diät werden in Zukunft einen Fall finden die Gene verantwortlich für negative Merkmale (z. B. Übergewicht) und wie sie mit den Belastungen in unserer individuellen Umgebungen interagieren. Nicholsons Lab im Imperial ist die Speerspitze des Aufwands. Vor zwei Jahrzehnten entwickelt He Devel ein Verfahren, wo er kann beurteilen, metabolische Status einer Person - die Kombination von Genen und Umwelt bieten einen einzigartigen Fingerabdruck für eine Einzelperson. Dieser Fingerabdruck gibt Nicholson die Möglichkeit zur Modellierung wie jeder Eingriff, Stoffwechsel, z. B. ein Medikament oder Diät, dieser Person auswirkt.

Die Atkins-Debatte wird seit einiger Zeit wüten. Die letzte Salve lieferte im Mai mit der Veröffentlichung von Forschungsergebnissen von der Duke University. Während einer sechsmonatigen Vergleichsstudie, Menschen auf eine Low-Carb, verlor High-Protein-Diät mehr Gewicht als die Menschen auf eine kalorienarme, fettarme und cholesterinarme Ernährung. Begleitenden Leitartikel sang Lobeshymnen auf die Low-Carb-Routinen und sogar Ernährung Koryphäen wie Walter Willets, Professor an der Harvard medical School, sagte, dass es Zeit war zu Beginn der Einnahme von Atkins-Stil Diäten ernster.

Es ist ein langer Weg zu gehen. Möglicherweise gibt es viele Publikationen für und gegen Low-Carb-Diäten, aber jederzeit schnell werden keine Lösung. "Nur weil es veröffentlichte Arbeiten bedeutet nicht, dass etwas richtig ist. Jeder Fehler machen kann", sagt Nicholson. "Die jüngste Veröffentlichung der Harvard und der Tatsache, dass Willets ist gut respektiert machen nicht ihn Yoda.

"Sie brauchen ein ausgewogenes Verhältnis von Meinungen von namhaften Experten und ein breiter wissenschaftlicher Konsens auf der Grundlage allgemein gesammelten Erkenntnisse über viele Jahre." Es dauerte fast drei Jahrzehnte aus der ersten epidemiologischen Studien über das Rauchen, bevor jetzt offensichtlich gesundheitliche Risiken sogar von Ärzten akzeptiert wurden."

Mein Fazit? Die Gewichtsabnahme war toll, aber ich fühlte mich eingeschränkt durch die Kompromisse, die ich machen musste. Einige gute Lehren: Es ist möglich, ohne allzu großen Aufwand gesund zu essen und Gemüse sind nicht der Feind. Aber nach den Daten für die letzten drei Monate habe ich meine Gesundheit gefährdet durch den Verzehr des Atkins-Weg.

England bei der EM 2004 letzte Woche spielen beobachten, setzte ich mich auf meine erste Pint Bier in mehr als 12 Wochen. Ein Freund brachte über einige Chips und zögerlich zuerst, begann ich kaute nachsichtig, Carb-reiche Junk-Food wieder. Es hätte das falsche Futter, das Ende eines langen Experiments - zu bescheiden und einfach, vielleicht zu feiern. Aber es schmeckte super.

· Alok Jha bespricht seine Atkins-Experiment am Essen X-Change: eine Diskussion über Lebensmittel und der Lebensmittelindustrie, bei der Dana Centre, Queen es Gate, London SW7, am Dienstag, den 29. Juni um 18:30. Die Veranstaltung ist kostenlos, aber vorherige Buchung ist erforderlich auf 020 7019 4940

Weiterführende Literatur
· Alok Jha Tagebuch zu lesen, und das Experiment mit ihm zu besprechen
· Die Psychologie des Essens: von gesunden, ungeordnete Verhalten von Jane Ogden. Pub. Blackwell, Oxford, 2003. ISBN 0631233741
· Jeremy Nicholson Unternehmen, das spezialisiert auf metabonomics
· Atkins Nutritionals UK
· Details zu den Lebensmittel-X-Change-Ereignis