Wissenschaftler entdecken das Geheimnis der Popcorn Popability

Ja, brechen diese unpopped Kerne der Mais kann einen Zahn. Aber für die meisten
von uns sind sie nur eine lästige Enttäuschung wie die essbaren Bits vor schwinden
der Film ist vorbei.

Nicht alle Mais knallt gut. Eine neue Studie fand, daß aus 14 Sorten Popcorn,
die Anzahl der unpopped Kerne reichten von 4 Prozent auf unglaubliche 47 Prozent.

Noch wichtiger ist, kann die Studie wie bessere Popcorn machen zeigen.

"Wir denken, dass das Geheimnis für die Maximierung der"Pop-Fähigkeit"im besonderen gefunden wird
Chemie der das Maiskorn", sagt Bruce Hamaker, Lebensmittelchemiker an der Purdue
Universität. "Wir haben jetzt ein besseres Verständnis der Wissenschaft hinter warum unpopped
"Kerne auftreten und wie können wir dieses Wissen nutzen, um über deren Reduzierung zu gehen."

Big business

Dies ist natürlich ein wichtiger Verfolgung. Amerikaner verbrauchen 17 Milliarden Quart
fertiges Popcorn genannt, jedes Jahr nach einer Industriegruppe das Popcorn
Board. Das ist 54 Quarts pro Mann, Frau und Kind.

Amerikanische Landwirte produzieren
mehr als 300 Millionen Tonnen Mais pro Jahr, fast die Hälfte der weltweiten Produktion.

Orville Redenbacher, Paul Newman und die anderen, die Seek Popcorn Mais bekannt zu verkaufen
auch Pop. Die Industrie behauptet manchmal 98 Prozent Popability. Zögern Sie nicht
Testen Sie diese Behauptung zu Hause.

Hamaker Team hat die kristalline Struktur in Popcorn aufgedeckt, die angezeigt wird
zu bestimmen, ob es oder nicht knallt.

Der Schlüssel scheint die unterschiedliche chemische Struktur der Außenhülle. Wie die
Kerne erwärmen, der Rumpf wirkt wie ein Schnellkochtopf, Feuchtigkeit im Inneren zu sperren.
Druck baut sich bis die Kernel-Brüche, innen nach außen drehen.

Gute Poppers haben einen stärkeren Rumpf mit eine hochgeordnete kristalline Struktur,
die Untersuchung ergab.

Kommen, um Ihre Mikrowelle

Hamaker und seine Kollegen sagen, dass zukünftige Forschung bestimmen können
die besten Eigenschaften der Rumpf übertragen auf andere Maiskörner, vielleicht durch
selektive Zucht, genetische Technik, oder auch einfach durch Hinzufügen von Chemikalien
die Rümpfe zu ändern.

Verbesserte Mikrowellen-Popcorn könnte in den Regalen der Supermärkte innerhalb von fünf Jahren Hamaker
sagte.

Von Purdue, finanzierte Studie erscheint 11 Juli in die amerikanischen Chemie-
Zeitschrift der Gesellschaft Biomakromoleküle.

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