Was ist so schlimm an "verarbeitete Lebensmittel"?

Einige Lebensmittel-Aktivisten sollten ihre Sprache dagegen, ebenso wie sie dagegen, was sie essen

Ich blutige Liebe verarbeitet Essen. Hier ist mein Lieblings verarbeiteten Schweinebauch Sommergericht. In einem Ofen ich Pfanne anbraten Chorizo, Zwiebeln und Möhren, dann mit Rotwein ablöschen. Ich um die Hälfte reduzieren, mit Hühnerbrühe auffüllen und chuck in etwas brauner Zucker. Ich zum Sieden bringen und dann in ein großes Quadrat der Schweinebauch. Mit Folie abdecken, und steckte es in einen niedrigen Ofen für vier Stunden. Einmal gekocht, ich ein wenig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und steckte es in den Kühlschrank über Nacht unter einem gewichteten Backblech damit es drückt. Am nächsten Tag ich in Zoll dicke Stücke zerschneiden, und setzen diese auf einen rauchenden Grill für ein paar Minuten auf beiden Seiten, bis das Fleisch ist brüniert und das Fett ist Meerretich und die Luft riecht nach Schweinchen gutes.

Ich weiß was du denkst (abgesehen davon: Ich will, dass ich einige dieser Schweinebauch). Du denkst: das nicht verarbeitet. Das ist Hausmannskost. Aber was ist der Unterschied? Die Stufen zu zählen: das Anbraten der ablöschen, das Schmoren, die Kühlung, die Verpackung, das Pressen, das Schneiden, das Grillen. Ich weiß nicht, was ist, wenn das kein Prozess ist.

Dies ist keine bloße Semantik. Ungeschickt Essen Aktivisten und Journalisten, diejenigen, die erklären sich verpflichtet, bis ins Detail, was wir essen, scheinen weit weniger zum Detail verpflichtet, wenn es darum geht, die Sprache, die sie bereitstellen. Weil wenn sie akzeptieren, dass es nicht alle schwarz und weiß, ist, dass es gute und schlechte Prozesse musste, sie anfangen würde Sie ihre selbst gebauten Seife Boxen zu stürzen. Wie das geniale Essen hat Historiker Rachel Laudan ausdrückte, "der Anteil unserer Kalorien, die aus"natürlichen"Lebensmittel kommen ist sehr gering. Fleisch, Milch, Getreide, Zucker, Gemüse verbraucht werden normalerweise erst nach schneiden, Schleifen, Stampfen, verdampfen, Heizung und so weiter. Das stimmt so weit zurück in der Geschichte der Menschheit wie wir gehen können."

Es ist die Verarbeitung der Rohstoffe, die es uns ermöglicht, daraus extrahieren die Ernährung brauchten wir so rasch wie möglich, so konnten wir auf mit dem tun der interessanter Dinge, die uns Menschen. Wenn ich einen geschürzt-lippige Essen Mitkämpfer verkünden höre, dass wir nur Dinge Essen sollte unsere Großmütter erkennen würden, zwei Gedanken kommen: Erstens, dass meine Großmutter eine miese Köchin war und ich kämpfen würde, um sie weg von der Küche; und zweitens, dass sie verbringen eine Menge Zeit in die Küche, um etwas zu erledigen hatte.

Darüber hinaus haben viele Prozesse Tugenden. Dariush Mozaffarian, Tufts University Friedman Schule der Ernährungswissenschaft und der Politik darauf hingewiesen, vor kurzem bei den "Aspen Ideas Festival", "Man bekommt viel mehr Lycopin aus Tomatenmark als rohe Tomaten." Wie Lycopin, das Tomaten ihre Farbe verleiht, ist ein Antioxidans mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen, ist das eine gute Sache. Dann gibt es einfrieren, die den Nährwert von Gemüse weit besser als verlassen sie zuerst im Supermarktregal und dann in Ihrer Küche für Tage am Ende bewahrt. Und natürlich gibt es die gastronomische Überlegungen. Was asiatisches Essen wäre ohne Sojasauce, XO-Sauce, Miso-Paste und den Rest, alle von ihnen das Ergebnis eines glorreichen Prozesses?

Es gibt natürlich beschissen verarbeiteten Lebensmitteln: diejenigen, die mit zu viel Zucker oder die falsche Art von Fetten oder die in der Friteuse fertig zu bekommen. Aber selbst dann sind sie nur schlecht, wenn auch regelmäßig gegessen. Heikle Sache, Diskurs. Aber wir sind sicher intelligent genug, um die Sprache richtig zu nutzen? Sicherlich können wir darüber diskutieren ohne zu vereinfachen? Nun denn, wer will einige meiner verarbeiteten Schweinebauch?